Le ricette di Oggi Cucina Mirco | Ricette per mariti nel panico

Zucchine tonde ripiene

di Mirco Di Marcello 13 Giugno 2015

scritto da Mirco Di Marcello

Le zucchine tonde ripiene sono sfiziose ed eleganti da portare in tavola allo stesso tempo. Il ripieno personalizzabile potrà farvi comodo per svuotare il frigo dai rimasugli!

Ricordo che da bambino mia madre preparava spesso le zucchine tonde ripiene. Spesso usava anche quelle classiche lunghe… ma io non le mangiavo perché odiavo le zucchine!

Anni e anni dopo… mi trovo a cucinarle e mangiarle! Eh già, grazie alle varie diete che ogni tanto faccio (sono un caso disperato!).. ho dovuto iniziare a variare la mia alimentazione… e ho scoperto che per anni mi sono privato di cose buonissime!

Oggi, cari mariti nel panico, prepareremo le zucchine ripiene ma lo faremo con la tipologia di zucchine tonde, che ben si prestano a fare da contenitore al nostro ripieno. Il bello di questa ricetta è che io vi proporrò qualche idea per il ripieno.. ma voi, in preda al panico della cucina, potrete sceglierlo in base a ciò che avrete in frigo.

Ho portato in tavola le zucchine tonde ripiene con un vassoio trinato rettangolare della Poloplast. Al lavoro allora!

zucchine tonde ripiene

Zucchine tonde ripiene: la ricetta

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Zucchine tonde ripiene

Vi propongo un ripieno di scamorza e uno più ricco di salsiccia, scegliete voi o lasciatevi ispirare! Le dosi sono per 4 zucchine ripiene.

Preparazione15

Cottura30

Tempo totale45

Course: Secondi Piatti

Cuisine: Italiana

Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

Zucchine tonde
Dado vegetale io ho usato le pratiche bustine monodose BAUER

PER RIPIENO DI SCAMORZA

Polpa delle zucchine svuotate
1 scamorza di circa 100 grammi io ho usato quella senza lattosio DeLact
1 uovo
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva
Pangrattato
Parmigiano Reggiano
Sale
Pepe

PER IL RIPIENO DI SALSICCIA

Polpa delle zucchine svuotate
1 uovo
2 Salsicce
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo tritato
Pangrattato
Olio extravergine di oliva
Parmigiano Reggiano
Sale
Pepe

Come si prepara

Lavate e, dopo aver tagliato il coperchio superiore, scavate le zucchine con uno scovino con un coltello. Lasciate circa 1 cm di bordo.
Salate l'interno e capovolgete le zucchine su un piatto in modo che perdano il liquido amarognolo.

PROCEDIMENTO PER RIPIENO DI SCAMORZA

In una padella scaldate l'olio con un aglio e aggiungete la polpa delle zucchine che avete scavato.
Salate e pepate poi continuate a cuocere mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa.
Versate poi il tutto in una ciotola e aggiungete uovo, scamorza a dadini, pangrattato e parmigiano: dovrete amalgamare e ottenere un composto sodo. Nel caso sia troppo molle, aggiungete pangrattato e parmigiano.
Con l'aiuto di un cucchiaio riempite le zucchine fino all'orlo e spolverate con parmigiano la parte superiore.
Mettete le zucchine in una pirofila oleata e con all'interno 1 dito di brodo vegetale (o acqua).
Infornate a 180° fino a doratura (circa 30 minuti).

PROCEDIMENTO PER RIPIENO DI SALSICCIA

In una ciotola mescolate la polpa delle zucchine, le salsicce (che avrete prima spellato).. volendo potete passare il tutto qualche secondo al mixer.
Aggiungete l'uovo, il pangrattato e il parmigiano e amalgamate bene.
Unite l'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato e continuate ad amalgamare.
Quando il composto sarà ben compatto, passate a riempire le zucchine fino all'orlo e spolverate con parmigiano.
Mettete le zucchine in una pirofila oleata e con all'interno 1 dito di brodo vegetale (o acqua).
Infornate a 180° fino a doratura (circa 30 minuti).

Notes

Potete servire con un contorno di pomodorini preparati mettendoli nella pirofila insieme alle zucchine avendoli prima tagliati e conditi con olio, sale, pepe e basilico.

Zucchine tonde scavate

zucchine tonde ripiene

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Secondi piatti

Bocconcini di pollo con funghi e pomodorini

di Mirco Di Marcello 10 Giugno 2015

scritto da Mirco Di Marcello

I bocconcini di pollo con funghi, pomodorini e rucola vi aiuteranno ad insaporire dei semplici petti di pollo.

I bocconcini di pollo con funghi, pomodorini e rucola sono perfetti per mangiare il petto di pollo in maniera gustosa rimanendo però sul leggero.

Sono gustosi e velocissimi da realizzare e possono salvarvi quando avete poco tempo a disposizione. Questa ricetta fa parte del ciclo che io chiamo scherzosamente “come dare un senso al petto di pollo“, che spesso snobbiamo.

