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Primi piatti

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tiramisù alla birra senza uova
Dolci

Tiramisù alla birra senza uova

di Mirco Di Marcello 5 Settembre 2021
scritto da Mirco Di Marcello

Il tiramisù alla birra, chiamato anche birramisù, è una gustosa variante del celebre tiramisù!

Nel tiramisù alla birra è possibile utilizzare la birra sia per aromatizzare la crema, sia per la bagna.

Devo ammetterlo, non avrei mai pensato alla ricetta del tiramisù alla birra se non avessi avuto l’occasione propizia!

Questa occasione è stata la visita al mio amico Vincenzo che è riuscito a dare vita ad un sogno e ad una sua passione condivisa con un amico: creare delle birre artigianali proprie!

Nel 2021, questo sogno è divenuto realtà, anche per onorare la prematura scomparsa del suo amico. Nasce così Baronìa 1234.

Qualche sera fa, infatti, ho voluto finalmente visitare il suo piccolo punto vendita, nel pieno centro storico di Tortoreto Alto, un piccolo borgo in provincia di Teramo.

Qui è possibile sia degustare le birre spillate al momento, sia consumare un piccolo aperitivo con birra e stuzzicherie, sia acquistare le birre.

Vincenzo, da buon padrone di casa, mi ha dato subito un saggio delle sue birre, tutte molto particolari, anche ad un palato non esperto come me.

La cosa che mi ha colpito è che anche le birre scure, che di solito non gradisco, mi hanno colpito positivamente.

Vincenzo, mentre andavo via, conoscendo la mia passione per la cucina, mi ha chiesto di realizzare per il suo sito qualche ricetta, naturalmente utilizzando le sue birre.

Vincenzo Paoletti titolare birra artigianale Baronìa
Vincenzo Paoletti titolare birra artigianale Baronìa
Mirco e Vincenzo al birrificio Baronìa
Io e Vincenzo

Il birramisù

L’idea di associare una bottiglia di birra ad un bel boccale pieno, mi ha portato a realizzare il tiramisù alla birra. Ho pensato infatti di preparare il tiramisù non nella classica teglia, ma direttamente nel boccale per un dolce al cucchiaio ricco di gusto.

Ho creati quindi un tiramisù in boccale o tiramisù in bicchiere.

Naturalmente la ricetta del birramisù non l’ho inventata io anzi, è molto conosciuta nell’ambiente di chi ama la birra.

La mia personalizzazione, oltre alla versione “in boccale”, è stata quella di fare un tiramisù alla birra senza uova. Sapete che non amo utilizzare le uova crude e, pastorizzarle, richiederebbe del tempo in più che un “marito nel panico” non può permettersi!!.

Se avete pazienza, quindi, potrete usare anche le uova come nel classico tiramisù, preparando uno zabaione alla birra da mescolare con mascarpone e panna.

Ho chiamato la ricetta per Vincenzo “Tiramisù del Giullare” per ricordare il nome della birra che ho utilizzato: GLV – Giullare, una birra dallo spirito brioso che, unendo i caratteri di una wit belga all’IPA americana, con un tocco di territorialità, ricorda i giullari che per divertire la Corte e la Baronìa univano la letteratura colta a quella popolare.

Guarda anche le altre ricette di tiramisù che ho preparato.

Vuoi acquistare la birra Baronìa?

Eccoti tutti i riferimenti per gustare la birra del mio amico Vincenzo.

Baronìa 1234 – Via Terranova, 4 64018 Tortoreto (Centro Storico) TE
Tel: +39 3282514867
Web: www.baronia1234.it

birramisù in boccale
tiramisù alla birra in boccale
tiramisù alla birra senza uova
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Tiramisù alla birra senza uova

Curiosa variante del classico tiramisù utilizzando la birra.
Preparazione20 minuti mins
Course: Dolci
Cuisine: Italiana
Servings: 4 porzioni
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

Per la crema al mascarpone:

  • 250 g mascarpone
  • 200 g panna per dolci
  • 80 g zucchero a velo
  • 50 ml birra io GLV – Giullare Baronìa
  • 300 g savoiardi
  • q.b. cacao amaro

Per la bagna

  • 100 ml birra io GLV – Giullare Baronìa
  • 150 ml caffè
  • 1 cucchiaio zucchero

Come si prepara

Preparazione della bagna al caffè e birra

  • Mettiamo in un pentolino la birra e, a fuoco basso, aspettiamo che l’alcol evapori. Aggiungiamo poi il caffè preparato in precedenza e lo zucchero mescolando fino al suo scioglimento. Lasciamo raffreddare.

Preparazione della crema alla birra

  • Montiamo la panna con la birra e metà dose di zucchero a velo fino a quando non sarà semi-montata.
  • A parte amalgamiamo il restante zucchero a velo con il mascarpone, poi aggiungiamolo alla panna. Mescoliamo delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema omogenea. Versiamo la crema in una sac à poche.
  • Iniziamo a comporre il nostro boccale: mettiamo sul fondo uno strato di crema, poi i savoiardi imbevuti velocemente nella bagna. Ripetiamo gli strati fino al completamento del boccale. Possiamo intervallare i vari strati con una spolverata di cacao amaro.
  • Riponiamo in frigorifero per almeno 2 ore.
Tiramisù alla birra senza uova
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spaghetti con crema di piselli e guanciale
Primi piatti

Spaghetti con crema di piselli e guanciale

di Mirco Di Marcello 27 Agosto 2021
scritto da Mirco Di Marcello

Gli spaghetti con crema di piselli e guanciale sono un primo piatto colorato e gustoso da portare in tavola in pochi minuti.

Come avevo scritto tempo fa nella ricetta della pasta con crema di piselli e feta greca, ogni tanto in casa utilizzo la pasta per far mangiare un po’ di verdure a mia figlia. È il caso degli spaghetti con crema di piselli e guanciale, la ricetta che voglio proporvi oggi.

Il fatto di frullare le verdure rende colorato il piatto e camuffa quel verde che tanto spaventa i bambini. Solitamente questo è un metodo infallibile, anche perché, in questo caso, al dolce dei piselli ho affiancato la sapidità del guanciale.

Questa ricetta è, come sempre, molto banale e veloce da preparare. Lo schema è sempre quello.

Possibili varianti

Come sempre vi offro qualche variante in base ai gusti o a ciò che avete in frigo.

Se preferite la pancetta potete utilizzarla al posto del guanciale. Vi dirò, in mancanza d’altro, ho sostituito entrambi con delle chips di prosciutto crudo. Il risultato è comunque squisito.

Come guarnizione del piatto finito potreste grattugiare, invece del parmigiano, un buon pecorino, ricotta secca pugliese o, addirittura, la feta greca.

