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pasta con broccoli e acciughe
Primi piatti

Pasta con broccoli e acciughe

di Mirco Di Marcello 16 Marzo 2016
scritto da Mirco Di Marcello

La pasta con broccoli e acciughe è  un piatto veloce con cui riesco a far mangiare la verdura a mia figlia: provate anche voi!

Far mangiare la verdura ai bambini, sono sicuro, è uno dei problemi principali di milioni di famiglie. La pasta con broccoli e acciughe ha sempre riscosso un gran successo con mia figlia.

Devo dire però che con alcune mie semplici ricette, sono riuscito a far mangiare diversi tipi di verdura a mia figlia.

Solitamente il segreto sta nel creare una crema o un pesto di verdure per rendere il piatto più appetibile.

Questa ricetta si prepara in pochi minuti e, pensando ai mariti nel panico, possiamo usare anche i broccoli surgelati.

L’aggiunta delle alici è per dare quel tocco di sapore in più, che naturalmente potrete omettere se non è di vostro gradimento.

Nella ricetta della pasta con broccoli e alici che vi propongo userò sia il burro che l’olio extravergine di oliva.

Anche qui siete liberi di scegliere: la ricetta riesce benissimo anche usando esclusivamente olio.

Una gustosa variante al piatto è la pasta con broccoli e salsiccia o pancetta. Le acciughe saranno sostituite da un ingrediente comunque saporito capace di caratterizzare il piatto con un gusto del tutto diverso.

Prova anche la mia ricetta del risotto con crema di broccoli e guarda anche le altre ricette per bambini che ho preparato.

Mi promettete quindi di commentare questa ricetta quando la proverete a casa vostra, magari con i vostri figli? Ci conto eh?! 😉

E voi, quali piatti preparate per far mangiare la verdure ai vostri figli?

piatto di pasta con broccoli

pasta con broccoli e acciughe
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Pasta con broccoli e alici

Ingredienti per 2 persone
Preparazione10 minuti mins
Cottura10 minuti mins
Tempo totale20 minuti mins
Course: Primi piatti
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • 160 g di pasta corta
  • 100 g di broccoli surgelati
  • 4 alici sott'olio
  • 1 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Come si prepara

  • Come prima cosa mettiamo a bollire l'acqua per cuocere la pasta, ricordandoci di salarla;
  • in una padella facciamo sciogliere il burro e l'olio con l'aglio;
  • aggiungiamo le alici e facciamo insaporire qualche minuto;
  • aggiungiamo i broccoli, mescoliamo con una paletta di legno e tiriamo via dalla padella l'aglio;
  • aggiustiamo di sale e pepe;
  • volendo potete fare un "finto pesto" mettendo una parte di broccoli in un mixer ad immersione con un filo d'olio e parmigiano che unirete poi in padella con i broccoli interi;
  • scoliamo la pasta e versiamola nella padella con i broccoli mescolando per far amalgamare bene;
  • impiattiamo e serviamo con una spolverata di parmigiano reggiano (io anche peperoncino!).

alici all'origano oroazzurro

padella con alici, burro e olio

Padella con olio, burro e alici

padella con broccoli

Broccoli nella padella

padella con pasta e broccoli

Pasta con broccoli e alici in padella

pasta con broccoli e alici

Pasta con broccoli e alici

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tacchino con pomodori secchi e olive taggiasche
Secondi piatti

Tacchino con pomodori secchi e olive taggiasche

di Mirco Di Marcello 14 Marzo 2016
scritto da Mirco Di Marcello

Il tacchino con pomodori secchi e olive taggiasche è uno di quei piatti che preparo spesso in pochi minuti e che dona gusto al petto di tacchino.

La ricetta di oggi è una variante di quella proposta mesi fa: bocconcini di petto di pollo con funghi e pomodori secchi.

Il tacchino con pomodori secchi è un piatto davvero veloce e che a casa gradiscono tutti. Lo cucino spesso, a volte con il petto di tacchino, a volte con quello di pollo.

Il gusto dei pomodori secchi e delle olive taggiasche aggiungerà quel tocco in più al vostro piatto. Vi consiglio di non abbondare con il sale visto che le olive taggiasche sono già salate e, se lo avete, di cucinare con un wok.

tacchino con pomodori secchi e olive taggiasche

tacchino con pomodori secchi e olive taggiasche
Print Recipe

Tacchino con pomodori secchi e olive taggiasche

Ingredienti per 2 persone.
Preparazione5 minuti mins
Cottura10 minuti mins
Tempo totale15 minuti mins
Course: Secondi Piatti
Cuisine: Italiana
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 3 fette di petto di tacchino;
  • 4 pomodori secchi Sirianni ;
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche salamoia Fratelli Carli;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • olio extravergine di oliva;
  • sale e pepe;
  • sale nero di Cipro 'ho usato per guarnire il piatto

Come si prepara

  • Tagliamo le fettine di petto di tacchino a bocconcini o in maniera irregolare;
  • tagliamo a tocchetti i pomodori secchi;
  • in una padella mettiamo a rosolare, con un pò di olio, lo spicchio d'aglio;
  • aggiungiamo la carne e facciamola rosolare velocemente;
  • aggiungiamo i pomodori secchi e le olive taggiasche e mescoliamo continuando la cottura;
  • se vediamo che la carne si asciuga troppo possiamo aggiungere un mestolo di acqua calda;
  • quando la carne sarà ben dorata, spegniamo la fiamma, aggiustiamo di sale e serviamo.
  • Potete portare in tavola spolverando con un po' di pepe. Personalmente ho voluto guarnire il piatto con qualche grano di sale nero di Cipro.

pomodori secchi sirianni vdgmarket
petto di tacchino con pomodori secchi e olive taggiasche
petto di tacchino con pomodori secchi e olive taggiasche

 

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tiramisù con crema chantilly Bimby
Bimby

Tiramisù con crema chantilly Bimby

di Mirco Di Marcello 10 Marzo 2016
scritto da Mirco Di Marcello

Una buona alternativa al classico tiramisù può essere il tiramisù con crema chantilly Bimby, senza mascarpone e con tanto gusto.