Come più volte ho scritto, il petto di pollo è sicuramente uno degli alimenti più usati nelle cucine italiane, per bambini, per persone che sono a dieta… ma forse proprio per questo.. quando ce lo presentano… arricciamo un po’ il naso.

I bocconcini di di pollo in padella, veloci da preparare, con i funghi e pomodorini diventano gustosi. Con la rucola aggiungiamo il contorno direttamente nel piatto, oltre che una nota di colore.

Provate questa ricetta e non rimarrete delusi! Fatemi sapere cosa ne pensate!

Due varianti veloci e simili a questa sono il “Tacchino con pomodori secchi e olive taggiasche” e “Petto di pollo con funghi e pomodori secchi“.

Qui sotto potrete vedere la ricetta dei bocconcini di pollo che ho preparato in diretta su Streaming World TV. Sotto ancora potrete leggerla.

Bocconcini di pollo con pomodorini e funghi

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Bocconcini di pollo con funghi, pomodorini e rucola

I bocconcini di pollo con funghi e pomodorini si preparano in pochissimi minuti. Una ricetta semplice e veloce per insaporire il petto di pollo.

Preparazione10

Cottura15

Tempo totale25

Course: Secondi Piatti

Cuisine: Italiana

Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

Petto di pollo tagliato sottile o a bocconcini
Pomodorini
in Funghi trifolati o scatola o congelati
Olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
Cipolla
Farina
Sale
Pepe
Prezzemolo
Rucola

Come si prepara

Laviamo e tagliamo i pomodorini in quarti o a metà.
Prendiamo le nostre fettine di petto di pollo e tagliamole a bocconcini
In una busta da freezer mettiamo 3 o 4 cucchiai di farina e poi uniamo i bocconcini di pollo. Chiudiamo la busta e scuotiamo per bene in modo che il pollo si infarini per bene (uso sempre questo metodo per non sporcare la cucina con la farina!).
Facciamo scaldare in una padella antiaderente 2 o 3 giri di olio con della cipolla tagliata finemente.
Quando l'olio è caldo aggiungiamo gli straccetti di pollo infarinati e lasciamoli dorare girandoli di tanto in tanto.
Aggiungiamo i pomodorini e i funghi e continuiamo la cottura.
Sfumiamo il tutto con il vino bianco, regoliamo di sale e spolveriamo con un po' di pepe nero. Aggiungiamo a fine cottura la rucola e amalgamiamo bene.
Serviamo in tavola decorando con del prezzemolo tritato.

Cerchi qualche altra buona ricetta per cucinare il petto di pollo? Prova anche queste ricette: “Tagliata di pollo al curry con asparagi“, “Bulghur al pesto con petto di pollo grigliato“, “Pollo al curry light”

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Dolci

Panna cotta tricolore

di Mirco Di Marcello 7 Giugno 2015

scritto da Mirco Di Marcello

L’estate è in arrivo, anzi… sembra già essere arrivata… quale modo migliore per affrontarla se non con una bella panna cotta tricolore fresca fresca?!

In onore delle Frecce Tricolori ospiti per uno show aereo nella mia Alba Adriatica, volevo realizzare un dessert “tricolore”. Ho pensato allora alla panna cotta tricolore. Avevo pochissimo tempo e, per realizzarla tricolore occorreva troppo tempo: avrei dovuto fare uno strato alla volta e aspettare ore di frigo prima di realizzare lo strato successivo). Ho tagliato quindi la testa al toro realizzando delle mini panna cotta a cubetti (aiutandomi con uno stampo in silicone) con stessa base ma colorandole con del colorante alimentare. Trascorso il tempo necessario nel frugo, ho assemblato i cubetti per comporre la mia panna cotta tricolore.

Per servirli ho usato poi diversi contenitori: un vassoio trinato rettangolare, un mini Trilogy3 e i mini Kubo, tutti della POLOPLAST.

La panna cotta è personalizzabile sia nel gusto della base, sia nel modo di servirla. Possiamo ad esempio usare una semplice panna cotta di base bianca e guarnirla con del caramello, con del top all’amaretto o alle fragole, con frutta fresca o frutta secca.. o della semplice Nutella.

Io adoro la menta… e il latte e menta… quindi potreste realizzare una panna cotta al latte e menta semplicemente miscelando il latte che occorre alla ricetta con dello sciroppo di menta.

La panna cotta tricolore si realizza in pochissimo tempo a mano, ma ancor prima con il Bimby. Vi scriverò quindi entrambe le ricette.

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Panna cotta tricolore

Con questa dose ho riempito due stampi di silicone a cubetti (tipo quelli per fare i cubetti del ghiaccio).

Preparazione5

Cottura8

Tempo totale13

Course: Dolci

Cuisine: Italiana

Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

12 gr di gelatina in fogli colla di pesce
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
250 grammi di latte io ho usato quello di soia
500 gr di panna fresca

Come si prepara

VERSIONE MANUALE

Iniziamo mettendo a bagno la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
In un pentolino scaldiamo panna e zucchero.
Prima che la panna arrivi a bollore strizziamo la colla di pesce, togliamo il pentolino dal fuoco ed aggiungiamo la colla di pesce ed il latte.
Mescoliamo bene per far sciogliere la gelatina e far amalgamare tutto.
Prendiamo il nostro stampo in silicone (almeno nel mio caso.. voi potete prendere dei bicchierini o addirittura una teglia) e versiamo la panna cotta.
Riponiamo in frigorifero per circa 3 ore.
Nel mio caso, passato il tempo prestabilito, ho estratto delicatamente i cubetti di panna cotta e composto il piatto.