Se invece siete più sofisticati, e non gradite in croccante del guanciale, potrete colorare e insaporire il piatto con dei pomodori secchi.

I piselli, naturalmente, potete usarli freschi o surgelati.

Insomma, come avete visto, gli spaghetti con crema di piselli si adattano a molte varianti. Anche la pasta, naturalmente, può essere sostituita con una pasta corta.

Io, come sempre, ho utilizzato pasta Verrigni. Nello specifico, per questo piatto ho utilizzato lo Spaghettoro Valentini, una versione particolare del classico Spaghettoro Verrigni fatto in collaborazione con l’azienda agricola Valentini. Naturalmente solo grano italiano.

Fate la vostra scelta e mettetevi ai fornelli!

Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta e, se ti è piaciuta, non dimenticare di condividerla nei social. Non dimenticare di seguirmi anche su Instagram e Facebook

spaghetti con crema di piselli
spaghetti con crema di piselli e guanciale
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Spaghetti con crema di piselli e guanciale

Ricetta veloce e colorata da portare in tavola, anche per i bambini
Preparazione15 minuti mins
Cottura20 minuti mins
Course: Primi piatti
Cuisine: Italiana
Servings: 4 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 360 g spaghetti
  • 400 g piselli freschi o surgelati
  • 200 g guanciale
  • 80 g parmigiano o pecorino
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • ½ cipolla

Come si prepara

  • In una padella mettiamo la cipolla tagliata e due giri d'olio e facciamo soffriggere. Aggiungiamo i piselli, regoliamo di sale e pepe e facciamo insaporire. Aggiungiamo un bicchiere d'acqua e lasciamo andare fino a quando i piselli non risulteranno teneri.
    cottura piselli
  • Versiamoli in un boccale e frulliamo con il minipimer. Se serve possiamo aggiungere un filo d'olio. Teniamo da parte la crema di piselli.
  • Nella stessa padella dove abbiamo cotto i piselli, mettiamo a rosolare il guanciale, senza olio. Dovrà risultare croccante ma non bruciato. Lasciamone un po' in padella e un po' da parte per la guarnizione di ciascun piatto.
    rosolatura del guanciale
  • Lessiamo nel frattempo la pasta in acqua salata. Scoliamo la pasta al dente, quando mancano ancora due minuti per la fine cottura e passiamola nella padella con il guanciale.
    Spaghetti in padella con il guanciale
  • Facciamo insaporire, uniamo un mestolo di acqua di cottura, poi aggiungiamo la crema di piselli. Mantechiamo e serviamo decorando con il guanciale tenuto da parte e una generosa grattuggiata di parmigiano (o formaggio scelto).
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cosa dare da mangiare ai cani
Racconti di cucina

Cosa dare da mangiare ai cani?

di Mirco Di Marcello 24 Agosto 2021
scritto da Mirco Di Marcello

Cosa dare da mangiare ai cani? Che tipo di mangime offrire ai nostri amici a quattro zampe? Possiamo dare il nostro cibo ai cani? Vediamolo nel post di oggi.

Oggi voglio uscire un po’ fuori dagli argomenti trattati in questo blog, che riguardano prettamente ricette per mariti nel panico, e dedicare questo post a tutti coloro che hanno in casa un cane e che si chiedono cosa dare da mangiare ai cani.

Qualcuno potrebbe dire, faccio già fatica a capire cosa mangiare io, posso preoccuparmi del mio cane?

Sono sicuro che invece, per amore del nostro amico a quattro zampe, questo è un argomento che ci sta a cuore.

Scegliere quindi un cibo appropriato per cani è fondamentale. Bisogna infatti tenere conto di intolleranze, allergie, età, attività fisica che il cane compie. Tutte cose che possono facilitare la scelta del cibo per cani.

Quando decidiamo di crescere un cucciolo in casa, siamo consapevoli che, da quel momento in poi, dovremo provvedere al suo benessere fisico e che dovremo cambiare un po’ le nostre abitudini.

Una corretta alimentazione è alla base della salute e del benessere dei nostri animali domestici e, nel tempo, ci eviterà eventi spiacevoli quali malattie, problemi, operazioni e notevoli spese extra per la cura dell’animale.

La giungla del pet food: cosa dare da mangiare ai cani?

Crocchette, croccantini, cibo secco, cibo umido, patè, gelee, mega sconti, super salutari: il mondo del cibo per animali è una vera giungla!

Molto, troppo spesso, ahimè, siamo portati ad acquistare il primo cibo che troviamo sullo scaffale, invogliati dal prezzo super conveniente o dalla confezione che ci decanta le qualità super del mangime.

Devo farvi una confessione: state acquistando immondizia. E lo dico con convinzione, perché pagare che so, 2,50€ un sacco da 10kg di crocchette per cani, significa acquistare un prodotto scadente che andrà a compromettere per sempre la salute del vostro cane.

Basta poco per districarsi, almeno a grandi linee, nel mondo del cibo per cani. Ad esempio, imparare come leggere l’etichetta del cibo per cani. Fondamentale, per fare una prima cernita.

Vietato fermarsi quindi all’offerta sensazionale o all’etichetta ingannevole, ma leggiamo gli ingredienti REALI riportati in etichetta.

Fidiamoci poco ed esclusivamente delle grandi marche perché, come in tutte le cose, ci sono prodotti e prodotti.

Non è difficile scegliere un cibo sano e naturale per cani, e non è difficile trovarlo. Basta saperlo riconoscere.

La dieta casalinga (BARF)

La soluzione ottimale, per molti, sarebbe fare una dieta casalinga per cani, preparando ogni giorno il pasto per il nostro cane.

Se da un lato può essere la scelta migliore perché il cane mangia alimenti freschi ogni giorni, può essere anche uno sbattimento per chi ha poco tempo, per chi lavora tutto il giorno e perché comunque non ci si improvvisa barfisti.

Ogni pasto infatti va bilanciato con il giusto apporto di proteine, carboidrati, grassi, minerali e vitamine.

Se non avete questa pazienza, potreste ricorrere a ottimi cibi alternativi alla BARF.

Avanzi di cibo al cane: perché non dovresti assolutamente darli

Come vi avevo già detto parlando delle ricette svuotafrigo, è assolutamente sbagliato dare avanzi del nostro cibo al cane.

In natura, l’animale si nutrirebbe di carne fresca ed erbe. Non mangerebbe di sicuro pasta, dolci, pane.

A lungo andare, un’alimentazione così strutturata ricca di grassi e ingredienti estranei al mondo canino, farebbe ammalare il nostro cane perché il suo apparato digerente non sarebbe in grado di assimilare questi cibi.