Ciao a tutti golosoni! Ogni tanto ricordo di avere a casa il Bimby… e proprio ripensando alla crema Bimby che ho realizzato questa nuova ricetta: tiramisù con crema chantilly Bimby. La crema Bimby è una crema velocissima da preparare e di sicuro successo. La preparo spesso per le torte o i dolcetti che preparo all’ultimo minuto. Il bello della crema Bimby è che riesce anche agli inetti, visto che fa tutto il Bimby! Per trasformare la crema Bimby in crema chantilly mi è bastato unirla alla panna montata: il gioco è fatto. Per rendere il tutto ancor più ghiotto, invece dei soliti savoiardi o pavesini, ho usato la torta farcita al tiramusù “O Mamma” della Freddi Dolciaria. In passato, grazie ai loro dolci, ho realizzato il “Dolcetto al cacao con crema di vaniglia” e la “Mezzaluna di cioccolato bianco con tortino di frutta“.

La crema chantilly Bimby è una crema delicatissima che si prepara in brevissimo tempo e che, da quando l’ho provata, non l’ho più abbandonata. La uso spesso, per dolci, bicchierini, torte. Provatela anche voi, non rimarrete delusi!

So che avete già l’aquilina in bocca! Anche io, solo a scriverlo! Ahahah. Passiamo alla ricetta, che è meglio!

Print Recipe

Tiramisù con crema chantilly Bimby

Per questo tiramisù ho utilizzato una teglia da Plumcake;
Preparazione20 minuti mins
Tempo totale20 minuti mins
Course: Dolci
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

PER LA CREMA BIMBY

  • 1 bustina di vanillina o una bacca di vaniglia ; se preferite un pezzo di scorza di limone
  • 100 grami di zucchero;
  • 40 grammi di farina;
  • 500 grammi di latte intero ; io però ho usato quello d' avena
  • 2 uova;

PER IL TIRAMISU'

  • 1 torta farcita al tiramusù "O Mamma" della Freddi;
  • 1 confezione di panna per dolci;
  • decorazioni al cioccolato Paneangeli;
  • in cacao polvere;

Come si prepara

  • Per prima cosa prepariamo la crema Bimby visto che dovrà freddarsi prima di essere mescolata alla panna: nel boccale del Bimby mettiamo la vanillina (o semi di bacca di vaniglia o scorza di limone) e lo zucchero - polverizziamo 20 sec. vel. 7;
  • aggiungiamo il latte, le uova, la farina e cuociamo: 7 min. 90° vel. 4;
  • la crema è pronta: versiamola in un recipiente coprendola con della pellicola trasparente "a contatto" per evitare se la parte superiore indurisca". Facciamo freddare un po' e poi mettiamola in frigo;
  • montiamo ora con le fruste o con il Bimby stesso la panna per dolci fino a renderla compatta e, volendo, possiamo tenere in frigo anch'essa qualche minuto;
  • tiriamo fuori le creme e amalgamiamo la panna con la crema Bimby, piano piano, cercano di non far smontare la panna con movimenti dal basso verso l'alto: aiutiamoci con una spatola;
  • passiamo ora all'assemblaggio del nostro tiramisù con crema chantilly Bimby: tagliamo innanzitutto il trancetto farcito a fette;
  • spolveriamo la base della teglia da plumcake con del cacao e iniziamo con uno strato fatto di fette di trancio Freddi al tiramisù;
  • copriamo con uno strato di crema chantilly e spolveriamo con le decorazioni al cioccolato (io ho usato le code Paneangeli);
  • procediamo ripetendo gli strati fino all'ultimo strato che sarà composto di crema chantilly e ricoperto da decori in cioccolato e una bella spolverata di cacao in polvere;
  • mettiamo in frigo per almeno 1/2 ora dopodiché possiamo servirlo.

tiramisù con crema chantilly Bimby

tiramisù senza mascarpone con torta farcita freddi dolciaria e crema chantilly

tiramisù con crema chantilly bimby

Se ami il tiramisù, dai uno sguardo a questa mia versione in vasetto! 😉

Tiramisù senza mascarpone e uova in vasetto

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pasta al pesto e gamberetti
Primi piatti

Pasta al pesto con gamberetti

di Mirco Di Marcello 9 Marzo 2016
scritto da Mirco Di Marcello

La pasta al pesto con gamberetti è un primo piatto gustosissimo e ideale per i classici “mariti nel panico”.

Con la ricetta di oggi torno per un attimo in Liguria che, dopo l’esperienza di #UNOCHEFSULMARE, mi é rimasta nel cuore. Prepariamo insieme la pasta al pesto con gamberetti e lo facciamo con l’ingrediente principe, il più conosciuto di questa terra: il pesto.

Il pesto nella tradizione ligure

Proprio recentemente il pesto genovese al mortaio è stato inserito nella lista delle “best practice” tra i beni che stanno concorrendo a ottenere la certificazione di “Patrimonio culturale immateriale dell’umanità” Unescu.
Il pesto il Liguria è un’istituzione! Pensate che ad aprile tornerà una delle gare più famose e attese di Genova: il Campionato del Mondo di Pesto Genovese al Mortaio, arrivato quest’anno alla sesta edizione. La competizione si svolgerà il 16 aprile 2016: i cento concorrenti, selezionati nel corso delle eliminatorie, si sfideranno in una gara all’ultima foglia di basilico nella splendida cornice di Palazzo Ducale per aggiudicarsi il titolo di Campione del Mondo e vincere l’ambitissimo “Pestello d’Oro” in palio per il miglior pesto (per maggiori info visitate il sito www.pestochampionship.it).