VERSIONE BIMBY

Mettiamo a bagno la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Inserisci nel boccale tutti gli ingredienti. 6 Min. 80° Vel. 3.
A fine cottura uniamo la gelatina ben strizzata ed amalgamiamo. 10 Sec. Vel. 3.
Versiamo il composto in uno stampo e riponiamo in frigorifero per circa 3 ore.

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Antipasti

Pane in carrozza

di Mirco Di Marcello 4 Giugno 2015

scritto da Mirco Di Marcello

Il pane in carrozza è una ricetta che mi preparava spesso mia madre quando ero piccolo e di cui ero golosissimo. Oggi lo prepariamo insieme.

Il pane in carrozza non lo mangiavo più da allora… da quando ero bambino.

È una di quelle ricette che al primo morso ti riportano indietro nel tempo, facendoti rivivere l’esatto momento e il preciso luogo in cui eri quando lo mangiavi da bambino.

Avete presente la scena del cartone Ratatouille in cui il critico culinario Anton Ego assaggia il mitico piatto preparato dal topolino e rivive la sua infanzia?! Ecco, per me è stato più o meno così!

Ieri sera, cenando con il pane in carrozza mi sono rivisto nella vecchia cucina dei miei, ripensato a mia madre che tornava stanca da lavoro e che per farmi contento (e per cucinare qualcosa di veloce) mi preparava questa ricetta.

Dopo tanti anni, mi sono trovato io a prepararla… e oggi, cari mariti nel panico, potrete prepararla in pochissimi minuti insieme a me! Provatela!

Il pane in carrozza originale, meglio conosciuto come mozzarella in carrozza,(e quello che preparava mia madre) è fritto ma noi, in questa versione, lo faremo al forno, sia per renderlo più light, sia per facilitare le cose a voi mariti nel panico!

Se sei interessato alla versione fritta guarda la la mozzarella in carrozza ricetta facile.

Quale tipo di pane scegliere?

Per la scelta del pane sono andato sul classico “pane in cassetta“. In alternativa potete usare il pane per tramezzini o, se siete proprio a corto di tutto e avete una voglia irrefrenabile, usare il normale pane!

Il procedimento è uguale a quello della mozzarella in carrozza al forno, altra prelibatezza, di cui potrete trovare una versione facile facile sul sito della Galbani!

Per mia moglie, intollerante al lattosio, ho usato latte delattosato e mozzarella senza lattosio DeLact.

Alcuni consigli per preparare il pane in carrozza
Per rendere ancor più sfiziosa questa ricetta, potete ritagliare il tramezzino in 4 parti quadrate facendo dei mini pane in carrozza. Potreste servirli infilzati con degli stuzzicadenti.
Se scegliete di fare i mini pane in carrozza, potrete prepararne una scorta e metterle in un vassoio dopo averle passate nel pangrattato e riporle in congelatore. Una volta congelate potrete riporle in un contenitore a chiusura ermetica e tirarle fuori al momento del bisogno, regolandovi per i tempi di cottura.

Il pane in carrozza è buono perché è una ricetta che unisce semplicità e sapore delizioso. La combinazione di pane morbido imbevuto di latte e uova, ripieno di mozzarella filante e poi cotto al forno o fritto, crea un contrasto di consistenze croccanti all’esterno e morbide all’interno.

Inoltre, il pane in carrozza ha un sapore nostalgico che richiama i ricordi d’infanzia, rendendolo ancora più gustoso. È una vera delizia da gustare come antipasto, sfizioso spuntino o piatto principale leggero.

Guarda anche le altre ricette di pane e pizza che ho realizzato.

Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta e, se ti è piaciuta, non dimenticare di condividerla nei social. Non dimenticare di seguirmi anche su Instagram e Facebook

Una foto pubblicata da Mirco Di Marcello 🍴 (@mircodimarcello) in data: 3 Giu 2015 alle ore 10:50 PDT

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Pane in carrozza

Versione al forno del pane in carrozza, veloce e buonissimo!

Preparazione10

Cottura10

Tempo totale20

Course: Antipasti

Cuisine: Italiana

Servings: 4 persone

Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

8 fette pane cassetta
2 uova
1 mozzarella grande
1 bicchiere latte
q.b. farina
q.b. pangrattato
q.b. sale e pepe

Come si prepara

Preparate i recipienti con gli ingredienti nel quale “intingeremo” il nostro pane in carrozza: uno con la farina, uno con il latte, uno con le uova (io preferisco unire le uova con un po’ di latte e un pizzico di sale in un unico recipiente) e uno con il pangrattato.
Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela sgocciolare su un panno di carta assorbente.
Disponete 4 fette di pane in cassetta sul piano di lavoro e adagiateci sopra una fetta di mozzarella.
Chiudete il tramezzino con le altre 4 fette di pancarrè e premete con il palmo della mano.
Passate i tramezzini prima nella farina, facendo un po’ di pressione, poi nelle uova e latte e infine nel pangrattato, avendo cura di impregnare bene i tramezzini con tutti gli ingredienti.
Se la panatura non vi soddisfa potete eseguire una doppia panatura ripassando il pane in carrozza nei vari ingredienti (farina, uova+latte, pangrattato).