Cosa dare da mangiare ai cani? Cibo secco o umido?

La scelta migliore, secondo me, è sempre l’umido, a meno che non ci siano problemi o gusti contrari.

L’umido, o meglio il buon umido, è da preferire perché il cane, come dicevamo, predilige carne fresca. Il secco può essere comunque gradito dal cane perché mette sotto i denti qualcosa di croccante.

Reico crocchette per cani pressate a freddo e di qualità

Ci sono aziende come REICO che producono un umido per cani con altissime percentuali di carne (tra il 69% e il 74%), non usano scarti da macello, né appetizzanti né sostanze riempitive. Guarda come provare i prodotti Reico.

La scelta delle crocchette è sempre un ripiego ma, bisogna ammetterlo, sono pratiche e veloci da dosare. Se il vostro cane le gradisce, scegliete bene leggendo sempre l’etichetta. Reico Vital produce crocchette per cani pressate a freddo di ottima qualità. Se preferite quindi alimentare il vostro cane con cibo secco, valutate di scegliere quello Reico.

Le crocchette Reico Vital sono per cani di tutte le razze ed età. Ci sono crocchette specifiche anche per intolleranze e crocchette per cani sensibili.

Potreste in alternativa fare un mix di umido e secco.

Oltre alle crocchette pressate a freddo (conosci la differenza tra pressato a freddo ed estruso?), Reico produce anche crocchette modellate a freddo, per cani con intestino più pigro. Leggi qui se vuoi sapere di più sul listino prezzi Reico.

Reico inoltre ha in commercio degli ottimi integratori naturali. Uno su tutti: il migliore integratore naturale per articolazioni cane.

E tu, che cibo dai da mangiare ai tuoi cani? Se ti va scrivilo nei commenti!

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torta salata con funghi champignon
Piatti unici

Torta salata con funghi champignon

di Mirco Di Marcello 21 Agosto 2021
scritto da Mirco Di Marcello

La torta salata con funghi champignon è la classica torta rustica svuotafrigo, velocissima da preparare e ideale per cene e buffet.

Non so voi, ma io tutte quelle volte in cui non ho voglia di cucinare, ricorro ad una torta rustica. La torta salata con funghi champignon è una di queste.

In passato vi ho proposto con molto successo la torta rustica con prosciutto cotto e formaggio e la torta spinaci e mozzarella, a dimostrazione che possiamo spaziare in base ai nostri gusti e, soprattutto, in base a cosa abbiamo in frigo!

Le torte salate sono ottime infatti come ricette svuotafrigo e lo dimostro con questa mia versione, fatta con alcuni avanzi che avevo in casa.

La torta salata con funghi champignon innanzitutto può essere preparata anche con altri tipi di funghi, ad esempio i porcini, oppure con un misto funghi.

Potete usare indistintamente funghi freschi o funghi surgelati. Io ho usato questi ultimi perché mi permettono di risparmiarmi i tempi di pulizia e taglio (guarda come pulire i funghi).

Ai funghi possiamo abbinare dei sapori che legano, come lo speck o la salsiccia. Io in mancanza di questi due ingredienti sono andato per il classico prosciutto crudo che ha conferito una sapidità molto gradevole.

La scelta del formaggio va in base ai propri gusti. La scamorza affumicata è uno di quelli che si sposa bene con questa torta rustica con funghi champignon.

In alternativa vanno bene la classica mozzarella, l’emmental o qualsiasi altro formaggio filante.

Anche in questo caso, io ho utilizzato ciò che avevo in casa: dello stracchino alla base e dei cubetti di pecorino morbido in superficie. Risultato ottimo!

Per il condimento qualcuno preferisce uova e panna da cucina. Io, vista la presenza di due formaggi (stracchino e pecorino), ho preferito utilizzare solo uova.

Immancabili gli odori: potete usare sia il prezzemolo che l’erba cipollina e, naturalmente, pepe fresco grattugiato

Per questo io vi darò la mia ricetta, ma sappiate che è stata dettata dal mio frigo! Sentitevi liberi quindi di utilizzare i prodotti che più preferite!

Libero sfogo dunque alla fantasia… o al frigo!

Guarda anche la ricetta del carpaccio di Funghi Champignon!

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torta salata con funghi champignon
rustica ai funghi
torta salata con funghi senza panna
torta rustica con funghi champignon
torta salata con funghi champignon
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Torta salata con Funghi Champignon

Una torta rustica veloce e gustosa da preparare quando non hai voglia di cucinare.
Preparazione10 minuti mins
Cottura50 minuti mins
Tempo totale1 ora hr
Course: Piatti unici
Cuisine: Italiana
Servings: 4 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 1 rotolo pasta sfoglia rotonda
  • 350 g funghi champignon o funghi misti
  • 70 g stracchino
  • 4 fette prosciutto crudo
  • 2 fette pecorino morbido
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. prezzemolo e erba cipollina
  • 3 uova
  • q.b. parmigiano grattugiato
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio extravergine di oliva

Come si prepara

  • Cominciamo cuocendo i funghi. Io ho usato quelli surgelati ma potremo usare naturalmente quelli freschi che dovremo prima pulire accuratamente con un panno umido e tagliare a fette.
  • In una padella mettiamo l'aglio e due o tre giri d'olio e facciamo soffriggere. Aggiungiamo i funghi, il prosciutto crudo tagliato a strisce e ¼ di bicchiere di acqua. A metà cottura aggiungiamo il prezzemolo e un pizzico di sale. Lasciamo che tutto il liquido si ritiri.
  • In una ciotola rompiamo le uova, grattugiamo generosamente il parmigiano, aggiungiamo i funghi, l'erba cipollina, il pepe grattugiato e aggiustiamo di sale. Mescoliamo bene.
    misto uova funghi
  • Stendiamo ora la nostra pasta sfoglia direttamente con la carta su una teglia da 22/24 cm e foriamo la base con i rebbi di una forchetta.
  • Stendiamo uno strato di stracchino sulla base della pasta sfoglia.
  • Versiamo il misto di funghi e uova all'interno della teglia e completiamo con il pecorino tagliado a dadini, distribuito in maniera uniforme. Ripiechiamo i bordi della sfoglia per formare un cordone.
    torta ripiena con funghi
  • Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 40/50 minuti, fino a quando il formaggio non sarà sciolto e la sfoglia dorata.
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cibi freschi da portare al mare d'estate
Racconti di cucina

Cibi freschi da portare al mare

di Mirco Di Marcello 12 Agosto 2021
scritto da Mirco Di Marcello

Vediamo insieme quali sono i cibi freschi da portare al mare più pratici e veloci per essere consumati sotto l’ombrellone.