Per la mia ricetta ho voluto usare il Pesto Fratelli Carli: il suo gusto intenso colpisce fin dal primo assaggio. Il buono di questo pesto è che ha un sapore delicato e, anche chi non ama particolarmente il pesto (come mia moglie), lo trova gradevole.

Nasce da un’antica ricetta ligure che esalta la freschezza e l’intensità del basilico Genovese D.O.P. nella sua autenticità.  Come pasta ho usato invece le trofie fresche, un tipo di pasta ideale per il pesto e dal tempo di cottura veloce.

Trofie con pesto e gamberetti

pasta al pesto e gamberetti
Print Recipe

Pasta al pesto e gamberetti

Ingredienti per 2 persone
Preparazione5 minuti mins
Cottura6 minuti mins
Tempo totale11 minuti mins
Course: Primi piatti
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • 160/200 grammi di pasta ; io ho scelto le trofie
  • 2 cucchiai di pesto Fratelli Carli;
  • gamberetti sgusciati congelati ; o code di gambero
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio di oliva extravergine delicato Fratelli Carli;
  • parmigiano grattugiato;
  • sale;
  • prezzemolo o dragoncello;

Come si prepara

  • Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, ricordandoci di salarla al momento opportuno;
  • nel frattempo in una padella mettiamo a scaldare dell'olio con lo spicchio d'aglio;
  • aggiungiamo i gamberetti sgusciati, ancora congelati e lasciamo cuocere per qualche minuto;
  • volendo possiamo aggiungere un po' di prezzemolo o dragoncello;
  • aggiustiamo di sale e un pizzico di pepe;
  • aggiungiamo 2 cucchiai di pesto nella padella con i gamberetti;
  • scoliamo la pasta al dente trattenendo un pò di acqua di cottura;
  • versiamo la pasta nella padella e iniziamo a mantecare aggiungendo il mestolo di acqua di cottura;
  • spegniamo il fornello e impiattiamo;
  • serviamo con una spolverata di parmigiano grattugiato.

gamberetti sgusciati in padella

pesto fratelli carli e gamberetti

pasta al pesto e gamberetti - trofie

pasta al pesto con gamberetti

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lenticchie con salmone affumicato
Secondi piatti

Lenticchie con salmone affumicato

di Mirco Di Marcello 8 Marzo 2016
scritto da Mirco Di Marcello

Le lenticchie con salmone affumicato, piatto semplice e nutriente, vi conquisteranno con il loro gusto, squisite sia come piatto caldo che antipasto freddo.

Siete di quelli che mangiano lenticchie solo a capodanno? Io no, e anzi, le mangio sempre molto volentieri. Nella ricetta di oggi le ho volute abbinare ad un’altro ingrediente che amo: il salmone affumicato. Le lenticchie con salmone affumicato sono semplici da preparare e, nel tempo di cottura delle lenticchie, potremo fare nel frattempo altre cose.

Quella che vi propongo in ricetta è la versione delle lenticchie con salmone affumicato calda.

Continuando la lettura vi darò qualche suggerimento per servirle fredde, magari come gustoso antipasto in piccole ciotole.

Per questa ricetta ho usato due ingredienti speciali: le lenticchie di Castelluccio di Norcia e l’olio extravergine di oliva delicato Fratelli Carli.

Potrete servire questo piatto come alternativa al solito lenticchie e cotechino per Capodanno.

piatto di lenticchie con salmone affumicato

lenticchie di Castelluccio di Norcia con salmone affumicato
Print Recipe

Lenticchie con salmone affumicato

Ingredienti per 2 persone
Preparazione5 minuti mins
Cottura40 minuti mins
Tempo totale45 minuti mins
Course: Secondi Piatti
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • 200 grammi di lenticchie di Castelluccio di Norcia ; Acquistale su VdGMarket
  • 1 gambo di sedano;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • 1 confezione di salmone affumicato da 100 grammi;
  • 1/2 litro di acqua;
  • olio extravergine di oliva delicato Fratelli Carli;
  • sale e pepe;
  • timo;

Come si prepara

  • Versiamo le lenticchie di Castelluccio in un tegame, aggiungiamo l'acqua, il sedano e l'aglio;
  • lasciamo cuocere per 40 minuti circa;
  • a cottura quasi ultimata aggiungiamo il sale, pepe e un filo d'olio extravergine;
  • impiattiamo la lenticchia e sopra arrotoliamo 2 fette di salmone affumicato;
  • spolveriamo con un po' di timo;

LENTICCHIA CON SALMONE AFFUMICATO – PIATTO FREDDO
Abbiamo visto la ricetta per servire il piatto caldo. Per la versione fredda vi basterà, una volta terminata la cottura, di scolare le lenticchie e passarle sotto acqua fredda corrente.

Prepariamo poi una salsa per condirle: uniamo senape, aceto, olio, sale e pepe e versiamola sulle lenticchie fredde mescolando bene.

Prendiamo le nostre ciotoline per servire, distribuiamo qualche cucchiaio di lenticchie e adagiamo sopra le fette di salmone affumicato. Condiamo con un goccio di succo di limone e teniamo in frigo fino al moneto di servire.