COTTURA AL FORNO

Foderate una teglia (io ho usato la LASAGNERA PETRA'S GUARDINI) con carta forno e disponete i tramezzini. Infornate a 200° per una decina di minuti, fin quando il pane non si dorerà e la mozzarella non sarà sciolta.

VERSIONE FRITTA

Guarda la ricetta della mozzarella in carrozza.

pane in carrozza al forno, ricetta — Pane in carrozza al forno

Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche quella delle melanzane in carrozza.

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torta con panna e fragole farcita con crema

Dolci

Torta con panna fragole e crema

di Mirco Di Marcello 29 Maggio 2015

scritto da Mirco Di Marcello

La torta con panna e fragole farcita alla crema è un dolce con base di una torta margherita invece del classico pan di Spagna, perfetta in periodo di fragole e per le feste estive.

Quale miglior abbinamento per un dolce di fragole e panna? Se poi aggiungiamo la crema, la riuscita è sicura. La ricetta della torta con panna e fragole farcita con crema crema ha, al posto del classico pan di spagna, la base di una torta margherita.

La ricetta della torta margherita è molto semplice. Io ho usato una teglia da 20cm invece di quella da 22cm.

Così facendo la torta verrà un po’ più alta e vi permetterà di fare più strati di farcitura.

Potete scegliere se bagnare la torta o meno. Usate eventualmente del succo di frutta o una miscela di acqua e zucchero.

Se seguite i canali social di Oggi Cucina Mirco (se ancora non lo fate vi invito a farlo!) avrete notato che ho postato la foto di questa torta in occasione della festa della mamma: l’ho infatti realizzata per tutte le mamme della mia famiglia e ci siamo leccati tutti i baffi!

Volevo fare qualcosa di diverso dal solito.. poi ho pensato ad una torta senza pan di Spagna.

L’idea originale era di fare una sorta di ciambella soffice e guarnirla con panna e fragole… poi ci ho preso gusto… e visto che ho fatto la base abbastanza alta, ho pensato di farcirla con panna, fragole e crema.

Il risultato? Bruttino per via della mia poca dimestichezza nel rifinire le torte… ma buonissimo! 😀

Torta panna fragole e crema

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Torta con panna fragole e farcitura alla crema

Una torta primaverile gustosa, fresca e colorata.

Preparazione1 30

Cottura50

Tempo totale2 20

Course: Dolci

Cuisine: Italiana

Servings: 8 persone

Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

PER LA BASE

Vedi la mia ricetta della TORTA MARGHERITA

PER LA FARCITURA

1 ml scatola di panna vegetale da 200
Fragole fresche

PER LA CREMA

3 tuorli d’uovo
23 gr di Amido di mais
1 bacca di Vaniglia o scorza di limone
70 g di Zucchero
200 ml di latte fresco
50 ml di panna liquida

Come si prepara

Preparate la torta margherita seguendo la mia ricetta (Link tra gli ingredienti)

PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA

Mentre la base si raffredda prepariamo la crema pasticcera: mettete sul fuoco una pentola con il latte e la panna, mettete poi i semi ricavati dalla bacca di vaniglia (in alternativa scorza di limone).
Facciamo andare a fuoco dolce e, prima che il composto arrivi a bollore, spegnete e lasciate da parte.
Separiamo gli albumi dai tuorli e mettiamo questi ultimi in una ciotola con lo zucchero.
Sbattete i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa.
Aggiungete l’amido di mais setacciato e continuate ad amalgamare;
unite poi il composto di latte e panna preparato in precedenza con quello di uova e zucchero.
Portate di nuovo il tegame sul fuoco e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto.
Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e trasferite il tutto in una teglia, coprendo subito con la pellicola trasparente a contatto (per evitare che si crei lo strato di crema secca).
Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferite in frigo.

PREPARAZIONE DELLA TORTA

Prima di passare ad assemblare la torta, montate la panna con il vostro robot da cucina o con un semplice sbattitore.
Tagliate la base in base agli strati che vorrete comporre: io ho fatto due tagli ottenendo 3 dischi di torta margherita.
Se lo avete, prendete un piatto girevole e fissateci sopra un piatto per torta
Stendete una punta di crema alla base e posizionateci sopra il primo disco: questo servirà a non far spostare la base della torta.
Stendiamo uno strato di crema, uno di fragole e uno di panna, poi posizioniamo il secondo disco di torta margherita.
Ripetiamo gli strati e copriamo con il 3 disco.
Con la panna rifiniamo tutta la torta, sopra e ai lati.
Mettiamo la panna residua in una sac a poche e orniamo a piacere la torta sulla parte superiore, usando anche le fragole residue.