Quando riusciamo a trovare tempo per andare in spiaggia, si sa, vorremmo rimanere lì tutto il giorno. Perché non farlo? 

Certo, la cosa più semplice sarebbe fare pranzo in un qualsiasi stabilimento che offra il servizio ristorante, ma perché non prepararci qualcosa di veloce a casa?

Il vantaggio sarebbe quello di spendere sicuramente meno, mangiare in maniera più sana e light e non doversi spostare affatto dall’ombrellone.

Attenzione però! Il “diavolo tentatore” è in agguato: i profumi delle frittelle e delle pizzette calde si confondono a quello delle creme solari delle “bellezze al bagno” distese sul lettino come lucertole al sole.

Se sappiamo resistere a questa tentazione, le proposte di cibi freschi da portare al mare sono tante.

Da ricordare che siamo in spiaggia e non stiamo facendo un pic-nic! Aboliamo quindi timballi, frittata di pasta in padella, mega frittatone con peperoni etc.

Prediligiamo cibi freschi e leggeri. Magari insaporiamo con erbe aromatiche che, oltre a dare profumo e sapore, ci evitano di aggiungere troppo sale.

Cibi freschi da portare in spiaggia: qualche idea

Le insalatone sono sicuramente tra i piatti più adatti. Andiamo da quelle classiche di riso alla più raffinata insalata di farro o di orzo. Qualcuno preferisce (anche per la praticità di cottura) il cous cous o la quinoa.

Il condimento delle insalate è variabile: possiamo andare dal classico preparato per insalate del supermercato a qualcosa di più salutare come verdure di stagione (crude o bollite), formaggio a cubetti (provola, feta greca, parmigiano), olive, carciofi, pomodori secchi.

L’alternativa all’insalata di riso è la pasta fredda. Possiamo condirla con gli stessi ingredienti o adottare la semplicità: bocconcini di mozzarella, pomodorini e qualche foglia di basilico. Il top.

Il classico tramezzino non va mai fuori moda. Possiamo condirlo con affettato, insalata, salse varie. Il suggerimento, naturalmente, è quello di utilizzare una borsa frigo per evitare che il caldo deteriori il pasto.

Se preferite invece un piatto unico leggero, andate per delle insalate ricche: scegliete il tipo di insalata preferita (lattuga, Trocadero, rucola, Soncino, lattughino etc.) e abbinatelo magari a del petto di pollo grigliato e tagliato a listarelle. In alternativa potete bollirlo.

Condite con un filo d’olio o con una salsa allo yogurt e il gioco è fatto.

Potete andare altrimenti sulla classica caprese: mozzarella, pomodoro e basilico.

Per gli amanti della frutta, una ricca macedonia è sicuramente la scelta più fresca e veloce.

Se ancora non hai scelto quali sono i cibi freschi da portare al mare, ti suggerisco di guardare tra le mie ricette estive o tra le insalate e insalatone.

Tu cosa porti in spiaggia?

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fagiolini con menta e aglio
Contorni

Fagiolini con menta e aglio

di Mirco Di Marcello 4 Agosto 2021
scritto da Mirco Di Marcello

I fagiolini con menta e aglio sono un contorno veloce, leggero e gustoso, ideale nelle calde giornate estive, anche per chi è a dieta.

I fagiolini, lo ammetto, rientrano tra gli ingredienti che fino a qualche anno fa odiavo. Per fortuna con gli anni si cambia e ci si ravvede così che oggi posso gustare questa splendida ricetta dei fagiolini con menta e aglio!

Un piatto light, semplicissimo, ma vi assicuro pieno di gusto. Un contorno estivo che, grazie ai fagiolini freschi dell’orto di mio padre, posso preparare spesso e volentieri.

Non trascuriamo inoltre le proprietà dei fagiolini.

I fagiolini alla menta e aglio si abbinano praticamente con tutto, ma d’estate sono ottimi per una cena fredda, insieme a insalate, bruschette, friselle.

La menta è l’ingrediente che fa la differenza e che si sposa benissimo con i fagiolini. Utilizzate foglie di menta fresca se avete la possibilità, naturalmente. È un ingrediente che adoro, non a caso sono un fan accanito del latte e menta.

Il piatto si prepara in pochi minuti, basterà semplicemente lessare i fagiolini e condirli. Se preferite, potete cuocerli al vapore.

Per il condimento avete varie opzioni, a seconda dei gusti o delle esigenze.

Un filo d’olio extravergine di oliva è d’obbligo, sceglietene uno buono! Oltre al sale, potete scegliere tra aceto (personalmente io utilizzo l’aceto di mele) oppure semplice succo di limone.

Se proprio volete esagerare, potete aggiungere anche un po’ di glassa di aceto balsamico.

I fagiolini alla menta e aglio saranno pronti da portare in tavola!

I fagiolini si prestano a tantissime ricette, dai fagiolini e patate a fagiolini e pomodoro. Possono essere cotti in padella o lessati. Buonissimi anche i fagiolini piattoni, una variante molto apprezzata. Non da ultimo sono utilizzati spesso nelle insalate estive e fresche, anche in abbinamento, per esempio, con il melone.

Guarda anche l’insalata di polpo e fagiolini che ho preparato tempo fa.

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fagiolini con menta e aglio
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Fagiolini con menta e aglio

Ricetta estiva veloge e leggera, contorno ideale per le tue cene d'estate.
Preparazione10 minuti mins
Cottura20 minuti mins
Tempo totale30 minuti mins
Course: Contorni
Cuisine: Italiana
Servings: 4 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 500 g fagiolini
  • 10 foglie menta fresca
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai aceto di mele (o di vino) o succo di limone
  • q.b. sale

Come si prepara

  • Per prima cosa bisognerà spuntare i fagiolini eliminando le estrimità. Laviamoli bene sotto acqua corrente e mettiamoli a lessare in acqua e sale per circa 10/12 minuti.
  • Scoliamo e lasciamoli freddare. Nel frattempo prepariamo il trito di menta e aglio. Solitamente trito la menta finemente e l'aglio a lamelle.
  • Raduniamo i fagiolini in un'insalatiera, aggiungiamo menta e aglio.
  • Condiamo con olio, aceto (o limone) e sale. Mescoliamo e portiamo in tavola.
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insalata di sgombro e avocado
Piatti unici

Insalata di sgombro e avocado

di Mirco Di Marcello 3 Agosto 2021
scritto da Mirco Di Marcello

L’insalata di sgombro e avocado è ideale per l’estate, si prepara in pochissimi minuti e puoi portarla anche sotto l’ombrellone per un pasto veloce e salutare.