Se ti piacciono le lenticchie devi assolutamente provare la mia zuppa di lenticchie e funghi o i burger di lenticchie.

lenticchie e salmone affumicato

lenticchie di Castelluccio di Norcia con salmone affumicato

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Pasta con paté di olive nere al profumo di tartufo
Primi piatti

Pasta con paté di olive al profumo di tartufo

di Mirco Di Marcello 2 Marzo 2016
scritto da Mirco Di Marcello

La pasta con paté di olive al profumo di tartufo è una ricetta semplicissima e super veloce, adatta ai mariti nel panico che amano mangiare un buon piatto ma hanno poca voglia di impegnarsi in cucina!

Come ho già scritto qualche giorno fa, sono sempre stato dell’idea che i paté andassero bene esclusivamente come condimento per le bruschette. Ebbene, dopo l’esperimento della pasta con paté di melanzane, persico e pistacchi ho voluto provare il magnifico paté di olive nere dei Fratelli Carli.

Il piatto si prepara davvero in pochi minuti, il tempo di cuocere la pasta (io ho usato le trofie che hanno un tempo di cottura brevissimo.. in modo da accorciare i tempi al massimo).

Il tocco di classe l’ho dato con il condimento aromatico al tartufo nero. Si tratta di un olio aromatizzato al tartufo molto profumato che darà il sentore di tartufo.

Il paté di olive Fratelli Carli è squisito. L’ho provato anche sulle bruschette e devo dirvi che è una bontà. Certo è che, per preparare questo piatto, devono piacervi le olive nere e il tartufo. Mio padre, ad esempio, detesta l’odore del tartufo! 🙂

Volendo potete aggiungere anche dei pomodori secchi che, oltre a donare colore alla ricetta, daranno quel tocco di sapore in più. Evitate di usare l’olio al tartufo in questo caso.

condimento aromatico al tartufo nero le ife

Pasta con paté di olive nere al profumo di tartufo
Print Recipe

Pasta con paté di olive al profumo di tartufo

Una ricetta super veloce da preparare con il patè di olive nere.
Preparazione5 minuti mins
Cottura6 minuti mins
Tempo totale11 minuti mins
Course: Primi piatti
Cuisine: Italiana
Servings: 2 persone
Author: Mirco

Ingredienti

  • 160 g pasta io ho usato le trofie
  • 2 cucchiai paté di olive nere Fratelli Carli
  • 1 cucchiaino Condimento aromatico al tartufo nero

Come si prepara

  • Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, salandola al momento opportuno; buttiamo la pasta.
  • Nel frattempo in una padella scaldiamo i 2 cucchiai di paté di olive nere (se volete un gusto deciso aggiungetene di più);
  • scoliamo la pasta trattenendo un mestolo di acqua e mettiamolo nella padella con il paté, insieme alla pasta;
  • mantechiamo per amalgamare bene il tutto e passiamo ad impiantare;
  • portiamo in tavola ultimando con un giro di condimento aromatico al tartufo nero.

trofie con paté di olive nere e condimento aromatico di tartufo nero

Pasta con paté di olive nere al profumo di tartufo

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mezzaluna di cioccolato bianco
Dolci

Mezzaluna di cioccolato bianco con tortino di frutta

di Mirco Di Marcello 29 Febbraio 2016
scritto da Mirco Di Marcello

Per preparare la mezzaluna di cioccolato bianco con tortino di frutta abbiamo bisogno di poco tempo e un tocco di pazienza per temperare il cioccolato: oggi lo prepareremo insieme.

Devo ammetterlo: l’idea della Freddi dolciaria di creare nuovi dolci partendo dai loro preconfezionati mi sta stimolando molto. L’idea della mezzaluna di cioccolato l’ho avuta in una delle mie notti insonni! Da tempo infatti volevo utilizzare lo stampo mezza sfera con base della Decora, ma non avevo mai avuto tempo e modo di provarlo. Ho pensato allora di unire le due cose dando vita ad un piacevole dessert che è in pieno stile “mariti nel panico“: l’unica difficoltà è temperare il cioccolato bianco per creare la mezzaluna.

Ho pensato di riempire la mia mezzaluna di cioccolato con un trito di merendine e decorato con zuccherini colorati e scaglie di cioccolato oro con top all’amarena. Ciò a cui dovrete far attenzione è la temperatura per temperare il cioccolato. Munitevi quindi di un bel termometro da cucina (nelle foto vedete il mio della Decora) e rispettate, a seconda del cioccolato utilizzato, le seguenti temperature:

  • cioccolato fondente: 32°
  • cioccolato al latte: 30°
  • cioccolato bianco: 29°

Fatto questo, il dessert è pronto.

mezzaluna-di-cioccolato-buondolce-freddi

La mezzaluna di cioccolato bianco con tortino di frutta è la variante che ho scelto io, ma non avrete sicuramente difficoltà ad abbinarlo in mille altri modi. Io ho usato le merendine della linea “Buondolce” della Freddi. In particolare ho scelto le merendine all’arancia e carota perché il cioccolato bianco lo vedo bene con la frutta. In alternativa potete realizzare la mezzaluna con cioccolato fondente o al latte.