Notes

Una buona alternativa alla crema pasticcera è la CREMA BIMBY, da realizzare appunto con il Bimby: velocissima da preparare e molto delicata e gustosa. La ricetta la trovate QUI.

Con la crema avanzata ho composto dei piccoli stampini di ceramica con base di torta margherita (la parte che ho rifilato per renderla piana), crema e decoro di fragole. Potete vederli in foto.

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Antipasti

Calamari scottati su crema di ceci

di Mirco Di Marcello 28 Maggio 2015

scritto da Mirco Di Marcello

Quella dei calamari scottati su crema di ceci è una ricetta velocissima e molto gustosa, ideale da preparare come antipasto per una cena a base di pesce con amici.

La ricetta dei calamari scottati su crema di ceci mi è venuta in mente qualche sera fa, mentre guardavo la nuova stagione di “Cucine da incubo” con il mio mito Antonino Cannavacciuolo. Durante la trasmissione ho visto la preparazione di un piatto e mi sono ricordato di averne preparato uno simile mesi fa.

Ricordavo di aver postato la foto sulla pagina facebook di Oggi Cucina Mirco ma di non aver mai pubblicato la ricetta. Sono subito andato a ripescare la foto dal mio iPhone… ed eccovi subito la ricetta… nulla a che vedere con quella del Maestro (che comunque è semplicissima da realizzare).

Questa è la mia versione da “mariti nel panico“, che ho realizzato con dei calamari. La ricetta può anche essere preparata con gamberetti scottati o seppie scottate. Il gusto è molto delicato, vedrete, vi conquisterà.

Se preparerete questo antipasto, vi consiglio di dare uno sguardo ai miei primi di pesce per proseguire il pasto in maniera adeguata.

In questo video della mia rubrica settimanale ho preparato questa ricetta usando i gamberetti al posto dei calamari.

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Calamari scottati su crema di ceci

Il risultato ottimale lo otterremo con calamari freschi e ceci freschi... questa è, come al solito, una ricetta per "mariti nel panico" con poco tempo e poca dimestichezza in cucina!

Preparazione10

Cottura10

Tempo totale20

Course: Antipasti

Cuisine: Italiana

Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

Calamari surgelati
in Ceci scatola quelli già lessati
Rosmarino fresco
Prezzemolo
Sale e pepe
Olio extra vergine
Brodo vegetale io ho usato le bustine monouso BAUER

Come si prepara

In una padella fate rosolare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino poi unite i ceci in scatola e fate insaporire per 5 minuti aggiungendo anche un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Mettete il tutto in un frullatore o osate il mixer ad immersione e frullate.
Se la crema è troppo compatta, ammorbiditela con qualche cucchiaio di brodo vegetale o, in alternativa, dell'acqua. Dovrete ottenere una crema senza grumi e vellutata. Dovrete ora mantenete in caldo la crema: io di solito la rimetto in padella a fuoco basso.
Nel frattempo in un'altra padella antiaderente scottate i calamari con un filo d'olio.
Fateli rosolare qualche minuti poi passate all'impiattamento.
In un piatto create un fondo con la crema di ceci e adagiateci sopra i calamari scottati.
Decorate con qualche ago di rosmarino, gocce di olio e una spruzzata di pepe.

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Primi piatti

Risotto al salmone affumicato

di Mirco Di Marcello 27 Maggio 2015

scritto da Mirco Di Marcello

Il risotto al salmone affumicato è una di quelle ricette semplici e di pochi ingredienti che però stupiscono e lasciano sempre un gusto intenso in bocca.

Il risotto è il piatto che cucino più spesso a casa, almeno una volta a settimana. Mia figlia adora quello allo zafferano, ma ogni tanto mi piace proporle qualche variante: il risotto al salmone affumicato è una di queste. Ci sono vari modi e tecniche di fare il risotto, io vi dirò come piace farlo a me!

La ricetta per preparare il riso con salmone affumicato è molto semplice, richiede pochi ingredienti e, i mariti nel panico, possono facilmente usare un brodo fatto con il dado o, in casi disperati o in mancanza di dado, semplice acqua calda.

Risotto con salmone affumicato

Risotto al salmone affumicato: la ricetta

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Risotto al salmone affumicato

Preparazione15

Cottura15

Tempo totale30

Course: Primi piatti

Cuisine: Italiana

Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

220 grammi di riso carnaroli;
1 confezione di salmone affumicato da 100 grammi
1 scalogno o cipolla
1 dado vegetale io ho usato il dado BIO BAUER
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Timo
Bacche di pepe rosso
Burro
La scorza di 1 limone grattugiata
sale
pepe