La ricetta dell’insalata di sgombro e avocado è davvero semplicissima e vi tornerà utile quando avete poca voglia di cucinare o non avete voglia di accendere i fornelli.

L’avocado di solito fa coppia con il tonno, specialmente quello fresco. Vedi il sushi o le pokè bowl.

In questa variante, lo confesso, dettata dal fatto che in casa non avevo tonno, ho voluto accostare del pesce azzurro, utilizzando quindi lo sgombro.

Sapete già l’importanza di consumare pesce azzurro nell’alimentazione, fonte di omega3. Usare lo sgombro quindi per le nostre ricette è sicuramente cosa buona e giusta.

Questa insalata di avocado e sgombro, come spesso vi dico, si presta a mille personalizzazioni. Molto dipende da ciò che abbiamo in casa o da ciò che abbiamo voglia di mangiare.

Nel mio caso ho dalla mia la fortuna di avere l’orto di mio padre che, in questo caso mi ha dato ravanelli, carote e insalata freschissimi.

Le alternative sono numerose, lasciatevi guidare dai vostri gusti. Lo sgombro naturalmente può essere sostituito con il tonno, che sia esso fresco (abbattuto, mi raccomando!) o in scatola.

Anche la presentazione può essere variabile. Io ho scelto di disporre in maniera più o meno ordinata tutti gli ingredienti nel piatto, in bella mostra.

Potreste invece condire tutto in un’insalatiera e servire quindi come una classica insalata mista.

Ancora, potreste tagliare tutti gli ingredienti a cubetti e, dopo averli conditi, servirli in una ciotola tipo pokè bowl.

Il condimento sarà dato da olio (quello buono!) e succo di limone, che impedirà anche all’avocado di annerire. Io ho aggiunto anche un po’ di glassa di aceto balsamico o, se preferite, della salsa di soia che si sposa benissimo con questi sapori.

Se vuoi dai un’occhiata alle altre ricette di insalate e insalatone che ho preparato.

Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta e, se ti è piaciuta, non dimenticare di condividerla nei social. Non dimenticare di seguirmi anche su Instagram e Facebook

insalata di avocado e sgombro
insalata di sgombro e avocado
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Insalata di sgombro e avocado

Una ricetta veloce e personalizzabile, da portare anche in spiaggia.
Preparazione10 minuti mins
Tempo totale10 minuti mins
Course: Piatti unici
Cuisine: Italiana
Servings: 2 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 1 avocado maturo
  • 250 g sgombro
  • 2 ravanelli
  • 1 carota
  • 2 pugni misticanza o insalata a scelta
  • 8 pomodorini
  • ½ limone il succo

Come si prepara

  • Sbucciamo e tagliamo a fette l'avocado e condiamolo con succo di limone, un pizzico di sale e pepe.
  • Laviamo e tagliamo anche ravanelli, carote e pomodorini e tagliamoli secondo nostro piacimento.
  • Condiamo la misticanza con un filo d'olio e sale.
  • Passiamo a comporre il piatto: disponiamo la misticanza alla base, su di essa adagiamo le fette di avocado, i pomodorini, le carote e i ravanelli.
  • Aggiungiamo i filetti di sgombo e condiamo il tutto con un filo d'olio e un pizzico di sale. Volendo possiamo aggiungere glassa di aceto balsamico o salsa di soia.
  • Se preferite servire a mo di insalatona, radunate gli ingredienti in un'insalatiera e condite con olio, succo di limone, sale e pepe.
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insalata di cetrioli melone e feta greca con menta
Piatti unici

Insalata di cetrioli melone e feta greca

di Mirco Di Marcello 29 Luglio 2021
scritto da Mirco Di Marcello

L’insalata di cetrioli melone e feta è un piatto estivo fresco e velocissimo da preparare: senza cottura, vi conquisterà con il suo gusto.

Proseguo con il filone di ricette fresche ed estive: dopo gli spiedini di melone, oggi vi propongo un piatto velocissimo ma pieno di gusto: l’insalata di cetrioli melone e feta greca.

Ormai siamo soliti vedere accostamenti di ingredienti che, a prima vista, possono sembrare poco appropriati.

L’insalata di cetrioli, arricchita con melone, feta greca e menta è uno di questi ma, vi assicuro, è una bomba!

La ricetta è semplicissima ed è la classica ricetta estiva da preparare senza accendere i fornelli, quando fa tanto caldo.

Questo piatto si presta inoltre benissimo per essere portato come launchbox per una pausa pranzo in ufficio o al mare, sotto l’ombrellone.

I sapori estivi ci sono tutti: i cetrioli con quasi zero calorie e il 97% di acqua, il melone, frutto principe insieme all’anguria, la feta greca, ingrediente che ormai saprete, adoro. Ad ultimare il piatto la menta profumatissima e una spolverata di pepe fresco in grani. Una meraviglia!

In passato ho già realizzato una ricetta simile, altrettanto gustosa: l’insalata di cocomero e cetrioli con menta e feta.

Stessi ingredienti, ad eccezione del frutto. Per chi non dovesse amare il sapore della feta greca, può sostituire naturalmente con un formaggio a propria scelta: primosale, robiola etc.

Le foglie di menta fresca sono preferibili ma, qualora non riusciate a trovarle, vi propongo la menta Ubena, foglie di menta piperita tagliata ed essiccata. Il profumo è inebriante come quello della menta fresca!

Metodo per evitare che i cetrioli rilascino acqua

Non so se vi è capitato mai di preparare un’insalata e trovarvi poi la ciotola piena di acqua.

Bene, per ovviare questo problema possiamo procedere come segue: sbucciamo e tagliamo a rondelle il cetriolo e disponiamolo su una teglia ampia, senza sovrapporlo. Cospargiamolo di sale e mettiamo in frigo per 10/20 minuti. Togliamo dal frigo, scoliamo l’acqua che si sarà formata e tamponiamo la superficie dei cetrioli con carta assorbente o, se preferite, laviamo sotto acqua corrente.

Come togliere l’amaro dei cetrioli?

Un vecchio trucco per togliere l’amaro dei cetrioli è quello di tagliare un’estremità e sfregare le due parti vive di cetriolo con movimenti concentrici. Si formerà un gel bianco che potremo eliminare. Facciamo la stessa cosa dall’altra estremità.