Sulla mia mezzaluna di cioccolato bianco con tortino di frutta avrei potuto mettere anche una macedonia o dei frutti di bosco ma ne ero sprovvisto. Potrete usarli voi per completare il dessert.

mezzaluna di cioccolato bianco con buondolce freddi alla frutta

mezzaluna di cioccolato bianco
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Mezzaluna di cioccolato bianco con tortino di frutta

Preparazione20 minuti mins
Tempo totale20 minuti mins
Course: Dolci
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • 1 cubo di cioccolato bianco;
  • 2 merendine "Buondolce" Freddi arancia e carota;
  • limoncello;
  • yogurt cremoso alla frutta ; gusto che preferite
  • scaglie di cioccolato oro Decora;
  • zuccheri glitterati Paneangeli;
  • top all'amarena ; o frutti di bosco

Come si prepara

  • mettiamo il nostro cubo di cioccolato bianco in un recipiente e sciogliamolo a bagnomaria o nel microonde. Io ho usato il secondo metodo: impostate la temperatura massima per pochi secondi, fin quando non vedrete il cioccolato che comincia a sciogliersi;
  • con il termometro da cucina controllate la temperatura e amalgamate con una spatola il cioccolato per farlo sciogliere facendo attenzione a non creare grumi: dobbiamo arrivare ad una temperatura di 29°.. quindi regoliamoci.. se è troppo bassa, mettiamo qualche secondo nel microonde, se troppo alta lasciamo raffreddare o aggiungiamo cioccolato freddo;
  • una volta raggiunta la nostra temperatura, versiamo il cioccolato liquido nell stampo mezza sfera con base della Decora e, ruotandolo, facciamo aderire cioccolata per tutta la superficie;
  • facciamo defluire il cioccolato in eccesso rimettendolo nella ciotola e pulendo con un coltello o una spatola per far sì che i bordi della sfera siano netti;
  • capovolgiamo lo stampo con il cioccolato su un vassoio o teglia foderata di carta forno e riponiamo in freezer per una decina di minuti;
  • nel frattempo prendiamo un mixer e frulliamo le due merendine alla frutta;
  • prendiamo un piatto adatto e cominciamo ad impiattare: facciamo un fondo con dello yogurt cremoso alla frutta spolverando con gli zuccheri glitterati rosa;
  • adagiamo sopra la nostra mezzaluna di cioccolato bianco;
  • all'interno mettiamo le merendine passate al mixer, bagnando il tutto con un po' di limoncello fatto in casa;
  • orniamo con le scaglie di cioccolato oro e top all'amarena o frutti di bosco;

preparazione dessert mezzaluna di cioccolato bianco

limoncello su mezzaluna di cioccolato bianco

scaglie di cioccolato oro decora

mezza sfera cioccolato e merendina frutta freddi

sfera di cioccolato biancosfera di cioccolato biancosfera di cioccolato biancosfera di cioccolato biancosfera di cioccolato bianco

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pasta con paté di melanzane, persico e pistacchi
Primi piatti

Pasta con paté di melanzane, persico e pistacchi

di Mirco Di Marcello 23 Febbraio 2016
scritto da Mirco Di Marcello

La pasta con paté di melanzane e persico è un primo piatto sfizioso e molto veloce da realizzare: l’aggiunta di granella di pistacchi completerà il piatto.

Cari mariti nel panico, la ricetta di oggi è veramente elementare. La pasta con paté di melanzane e persico si prepara in pochissimi minuti e, vi assicuro, il gusto è assicurato.

Lo so cosa state pensando, noi mariti nel panico compriamo il paté di melanzane bello e pronto e il piatto è fatto! Sono pienamente d’accordo con voi! Io farei la stessa cosa.

Questo è uno dei procedimenti che vi suggerirei. Ma siccome sono sicuro che tra noi mariti c’è qualche pecora nera volenterosa, vi dirò come fare il paté di melanzane in casa.

Sarò sincero, quando sento parlare di paté, l’unico impiego che mi viene in mente è sulla bruschetta, per un antipasto sfizioso.

Mi sono detto allora… pensiamo di utilizzarlo per qualche altro buon piatto. Ho pensato allora di abbinarlo alla pasta… e ad un pesce.

Nello specifico io ho scelto il persico perché il suo sapore è molto delicato. Ho scelto questo pesce in quanto sono molte le proprietà del persico.

Che ne dite allora se ci prepariamo dei crostini con paté di melanzane come antipasto e seguiamo con il piatto di oggi?

Vi lascio la ricetta del piatto.. voi però promettete di farmi sapere qui nei commenti come vi è sembrato, dopo averlo provato!

Guarda anche la ricetta della pasta con paté di olive.

pasta con paté di melanzane, persico e pistacchi
Print Recipe

Pasta con paté di melanzane, persico e pistacchi

Ingredienti per 2 persone.
Preparazione10 minuti mins
Cottura20 minuti mins
Tempo totale30 minuti mins
Course: Primi piatti
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • 160 grammi di tagliatelle ; o spaghetti
  • 250 grammi di persico;
  • 3 cucchiai colmi di paté di melanzane Fagone;
  • pistacchi q.b.;
  • sale e pepe;
  • scorza di limone;
  • olio extra vergine di oliva delicato Fratelli Carli.

Per il paté di melanzane

  • 2 melanzane
  • 1 spicchio aglio
  • 2 foglie basilico
  • q.b. olio e sale

Come si prepara

Preparazione del paté di melanzane

  • Laviamo e tagliamo in piccoli cubetti le melanzane. In una padella facciamo soffriggere in olio uno spicchio d’aglio, aggiungiamo le melanzane a cubetti e saliamo. Lasciamo andare per una decina di minuti, mescolando spesso. Se vediamo che il liquido esaurisce, aggiungiamo poca acqua. A cottura ultimata, trasferiamo il tutto in un mixer ad immersione, aggiungiamo un filo d’olio e qualche foglia di basilico e frulliamo. La nostra crema di melanzane è pronta.