Come si prepara

Per prima cosa mettiamo a fare il brodo: riempiamo una pentola d'acqua, mettiamola sul fornello e buttiamoci dentro il nostro dado.
Mescoliamo con un cucchiaio di legno per far sciogliere il dado.
Portiamo il fornello al minimo per tenere il brodo caldo per tutta la durata della cottura del riso.
Tagliamo il salmone a pezzetti o a listarelle.
In una padella mettiamo a soffriggere 2 cucchiai di olio con dello scalogno tritato;
aggiungiamo il salmone e facciamo rosolare leggermente;
sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e, una volta sfumato il vino, spegniamo il fornello e mettiamo da parte.
Mettiamo sul fornello una pentola abbastanza alta e versiamoci il riso; facciamolo tostare leggermente girandolo spesso per non bruciacchiarlo;
quando il riso comincia a tostasti e quindi cambierà "suono" è il momento di aggiungere il brodo: procediamo man mano aggiungendo un mestolo, il riso deve essere completamente coperto dal brodo.
Mescoliamo di tanto in tanto e, quando il livello del brodo scende, aggiungiamone ancora un mestolo o due.
Verso fine cottura (tipo a 5 minuti dalla fine) aggiungiamo il salmone e facciamo insaporire bene;
a cottura ultimata, tirate via dal fornello la pentola e mantecate con una noce di burro, prezzemolo tritato, scorza di limone, sale e pepe.
Impiattate e guarnite con un rametto di timo e qualche grano di pepe rosso.

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Antipasti Secondi piatti

Triglia in umido

di Mirco Di Marcello 25 Maggio 2015

scritto da Mirco Di Marcello

Le triglie in umido sono ottimali come secondo ma anche come piccolo antipasto caldo di pesce. Mariti nel panico, rimboccatevi le maniche: si cucina!

Non sono particolarmente amante del pesce con lisca ma sono del parere che, con una buona ricetta, posso ricredermi! È il caso della triglia, che di per sé non mi fa impazzire, ma cucinata con questa ricetta può diventare davvero gustosa.

Molto spesso l’ho vista servita nei ristoranti come piccolo antipasto caldo. Potrete quindi scegliere se cucinare la triglia in umido in quantità per un abbondante secondo piatto o se in dosi minime per un gustoso antipasto (come spesso faccio io). Come spesso faccio, non do le dosi specifiche… i mariti nel panico sanno bene che quando cuciniamo non abbiamo il tempo di pesare… ma facciamo ad occhio! 😀

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Triglia in umido

La ricetta originale della triglia in umido prevede che la passata sia fatta con pomodorini o pomodori freschi... basta sbollentarli qualche minuto in acqua, spellarli, privarli dei semi e passarli in un passaverdure. La mia ricetta è rivolta come sapete ai "mariti nel panico" che hanno meno tempo e meno dimestichezza in cucina!

Preparazione10

Cottura30

Tempo totale40

Course: Secondi Piatti

Cuisine: Italiana

Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

triglie fresche
passata di pomodori o pomodorini freschi
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
capperi sotto sale
1 peperoncino fresco opzionale
origano
olio extravegine di oliva
sale

Come si prepara

Spelliamo l'aglio e schiacciamolo. Io lo privo dell'anima al centro. Tagliamolo a spicchi.
Tagliamo a tocchetti il peperoncino ed eliminiamo i semi.
In una padella scaldiamo 5 cucchiai di olio con l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato e una manciata di capperi.
Uniamo la passata cuociamo per una 20na di minuti (fin quando non sarà ristretto).
Nel frattempo puliamo, laviamo e asciughiamo le triglie con carta assorbente.
A sugo ristretto regoliamo di sale (occhio perché ci sono i capperi, quindi controllate bene);
Aggiungiamo nella padella le triglie e copriamole con l'aiuto del cucchiaio con un po' di sugo.
Continuiamo la cottura per massimo 10 minuti, senza girare le triglie ma semplicemente scuotendo la padella di tanto in tanto.
Serviamo aggiungendo semplicemente una spolverata di prezzemolo tritato.

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Dolci

Biscotti con ammoniaca

di Mirco Di Marcello 21 Maggio 2015

scritto da Mirco Di Marcello

I biscotti con ammoniaca sono i classici biscotti antichi delle nonne per il latte, ideali da inzuppare per una colazione sana e nutriente.

I biscotti con ammoniaca sono i classici biscotti da inzuppare nel latte.

Questa è una di quelle ricette che mi fanno tornare bambino.

In questi giorni sono alla riscoperta di ricette che mi portano indietro con il tempo: profumi che richiamano scene di vita vissute tanti anni fa.

I profumi nella cucina di mia nonna o nella cucina di casa, dove io piccolo vedevo mia madre preparare con semplicità tante buone ricette.

Una di questa è sicuramente quella dei biscotti con ammoniaca.

Sono biscotti che molti snobbano ma vi assicuro che sono i migliori biscotti da inzuppare nel latte! Non a caso sono conosciuti anche come biscotti da inzuppo!

A me piace mangiarli anche senza latte, a merenda o come spuntino!

Si possono fare nelle più svariate forme: mia nonna li faceva tondi, mia madre rettangolari e giganti.

Anche la cottura può variare… c’è chi li fa dorare di più, chi li tira fuori dal forno appena coloriti. Anche la consistenza sarà diversa. Più si dorano e più saranno “biscottati” e croccanti. Se li terrete meno in forno risulteranno più morbidi e friabili.

Io ho preso la ricetta dal quaderno di ricette di mia madre e ho voluto farli in forma mignon, a margherita, utilizzando lo stampo per biscotti GUARDINI.