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insalata di melone feta e cetrioli con menta
insalata di melone cetrioli e feta
cetrioli feta melone e menta
insalata di cetrioli melone e feta greca con menta
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Insalata di cetrioli con melone feta e menta

Ricetta estiva velocissima per gustare una fresca insalata.
Preparazione10 minuti mins
Tempo totale10 minuti mins
Course: Piatti unici
Cuisine: Italiana
Servings: 2 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 4 fette melone
  • 1 panetto feta greca
  • 2 cetrioli
  • q.b. foglie fresche di menta
  • q.b. pepe fresco in grani
  • q.b. olio extravergine di oliva

Come si prepara

  • Tagliamo il melone, puliamo la parte interna eliminando tutti i semi. Tagliamolo a fette e priviamole della buccia. Tagliamo ora ciascuna fetta a dadini.
  • Tagliamo a dadini anche la feta greca, dopo averla sciacquata sotto acqua corrente e tamponata con carta assorbente.
  • Sbucciamo e tagliamo a rondelle spesse i cetrioli. Leggi sopra nel post alcuni consigli per evitare che rilascino troppa acqua.
  • Assembliamo la nostra insalata: raduniamo tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungiamo le foglie di menta sminuzzate, una generosa spolverata di pepe fresco in grani macinato al momento olio e, solo se serve (vista la presenza della feta) un pizzico di sale.
  • Mescoliamo e serviamo.
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spiedini di melone prosciutto e formaggio
Antipasti

Spiedini di melone prosciutto e formaggio

di Mirco Di Marcello 28 Luglio 2021
scritto da Mirco Di Marcello

Gli spiedini di melone prosciutto e formaggio sono una simpatica alternativa al classico prosciutto e melone.

D’estate uno degli antipasti classici (per alcuni anche una vera e propria cena per restare leggeri), è il prosciutto e melone. Gli spiedini di melone prosciutto e formaggio sono una bella variante, da preparare anche per i buffet d’estate.

Nulla di più semplice, ma davvero una ricetta estiva fresca e gustosa.

Qui in Abruzzo, in estate, gli unici spiedini conosciuti sono gli arrosticini, mi perdoneranno quindi i miei conterranei se propongo un’alternativa così lontana dalla tradizione! 🙂

In passato vi avevo proposto una ricetta simile che ha riscosso un notevole successo: gli spiedini di anguria e primo sale o spiedini di anguria e feta greca.

Anche per questa ricetta il formaggio primo sale che ho utilizzato può essere sostituito con un formaggio a piacere, ad esempio la feta greca.

Gli spiedini di melone e feta greca saranno un misto dolce e salato davvero gustoso. Ho provato in passato questa ricetta e la trovi qui: prosciutto melone e feta greca.

Naturalmente, vi suggerisco, qualora usiate la feta che è già salata, scegliete un prosciutto crudo dolce o semidolce.

Possiamo definirla una ricetta light perché possiamo, ad esempio, utilizzare tutta la serie di formaggi a zero grassi. La classica mozzarella va sempre benissimo!

Naturalmente anche il prosciutto crudo può essere sostituito da altri salumi come speck e prosciutto cotto o, perché no, con verdure di stagione.

Gli spiedini di prosciutto e melone sono un finger food pronto in 5 minuti e, d’estate, preparare una cena in pochissimo tempo è sicuramente la scelta migliore. Ottimi perché si preparano senza accendere forno o fornelli, eviteremo quindi di morire di caldo in cucina!

Il mio consiglio, visto i tempi di preparazione minimi, è quello di preparare questi spiedini estivi pochi minuti prima di servirli. Naturalmente gli ingredienti dovranno essere freschi di frigo.

Se volete un effetto scenico preciso, potrete usare uno scavino per melone con cui dare forma a sfera sia al melone che al formaggio (o usare i bocconcini di mozzarella).

Un ultimo suggerimento (opzionale): potete ultimare gli spiedini di melone prosciutto e formaggio con un po’ di pepe macinato fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.

P.S. – Potrebbero servirti gli spiedini (in legno o acciaio). Acquistali QUI.

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spiedini di prosciutto melone e primosale
spiedini estivi con prosciutto melone e formaggio
Spiedini estivi con prosciutto melone e formaggio
spiedini di melone prosciutto e formaggio
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Spiedini di melone prosciutto e formaggio

Una ricetta velocissima e freschissima per le tue cene estive o buffet.
Preparazione10 minuti mins
Tempo totale10 minuti mins
Course: Antipasti
Cuisine: Italiana
Servings: 2 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 4 fette melone
  • q.b. prosciutto crudo
  • q.b. formaggio primosale o altro formaggio preferito (leggi sopra)
  • q.b. pepe in grani da macinare opzionale
  • q.b. olio extravergine di oliva opzionale

Come si prepara

  • Tagliamo il melone a metà e scaviamo la parte interna per eliminare i semi.
  • Tagliamo le fette, priviamole della buccia e ricaviamone dei cubi. In alternativa, come suggerito sopra, senza tagliarlo a fette potete utilizzare uno scavino e ricavarne tante sfere.
  • Tagliamo a cubetti (o a palline) anche il formaggio scelto.
  • Cominciamo ad assemblare i nostri spiedini: prediamo gli stecchi di legno e iniziamo ad infilare un cubo di melone, una fetta di prosciutto ripiegata su se stessa e un cubo di primosale. Valutiamo a seconda della lunghezza che vogliamo realizzare e alterniamo i vari ingredienti.
  • Continuiamo fino ad esaurimento degli ingredienti. Possiamo servire, ad esempio, su un piatto foderato di rucola o insalatina. Se gradite, potete spolverarli con grani di pepe macinato al momento e un filo d'olio extravergine di oliva.
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pasta con pesto di basilico e pomodori secchii
Primi piatti

Pasta con pesto di basilico e pomodori secchi

di Mirco Di Marcello 23 Luglio 2021
scritto da Mirco Di Marcello

La pasta con pesto di basilico e pomodori secchi è una ricetta estiva profumata e gustosa, pronta in pochissimi minuti.

La ricetta che vi propongo oggi mi è tornata utilissima qualche giorno fa quando, di rientro tardissimo con mia figlia da una visita, ho preparato in qualche minuto. La pasta con pesto di basilico e pomodori secchi, infatti, è davvero last minute!

Nel tempo di cottura della pasta avremo il tempo di preparare il nostro pesto di basilico e pomodori secchi.

Per me è stato così. Tornato a casa trafelato dal caldo di questi giorni e dall’ora tarda (mia moglie sarebbe tornata a casa poco dopo!), ho approfittato del fatto di avere una bella piantina di basilico a casa e di qualche pomodoro secco rimasto in frigo.

Non so voi ma io adoro il pesto di basilico. Questione di gusti. Mio padre, ad esempio, non ama i sapori e odori troppo forti. Questa salsa al basilico e pomodori secchi però ha trovato pareri positivi anche in mia moglie, che di solito non gradisce il pesto classico.