Preparazione del piatto

  • Tritiamo i pistacchi ricavandone una granella;
  • Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, ricordandoci di salarla quando sarà ora;
  • laviamo il persico sotto acqua corrente (io lo compro già pulito) e tamponiamolo con carta assorbente;
  • tagliamolo a tocchetti abbastanza grossolani;
  • in una padella oleata, scottiamo i tocchettini di persico per 1 o 2 minuti circa aggiungendo un pizzico di sale: deponiamolo in un piatto, copriamo e teniamo in caldo;
  • buttiamo la pasta nell'acqua messa a bollire in precedenza;
  • nella stessa padella in cui abbiamo scottato il persico, versiamo i 3 cucchiai di paté di melanzane e scaldiamo velocemente;
  • scolare la pasta ancora al dente e versarla nella padella con il paté di melanzane, mantecare per far amalgamare il tutto;
  • impiattiamo arrotolando la pasta su un mestolo e adagiandola al centro del piatto a mo di torre;
  • spolveriamo con ulteriore granella di pistacchi, un pizzico di pepe e una grattata di scorza di limone;
  • prendiamo i nostri tocchetti di persico lasciati in caldo e sistemiamoli a fianco alla pasta;
  • tocco finale: un filo di olio extravergine di oliva delicato.

pasta con crema di melanzane e persico

tagliatelle con paté di melanzane, persico e pistacchi

ricetta pasta con paté di melanzane e persico

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prodotti VdG Market
Gusto e T'illustroLa mia dispensa

La mia dispensa: prodotti VdG Market

di Mirco Di Marcello 21 Febbraio 2016
scritto da Mirco Di Marcello

Conosciamo i prodotti VdG Market, all’insegna delle eccellenze del made in Italy del cibo e del vino in una nuova esclusiva piattaforma presto online.

Sono lieto di annunciarvi una nuova collaborazione di Oggi Cucina Mirco: quella con VdG Market e i suoi strepitosi prodotti.

VdG Market è un’azienda con sede a Cernusco sul Naviglio (Milano) e si occupa della vendita diretta di prodotti enogastronomici (vendita italia/estero e sia verso consumatore finale che verso altri locali). L’attività di VdG Market si sviluppa grazie alle decine di piccole e medie aziende, sia agricole che vinicole, che si impegnano a fornire regolarmente le loro eccellenze realizzate solo ed esclusivamente in modo artigianale.
VdG Market è inoltre presente sul mercato giornalistico con due testate (VdG Magazine e Italo).

viaggi del gusto market - vdg

Il loro modello di business non è semplice da descrivere perché è dinamico e abbraccia numerose attività, diverse tra loro ma con un unico scopo: diffondere il vero Made in Italy. Grazie al Magazine (VdG Magazine) fanno conoscere i loro produttori artigianali situati in tutta Italia, profondamente dediti alla loro passione; distribuiscono i loro ottimi prodotti grazie allo store fisico di Cernusco S/N nel Nord Italia, con il loro sistema di consegne veloci possono raggiungere tutto lo stivale e parte dell’Europa e, grazie all’e-business, ultimo nato del sistema VdG, contano di espandere sempre di più il loro raggio di azione.
Ma lo store non è solo un “negozio”: è infatti una fiera permanente che permette al produttore ed al consumatore di incontrarsi per compiere insieme un vero Viaggio del Gusto: corsi di cucina, degustazioni, eventi settimanali e menù ad hoc accompagnati da uno staff qualificato, permettono di dare un posizionamento forte al prodotto nella mente del consumatore perché impara a conoscerlo, lo assaggia, ne osserva i colori e ne sente i profumi.
L’obiettivo finale è quello di costruire una rete di franchising che, seguendo il modello pilota ora in fase di perfezionamento, possa diffondere la vera cultura del cibo e del vino italiani. Infondo quello che l’Italia ha da offrirci è proprio il suo territorio con le sue eccellenze. Questo offriranno i prodotti VdG Market.
La filosofia di VdG Market è semplice ma efficace: accompagnare con un sorriso il consumatore nel suo viaggio del gusto e il loro obiettivo ultimo è quello di diffondere la vera cultura del food & wine Made in Italy.

VdG Market: prodotti made in Italy

Lo store è ancora in costruzione, ma sarà a breve online. È possibile però ordinare telefonicamente allo 02-8396-8544.

Vorrei inoltre spendere due parole per Vdg Magazine: è un mensile di approfondimento su enogastronomia, agroalimentare, turismo, ristorazione e Made in Italy. Nasce dalla storica esperienza di “Vie del Gusto” e oggi è una rivista-contenitore (pressoché esclusiva in Italia) di cultura del cibo e del vino e di promozione delle eccellenze italiane e, di conseguenza, dei territori di riferimento. Grazie all’apporto di firme eccellenti della stampa di settore e di autorevolissimi esperti provenienti dal mondo accademico e delle professioni come Iginio Massari, Donato Lanati, Giuseppe Pulina, la Fondazione Veronesi, il centro studi Nomisma, il giornale – diretto da Domenico Marasco – ogni mese offre al pubblico notizie, scoperte, segnalazioni, itinerari e selezioni esclusive che ne fanno un punto di riferimento credibile e indipendente nel panorama dell’editoria agroalimentare e turistica, con una funzione ormai quasi di pubblica utilità rispetto alla valorizzazione del Made in Italy nel mondo. Dal 2010 VdG ha aperto anche uno “showroom del gusto” a Milano, un “centro di diffusione dei sapori” che offre ai consumatori la possibilità di degustare ed acquistare il meglio dei prodotti tipici dell’Italia intera, scoperti e raccontati da anni sulle sue pagine, e ai piccoli produttori di qualità di avere una finestra di mercato nella capitale italiana del business.