Allora.. buon inzuppo! 😀

P.S. L’ammoniaca usata è quella alimentare eh?! (Sembrerà strano… ma qualcuno me lo ha chiesto!)

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Biscotti per latte con ammoniaca

Con le dosi di questa ricetta ho fatto 3 testi da forno di biscotti. Regolatevi di conseguenza. Note per la farina: ho scritto 1 kg ma regolatevi voi per ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.

Preparazione20

Cottura40

Tempo totale1

Course: Dolci

Cuisine: Italiana

Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

1 bicchiere di latte;
1 bicchiere e mezzo di zucchero;
1 bicchiere di olio di semi ; arachide o girasole
3 uova;
La scorza di un limone grattugiata;
1 kg di farina;
1 bustina di ammoniaca per dolci 20gr

Come si prepara

Se avete una planetaria potete inserire tutti gli ingredienti nella ciotola sciogliendo prima l’ammoniaca nel latte.
Se preferite farli a mano, fate la classica fontana di farina e al centro mettete tutti gli altri ingredienti.
In entrambi i casi dovrete impastare bene il composto, senza grumi; la pasta dovrà essere abbastanza consistente, tipo una pasta frolla.
Stendere la pasta con un mattarello; lo spessore deve essere circa di 1cm;
Tagliare la pasta con uno stampo per biscotti o, se non lo avete, con un bicchiere o con un tagliaravioli;
Utilizzate tutta la pasta (i rimasugli li unirete e li stenderete di nuovo fino ad esaurimento);
passate il lato superiore del biscotto su un piatto con dello zucchero e disponeteli su una teglia foderata di carta forno (con il lato zucchero in alto naturalmente);
infornate in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Il tempo è indicativo, dipende da forno a forno e da quanto volete che i biscotti si dorino… tenete quindi d’occhio il forno.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Notes

I biscotti per latte con ammoniaca si possono conservare per diversi giorni tenuti in un contenitore per biscotti o nei sacchetti da freezer.

Clicca sulla gallery per vedere le immagini.

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Dolci

Torta margherita

di Mirco Di Marcello 20 Maggio 2015

scritto da Mirco Di Marcello

La torta margherita è una torta che fa sempre la sua figura: semplice ma delicata… e ottima anche da farcire al posto del classico pan di spagna.

Ebbene lo ammetto, in questo periodo sto riscoprendo i dolci fatti in casa per colazione e merenda. Ho pubblicato infatti recentemente le mini camille con farina di farro, la torta soffice con crema al limone, le madeleine, la ciambella soffice con panna e limoncello e i muffin alle bacche di Goji. Oggi è la volta della torta margherita. Ho riscoperto questa torta dopo che, qualche giorno fa al supermercato, ho visto la confezione della base già pronta per farla. Mi sono detto allora: perché non farla completamente in casa piuttosto che affidarsi a prodotti preconfezionati?! La torta margherita è perfetta da inzuppare, nel latte.. o con dei liquidi per fare da base ad una torta di compleanno o una semplice torta farcita. Provare per credere.

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Torta margherita

Preparazione40

Cottura40

Tempo totale1 20

Course: Dolci

Cuisine: Italiana

Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

5 uova
150 gr di farina
150 gr di fecola
180 g di zucchero
1 bustina di lievito
90 g di burro ho usato il senza lattosio DeLact
130 ml di latte io uso quello di soia
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
zucchero a velo per decorare la torta ultimata

Come si prepara

Montate le uova intere con lo zucchero per circa 20 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciare insieme la farina, la fecola, il lievito e il sale e aggiungetele piano piano al composto delle uova. Mescolate a bassa velocità.
Aggiungete il burro fuso.
Aggiungete il latte e la scorza di limone grattugiata.
Imburrate e infarinate una teglia da forno di 22 cm e versarci il composto.
Infornate a forno già caldo a 150° per circa 70 minuti. Vale come sempre la prova con lo stecchino.

Per riporre la mia torta margherita ho usato un vassoio GOLDEN AGE con coperchio della POLOPLAST.

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Antipasti

Cestini di pancarrè

di Mirco Di Marcello 20 Maggio 2015

scritto da Mirco Di Marcello

Una ricetta veloce per trasformare del pancarrè in gustosi antipasti da aperitivo fingerfood, con ripieno personalizzabile in base a ciò che abbiamo in frigo: i cestini di pancarré.

Ieri frugando in cucina mi sono accorto che mi erano avanzate delle fette di pancarré (o pane in cassetta): ho pensato allora di utilizzarle in una ricetta creando dei cestini di pancarré.

Questa può essere tranquillamente definita una ricetta “svuota-frigo” perché il ripieno dei nostri cestini di pancarré può essere personalizzato a seconda dei gusti… ma soprattutto a seconda di cosa abbiamo da smaltire in frigo.

Nel mio avevo un panetto di Philadelphia (che tengo sempre perché spesso mi diverto a preparare le cupcakes), del prosciutto cotto e la buonissima crema di carciofi Roi.