Infatti, i pomodori secchi in questa ricetta, smorzano un po’ il basilico, donando comunque gusto e sapidità. Quando ho scoperto i pomodori secchi per me è stata una svolta. Li adoro e li utilizzo spesso nelle mie ricette.

Per questo piatto potete scegliere se usare quelli sott’olio (sgocciolati prima) o quelli da ravvivare in un po’ di acqua fredda. Non esagerate con il sale visto che la presenza dei pomodori darà già una buona sapidità.

Sarò sincero: solitamente quando preparo questi piatto per le dosi faccio “ad occhio” e a gusto, assaggiando man mano.

Il pesto di basilico e pomodori secchi non è buono solo con la pasta: può tornarvi utile infatti anche come condimento per bruschette alternativo.

Al posto dei classici pinoli ho voluto usale dei semi di girasole che avevo in casa mentre, al posto del pecorino ho utilizzato esclusivamente parmigiano Reggiano.

Più che un “pesto”, quella che andremo a realizzare sarà una salsa di basilico e pomodori secchi. Eh sì, perché il pesto originale è tutt’altra cosa.

Per la scelta della pasta sono andato su un classico di casa mia: il fusilloro Verrigni, il fusillo trafilato in oro che ben si adatta a queste salse. Potete scegliere comunque il formato che più gradite.

Guarda anche altre ricette con pomodori secchi o di pesto alternativo.

pasta con salsa di basilico e pomodori secchi
fusilloro verrigni con pesto di basilico e pomodori secchi
pasta con pesto di basilico e pomodori secchii
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Pasta con pesto di basilico e pomodori secchi

Una pasta last minute con un codimento profumato e gustoso.
Preparazione10 minuti mins
Cottura10 minuti mins
Tempo totale20 minuti mins
Course: Primi piatti
Cuisine: Italiana
Servings: 4 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 360 g pasta io Fusilloro Verrigni
  • 5 pomodori secchi
  • 20 foglie basilico fresco
  • 2 cucchiai parmigiano reggiano
  • 2 cucchiaini semi di girasole o pinoli
  • 80 g olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico sale
  • ½ spicchio aglio
  • 8 pomodorini opzionali

Come si prepara

  • Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e saliamola quando è il momento.
  • Nel frattempo prepariamo il nostro simil pesto. In un boccale per mixer ad immmersione mettiamo le foglie di basilico (lavate e tamponate), i pomodori secchi, i semi di girasole, il sale e l'aglio. Cominciamo a frullare con il mixer e man mano aggiungiamo l'olio fino a raggiungere la cremosità desiderata.
  • Aggiungiamo ora il parmigiano grattugiato e mescoliamo per bene.
  • In una padella mettiamo i pomodorini tagliati in quarti con un pizzico di sale e due giri d'olio. Lasciamo andare per qualche minuto a fuoco medio.
  • Buttiamo la pasta e scoliamola al dente, versiamola in padella a fuoco spento. Aggiungiamo la salsa di basilico e pomodori secchi e mescoliamo bene, se serve aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura.
  • Serviamo guardnendo con foglie di basilico fresco.
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sogliole gratinate con Kit Forno magic cooker
Secondi piatti

Sogliole gratinate con Kit Forno

di Mirco Di Marcello 22 Luglio 2021
scritto da Mirco Di Marcello

Le sogliole gratinate con kit forno Magic Cooker sono ottime come quelle fatte al forno ma potrai cucinarle direttamente sul fornello.

Questo ti permetterà di risparmiare corrente e, d’estate, non dovrai morire di caldo in cucina con il forno acceso.

La particolarità di queste sogliole sarà la panatura, fatta da un mix di pangrattato ed erbe aromatiche.

Ma procediamo un passo alla volta. Cos’è il kit forno? Ti ho parlato già ampiamente di Magic Cooker e dei suoi coperchi magici che possono davvero aiutarci in cucina.

Il Kit Forno è formato da un grande pentolone che funge da camera di cottura. Al suo interno metteremo la nostra teglia e, per la cottura, chiuderemo con il coperchio Magic Cooker.

Credetemi, è una svolta! I tempi di cottura si riducono notevolmente rispetto al forno tradizionale e poi, volete mettere il risparmio energetico?

In questi giorni d’estate poi, poter evitare di accendere il forno in giornate caldissime è davvero importante!

Torniamo alla ricetta. Le sogliole gratinate sono molto semplici da preparare, che siano esse cotte nel kit forno o nel forno tradizionale.

Il consiglio che vi do è quello di farvi pulire le sogliole dal pescivendolo di fiducia o, come ho fatto io, farvele addirittura dividere in filetti: se avete dei figli non dovrete impiegare troppo tempo a cercare le lische vacanti!

Per quanto riguarda la panatura con erbe aromatiche, potete personalizzarla come preferite, utilizzando le erbe che più gradite o che avete a disposizione.

Se vi trovate in difficoltà potete ricorrere alle erbe aromatiche UBENA, ne troverete davvero di tutti i tipi!

Io ho voluto fare un mix di erbe ticinesi e menta. Le erbe ticinesi, che solitamente sono usate per carni o insalate, si sono rivelate molto saporite e gustose per la panatura delle sogliole.

Vi lascio quindi alla ricetta delle sogliole impanate alle erbe. Guarda anche la ricetta delle sogliole con pomodorini e olive in padella e altre ricette con Magic Cooker.

Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta e, se ti è piaciuta, non dimenticare di condividerla nei social. Non dimenticare di seguirmi anche su Instagram e Facebook

sogliole panate con erbe aromatiche
sogliole gratinate con erbe aromatiche
sogliole impanate al forno
sogliole gratinate con Kit Forno magic cooker
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Sogliole gratinate con kit forno

Una ricetta velocissima e saporita, da preparare nel kit forno Magic Cooker o nel forno tradizionale
Preparazione10 minuti mins
Cottura15 minuti mins
Course: Secondi Piatti
Cuisine: Italiana
Servings: 2 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 2 sogliole
  • q.b. pangrattato
  • q.b. erbe aromatiche a scelta io erbe ticinesi + menta
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. scorza di limone

Come si prepara

  • Laviamo e tamponiamo le sogliole con carta assorbente (dopo che il vostro pescivendolo di fiducia ve le ha pulite ed eviscerate).
  • In una bustina di quelle da freezer mettiamo il pangrattato e il mix di erbe aromatiche e mescoliamo bene.
  • Inseriemo i filetti di sogliola all'interno, chiuduamo con la mano la bustina e sbattiamo vigorosamente per far aderire la panatura alle sogliole. In alternativa possiamo prima disporre le sogliole sulla teglia dalla parte della pelle e poi disporre sopra la panatura.
  • Foderiamo una teglia con carta forno e disponiamo le sogliole all'interno con la parte della pelle in basso. Saliamo e pepiamo a piacere e aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva.
  • Inseriamo la teglia nel kit forno e copriamo con il Magic Cooker. Mettiamo sul fornello più grande e accendiamo a fiamma alta per 10 minuti. Dopodiché mettiamo a fiamma media e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.
  • Togliamo la teglia e serviamo i nostri filetti di sogliola gratinati.