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dolcetto al cacao con crema di vaniglia
Dolci

Dolcetto al cacao con crema di vaniglia

di Mirco Di Marcello 19 Febbraio 2016
scritto da Mirco Di Marcello

Il dolcetto al cacao con crema di vaniglia è un dessert “dell’ultimo minuto”, da improvvisare quando non avete nulla in casa e avete voglia di dolce… o quando piomba in casa qualche amico inaspettato.

Il dolcetto al cacao nasce dalla nuova collaborazione di Oggi Cucina Mirco con la Freddi dolciaria.

Una collaborazione singolare perché dovrò creare nuovi dolci partendo dai loro preconfezionati. Così, giorni fa, ho pensato di realizzare un dolcetto per San Valentino.

Ho pensato però che, per far fede all’ideologia del mio sito, doveva essere una “ricetta per mariti nel panico“… ossia… semplice, veloce… ma d’effetto.

Tra la vasta gamma dei prodotti Freddi ho scelto la linea di merendine “Dolcetto“, più precisamente il “Dolcetto al cacao” (della stessa linea trovate anche i gusti albicocca, fragola, ciliegia e dark).

Il Dolcetto al Cacao è composto da soffice pan di spagna farcito al cacao. Ogni merendina ha il peso di 25g.

dolcetto al cacao con crema di vaniglia e panna

Per il mio dolcetto al cacao con crema di vaniglia ho usato 2 merendine, visto che ho pensato di fare una versione “monoporzione” usando delle formine di ceramica.

La ricetta utilizza la crema pronta Paneangeli proprio per prepararla in pochi minuti. La potete variare con panna o crema fresca (ma dubito che i mariti nel panico si metteranno a far la crema!).

preparazione dolcetto al cacao con crema di vaniglia
Print Recipe

Dolcetto al cacao con crema di vaniglia

Ingredienti per 2 dolcetti monoporzione.
Preparazione10 minuti mins
Tempo totale10 minuti mins
Course: Dolci
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • 4 merendine della linea “Dolcetto Cacao” Freddi Dolciaria;
  • 1 confezione di “Cuor di crema alla vaniglia” Paneangeli;
  • 4 tazzine di caffè;
  • top per dolci al caramello; ; potete usare la Nutella come variante!
  • 1/2 confezione di panna per dolci;
  • in cacao amaro polvere;
  • cuoricini di cioccolato bianco Paneangeli ; per decorare

Come si prepara

  • Per prima cosa ho separato ricavato un cuore dalla merendina usando lo stampo tagliabiscotti a forma di cuore della GUARDINI: ci servirà per ornare il nostro dolcetto;
  • ho poi diviso la merendina separando le due metà, ricavando due rettangoli;
  • prendiamo la nostra formica o bicchiere che utilizzeremo per contenere il dolcetto e facciamo un fondo di caffè (scegliete voi se zuccherarlo o meno);
  • fate un primo strato con la metà una merendina;
  • ricoprite la merendina con la crema di vaniglia;
  • fate un secondo strato di merendina, coprendo bene ogni buco;
  • montiamo la panna ben ferma e ricopriamo il nostro dolcetto fino al bordo del recipiente;
  • orniamo con i cuoricini ricavati in precedenza e spolveriamo con il cacao in polvere;
  • decoriamo con i cuoricini di cioccolato bianco;
  • mettiamo in frigo per almeno 1 ora per compattare un po’… ma il dolcetto potrebbe essere consumato anche senza esser messo in frigo.
preparazione dolcetto al cacao con crema di vaniglia

dolcetto al cacao preparato con merendine Freddi dolciaria
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pasta ristorata con zucchine, olive taggiasche e limone
Primi piatti

Pasta risottata con zucchine, olive taggiasche e limone

di Mirco Di Marcello 17 Febbraio 2016
scritto da Mirco Di Marcello

La pasta risottata con zucchine, olive taggiasche e limone sono sicuro, vi stupirà deliziando il vostro palato e quello dei vostri commensali: prepariamola insieme!

La pasta risottata con zucchine è una ricetta di un primo piatto leggero ma carico di gusto e anche bello da vedere:  semplice da preparare, richiede solo un po’ di attenzione nella cottura. Se siete pratici di risotti, questa ricetta vi risulterà semplicissima. Già, perché la pasta risottata con zucchine, olive taggiasche e limone ha la classica preparazione di un risotto.  Risottare la pasta è una tecnica che vi permetterà di sperimentare nuovi piatti variando semplicemente gli ingredienti, un po’ come si fa con i vari tipi di risotto.

La pasta risottata con zucchine è un piatto semplice, leggero e di basso costo.
Un’ottima variante, che vi suggerisco di sperimentare, la si può preparare sostituendo le olive taggiasche con i pomodori secchi. Vi assicuro, vi leccherete i baffi!

Vi ho parlato recentemente dei prodotti Fratelli Carli, e proprio per questa ricetta ho usato le olive taggiasche in salamoia Fratelli Carli, ideali grazie al loro gusto delicato e dolce, con una sottile nota amarognola e l’olio extra vergine di oliva fruttato Fratelli Carli, con il suo sapore ricco e dai toni decisi.