Detto fatto, nel giro di pochi minuti i miei cestini di pancarré erano in forno… e ho stupito mia moglie con questa ricetta semplicissima ma piena di gusto. Provatela anche voi… e fatemi sapere qui nei commenti! 😉

preparazione cestini di pancarrè

Cestini di pancarrè in teglia per muffin

La ricetta dei cestini di pancarrè

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Cestini di pancarré

Con questi ingredienti ho ricavato 4 cestini di pancarrè

Preparazione10

Cottura10

Tempo totale20

Course: Antipasti

Cuisine: Italiana

Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

1 panetto di Philadelphia ; il classico da 80g
4 l fette di pancarrè (ho utilizzato 1 fetta per ogni cestino ma volendo potete utilizzarne di più per dare 'aspetto di una rosa;
1 fetta di prosciutto cotto;
Semi di papavero;
Crema di carciofi ROI
Burro
Parmigiano Reggiano

Come si prepara

Tagliamo a pezzetti il prosciutto cotto e mescoliamolo in una ciotola con il panetto di Philadelphia.
Aggiungiamo, se li gradite, dei semi di papavero.
Prendiamo le fette di pancarrè e, con un coltello, eliminiamo i bordi.
Passiamo il matterello sopra le fette schiacciandole.
Sciogliamo un po' di burro al microonde e, con un pennello, spennelliamo un lato delle fette di pancarrè.
Modelliamo ora a mo di cestini le fette di pancarrè all'interno di uno stampo per muffin mettendo la parte imburrata a contatto con il fondo.
All'interno mettiamo, con l'aiuto di un cucchiaino, il composto di Philadelphia preparato in precedenza, un cucchiaio di crema di carciofi e concludiamo con una spolverata di parmigiano.
Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti (i cestini devono dorarsi).
Sfornate e gustate i vostri cestini accompagnandoli con del buon vino.

Ho servito i miei cestini di pancarré su un piccolo e comodo vassoio trinato rettangolare POLOPLAST.

Teglia per muffin: GUARDINI.

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Bimby Dolci

Mini camille con farina di farro

di Mirco Di Marcello 19 Maggio 2015

scritto da Mirco Di Marcello

Le mini camille con farina di farro sono tortine perfette per la colazione o merenda, soprattutto per i nostri bambini. Vediamo come prepararle in pochi minuti.

Oggi, cari mariti nel panico, penseremo un pò a noi ma soprattutto ai nostri figli. Purtroppo è raro trovare una colazione o una merenda sana da offrire loro ogni giorno: le merendine in vendita hanno quasi tutte come ingrediente l’olio di palma (anche se ormai molte aziende si stanno muovendo in questo senso). Olio di palma o no, difficilmente queste merendine risultano genuine. La cosa migliore quindi è.. o preparare il classico pane olio e pomodoro… o fare un bel dolcetto in casa con le nostre mani. Le mini camille con farina di farro sono facili da realizzare e ha ingredienti sani e genuini. Provatele!

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Mini camille con farina di farro

Con queste dori realizzerete circa 12/16 mini camille (facendole nello stampo da muffin). Vi suggerisco di unire alle carote anche qualche spicchio di arancia... il peso totale però deve essere 250g. Se aggiungete quindi l'arancia, riducete la quantità di carote.

Preparazione10

Cottura20

Tempo totale30

Course: Dolci

Cuisine: Italiana

Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

250 g di carote (o carote + arancia leggi le note sopra)
100 ml di succo d'arancia
200 g di farina di farro se non l'avete usate la 00
200 g di zucchero
80 ml di olio di semi io ho usato quello di girasole
3 uova
100 g di farina di mandorle o mandorle tritate finemente
1 bustina di lievito per dolci
La buccia grattugiata di 1 arancia
1 pizzico di sale

Come si prepara

Tritate finemente le carote (o carote+ arancia) in un mixer.
Aggiungete olio e succo d'arancia e continuate a frullare fino ad ottenere una crema.
Nella planetaria o in una ciotola montate le uova con lo zucchero (io ho montato per una decina di minuti)
Aggiungete le buccia grattugiata di arancio, la farina di mandorle e il pizzico di sale e continuate a mescolare.
Unite ora le carote frullate in precedenza e, gradualmente, la farina di farro e il lievito.
Versate ora negli stampi per muffin foderati di pirottini (io ho usato lo stampo muffin GUARDINI)
Infornate a forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti... vale sempre la prova stecchino.

CAMILLE RICETTA BIMBY

Le mini camille con farina di farro sono facilmente realizzabili con il Bimby (e il marito nel panico tirerà sicuramente un sospiro di sollievo!). Eccovi il procedimento.

Nel boccale mettere le mandorle e lo zucchero: tritare 30 sec. vel. 6;
Aggiungere le carote pelate e tagliate a pezzetti e gli spicchi di arancia: tritare: 30 sec. vel. 7;
Riunire tutto con l’aiuto della spatola;
Aggiungere tutti gli altri ingredienti: amalgamare 1 min. vel. 4;
Versate il composto nei pirottini di carta (circa 1 cucchiaio di impasto) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti (vale sempre la prova stecchino);

mini camille con farina di farro

Ho riposto le mie mini camille con farine di farro nei comodo contenitori POLOPLAST.
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