Cottura nel forno tradizionale

  • Infornate a 180°C per 15 minuti.
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spaghetti all'acqua di pomodoro
Primi piatti

Spaghetti all’acqua di pomodoro e mozzarella

di Mirco Di Marcello 13 Luglio 2021
scritto da Mirco Di Marcello

Gli spaghetti all’acqua di pomodoro e mozzarella sono un primo piatto semplicissimo e profumatissimo che ricorda la famosa caprese.

Quante volte abbiamo sentito la frase “il gusto della semplicità” o, in lingua anglosassone, il detto “less is more“. Ebbene, la ricetta degli spaghetti all’acqua di pomodoro ne è l’esempio lampante.

Questo piatto unisce due sapori italiani che adoriamo: il pomodoro e la mozzarella. Ultimiamo con delle foglie fresche di basilico, e il nostro tricolore è pronto!

L’estate è sicuramente la stagione migliore per gustare questa ricetta, visto che i pomodori sono perfetti e la freschezza della mozzarella ci appaga.

Volevo provare la pasta all’acqua di pomodoro da molto tempo. Qualche anno fa, infatti, partecipando ad un food tour organizzato da Francesca Petrei Castelli di pasta Verrigni, avevo assaggiato gli spaghetti con acqua di pomodoro dello chef Daniele D’Alberto.

Naturalmente la mia versione è più “casalinga” e veloce, anche perché ci sono vari metodi per preparare l’acqua di pomodoro.

Per rimanere fedele al “primo incontro” ho usato anche io lo spaghettoro Verrigni, lo spaghetto trafilato in oro.

Come preparare l’acqua di pomodoro

L’acqua di pomodoro non è una passata, ma, come la parola indica, il liquido acquoso che il pomodoro rilascia.

A fine agosto, a casa nostra, si preparano le bottiglie di passata di pomodoro, come da tradizione. In questa occasione, rimangono molti scarti di pomodoro che, invece di buttare, possono essere spremuti, sgocciolati e filtrati ottenendo così l’acqua di pomodoro.

Un’altro metodo è quello di portare ad ebollizione una parte di acqua e una di pomodori tagliati per circa 5/6 minuti. Lasciamo raffreddare e poi mettiamo il tutto in un passino. Ne ricaveremo l’acqua di pomodoro.

Infine, l’altro metodo, è quello di tagliare i pomodori e condirli con olio, sale e basilico e lasciarli scolare in un colino cinese. Possiamo anche condire i pomodori e poi frullarli con un mixer ad immersione. A questo punto lasciamo colare nel colino cinese.

Nella mia versione “veloce” ho usato dei pomodorini datterini del mio orto tagliati in quarti (ma potete usare anche pomodori ramati, San Marano o quelli che avete a disposizione).

La crema di mozzarella

Alla pasta con acqua di pomodoro ho voluto accostare una crema di mozzarella (che può essere anche burrata, volendo). In alternativa, se preferite, potete semplicemente tagliare la mozzarella a dadini.

La crema di mozzarella si prepara in pochissimi minuti: basterà frullarla con un mixer ad immersione, a temperatura ambiente, con un po’ della sua acqua di governo e un filo d’olio, fino ad ottenere una crema.

Spaghetti all’acqua di pomodoro cremosi

Per ottenere degli spaghetti all’acqua di pomodoro cremosi, potete utilizzare la tecnica della “risottatura” degli spaghetti, ossia mettere in padella un fondo di acqua di pomodoro e mettere gli spaghetti in padella, crudi.

Basterà proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua di pomodoro, un po’ come si fa per il risotto, fino a fine cottura. L’amido rilasciato dalla pasta si amalgamerà con l’acqua di pomodoro formando una cremina deliziosa.

La ciliegina sulla torta? L’abbinamento con un buon vino, uno Chardonnay. Più precisamente Umbria IGT Chardonnay Bramìto della Sala 2020 Marchesi Antinori.

Se vuoi gustare un piatto simile, prova la mia pasta con pomodorini confit e crema di burrata.

Spaghettoro Verrigni con acqua di pomodoro e crema di mozzarella
pasta con acqua di pomodoro e crema di mozzarella

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spaghetti all'acqua di pomodoro
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Spaghetti all’acqua di pomodoro e mozzarella

Una ricetta semplicissima dai sapori estivi che ricordano la caprese.
Preparazione15 minuti mins
Cottura10 minuti mins
Course: Primi piatti
Cuisine: Italiana
Servings: 4 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 320 g Spaghettoro Verrigni
  • 30 pomodorini datterini o 5/6 pomodori ramati
  • 2 mozzarelle
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. foglie di basilico fresco
  • q.b. sale

Come si prepara

Preparazione dell'acqua di pomodoro

  • Ti consiglio di leggere sopra le varie versioni di acqua di pomodoro che puoi preparare. Nella mia versione ho usato pomodorini datterini. Li ho tagliati in quarti, conditi con olio, sale e basilico e mescolati bene. Poi li ho lasciati a scolare per un'ora su un colino a maglie strette. A questo punto li ho schiacciati con una forchetta per far rilasciare tutto il liquido. Ho trasferito il liquido in un boccale e l'ho emulsionato con un mixer ad immersione. Teniamo l'acqua da parte.
    preparazione acqua di pomodoro

Preparazione della crema di mozzarella

  • Mettiamo 1 mozzarella e mezza nel boccale di un mixer ad immersione, aggiungiamo uno o duce cucchiai del suo liquido di governo e un filo d'olio e frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema. La metà rimanente tagliamola a cubetti. La useremo come decorazione.

Cottura della pasta

  • Mettiamo a bollire abbondante acqua e saliamola. Al bollore caliamo la pasta e facciamo cuocere per due minuti in meno rispetto a quelli indicati sulla confezione.
  • In una padella versiamo l'acqua di pomodoro.
    acqua di pomodoro in padella
  • Scoliamo la pasta al dente e trasferiamola in padella nell'acqua di pomodoro. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mantechiamo bene. Spegniamo il fornello e aggiungiamo una parte di crema mozzarella (l'altra la useremo per decorare). Mescoliamo e porzioniamo decorando con la crema rimasta, foglie di basilico, mozzarella a cubetti. Volendo possiamo aggiungere un filo d'olio a crudo.
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