In piatti come questi, specie quando risottate la pasta, l’uso di un olio di qualità fa davvero la differenza.

pasta risottata con zucchine

pasta ristorata con zucchine, olive taggiasche e limone
Print Recipe

Pasta risottata con zucchine, olive taggiasche e limone

Ingredienti per 2 persone.
Preparazione15 minuti mins
Cottura20 minuti mins
Tempo totale35 minuti mins
Course: Primi piatti
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • 4 zucchine
  • 2 in cucchiai di olive taggiasche salamoia Fratelli Carli;
  • olio extravergine di oliva fruttato Fratelli Carli;
  • l pasta corta ; sceglietela particolare.. anche 'occhio vuole la sua parte!
  • scorza di limone;
  • 1 dado biologico per brodo vegetale Bauer;
  • sale;
  • foglie di basilico;

Come si prepara

  • Per preparare la nostra pasta risottata con zucchine, olive taggiasche e limone iniziamo preparando il brodo portando ad ebollizione una pentola d'acqua in cui metteremo il dado;
  • laviamo le zucchine e tagliamo a dadini metà zucchina;
  • denoccioliamo e tagliamo a pezzi le olive taggiasche;
  • in una padella capiente (io uso un wok) che dovrà contenere poi anche la pasta, mettiamo 4-5 giri di olio extravergine e buttiamo i dadini di zucchine e i pezzi delle olive: accendiamo il fornello e facciamo andare a fuoco vivace;
  • togliamo la buccia alle altre zucchine lasciando un filo di verde sulla polpa e un filo di bianco sulla buccia: teniamo da parte la buccia, ci servirà in seguito;
  • la metà di zucchina rimasta da prima invece la tagliamo a tocchetti lasciando la buccia;
  • in un'altra padella mettiamo 2-3 giri d'olio extravergine e mettiamo le zucchine senza buccia insieme a quelle con la buccia, facciamo andare qualche minuto a fuoco vivace, saliamo e abbassiamo la fiamma; continuano la cottura a fiamma bassa;
  • dopo qualche minuto, aggiungiamo un mestolo di brodo;
  • quando vedremo la polpa ammorbidita, possiamo trasferire il tutto nel contenitore del frullatore ad immersione: aggiungiamo qualche foglia di basilico, un filo di brodo e un pizzico di sale e frulliamo fino ad ottenere una crema consistente. Volendo possiamo aggiungere un filo d'olio. Se volessimo avere un colore più deciso possiamo aggiungere un po' della buccia di zucchina ricavata in precedenza;
  • Torniamo alla prima padella, con le olive taggiasche e le zucchine, aggiungiamo la pasta e iniziamo a versare il brodo, come si fa per il riso, aggiungendolo man mano fino a cottura ultimata;
  • ricordiamoci di salare durante la cottura;
  • quando il tempo di cottura sarà trascorso, spegniamo il fornello e mantechiamo con olio grattugiando la scorza di limone;
  • aggiungiamo infine la buccia di zucchina tenuta da parte in precedenza fatta a dadini finissimi e foglie di prezzemolo tritate;
  • impiattiamo come più preferiamo mettendo alla base la crema di zucchine, sopra la pasta e guarniamo con zucchina a dadini e olive taggiasche.

Notes

Ricordate che, come scritto sopra, potete sostituire le olive taggiasche con pomodori secchi... provate.. non ve ne pentirete!

pasta risottata zucchine olive taggiasche limone

pasta ristorata con zucchine, olive taggiasche e limone

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prodotti freddi dolciaria
Gusto e T'illustroLa mia dispensa

La mia dispensa: i prodotti FREDDI dolciaria

di Mirco Di Marcello 17 Febbraio 2016
scritto da Mirco Di Marcello

Oggi Cucina Mirco è felicissimo di presentarvi una nuova singolare collaborazione: scopriamo insieme i prodotti FREDDI dolciaria.

La Freddi Dolciaria S.p.A., iniziata l’attività come pasticceria nel 1949, si allarga sempre più sino a raggiungere, alla fine degli anni 60’, la dimensione industriale, con una solida rete vendite estesa su tutto il territorio nazionale.

Verso la metà degli anni 70’, tra i primi in Italia, inizia l’espansione internazionale, dai vicini mercati Francese, Spagnolo e Greco a quelli Mediorientali, sino a via via essere presenti oggi in tutti i continenti, con una quota di export sul fatturato intorno all’85%.

prodotti freddi dolciaria

Vi parlavo di questa collaborazione definendola “singolare” perché, se fino ad oggi ho collaborato con aziende che contribuiscono con i loro prodotti a creare un piatto, la Freddi Dolciaria fa prodotti già finiti!

Come posso allora presentare i loro prodotti nelle mie ricette?

Semplicemente con una bella iniziativa partita dalla loro pagina Facebook: creare e dare vita a nuovi dolci e dessert… partendo da quelli già finiti della Freddi. Questa cosa l’ho trovata tanto strana quanto stimolante. Ecco perché ho subito accettato.

La Freddi Dolciaria ha i suoi stabilimenti a Castiglione delle Stiviere, fra le colline moreniche mantovane ed il lago di Garda, su un’area di 60.000 metri quadrati di cui 10.000 coperti.

linea di prodotti freddi dolciaria

La produzione è sviluppata attraverso 3 linee:

  1. Merendine in confezione da 8 pezzi (Dolcetto e Ballerina).
    Capacità produttiva 1.000.000 pezzi al giorno
  2. Merendine in confezione da 10 pezzi (Buondolce, Moretta).
    Capacità produttiva 1.000.000 pezzi al giorno
  3. Swiss rolls e torte (Pic Nic, Swiss Roll, Bûche de Noël, O’Mamma).
    Capacità produttiva 180.000 pezzi al giorno

Ogni linea è completamente automatizzata ed impiega un organico di una decina di addetti.

Ciascuna delle linee dei prodotti Freddi Dolciaria vanta vari gusti. Una delle novità della Freddi è la linea Dolcetto No Lactose, per intolleranti al lattosio.

Come sempre vi invito a visitare il loro sito ufficiale e il loro store online dove è possibile acquistare i prodotti ed averli direttamente a casa tua.

Vi do quindi appuntamento su queste pagine per vedere come riuscirò a creare nuovi dolci partendo dai loro prodotti.

prodotti freddi dolciaria

prodotti freddi dolciaria

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