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pasta con paté di melanzane, persico e pistacchi
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Pasta con paté di melanzane, persico e pistacchi

Ingredienti per 2 persone.
Course Primi piatti
Cuisine Italiana
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Author Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • 160 grammi di tagliatelle ; o spaghetti
  • 250 grammi di persico;
  • 3 cucchiai colmi di paté di melanzane Fagone;
  • pistacchi q.b.;
  • sale e pepe;
  • scorza di limone;
  • olio extra vergine di oliva delicato Fratelli Carli.

Per il paté di melanzane

  • 2 melanzane
  • 1 spicchio aglio
  • 2 foglie basilico
  • q.b. olio e sale

Come si prepara

Preparazione del paté di melanzane

  • Laviamo e tagliamo in piccoli cubetti le melanzane. In una padella facciamo soffriggere in olio uno spicchio d’aglio, aggiungiamo le melanzane a cubetti e saliamo. Lasciamo andare per una decina di minuti, mescolando spesso. Se vediamo che il liquido esaurisce, aggiungiamo poca acqua. A cottura ultimata, trasferiamo il tutto in un mixer ad immersione, aggiungiamo un filo d’olio e qualche foglia di basilico e frulliamo. La nostra crema di melanzane è pronta.

Preparazione del piatto

  • Tritiamo i pistacchi ricavandone una granella;
  • Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, ricordandoci di salarla quando sarà ora;
  • laviamo il persico sotto acqua corrente (io lo compro già pulito) e tamponiamolo con carta assorbente;
  • tagliamolo a tocchetti abbastanza grossolani;
  • in una padella oleata, scottiamo i tocchettini di persico per 1 o 2 minuti circa aggiungendo un pizzico di sale: deponiamolo in un piatto, copriamo e teniamo in caldo;
  • buttiamo la pasta nell'acqua messa a bollire in precedenza;
  • nella stessa padella in cui abbiamo scottato il persico, versiamo i 3 cucchiai di paté di melanzane e scaldiamo velocemente;
  • scolare la pasta ancora al dente e versarla nella padella con il paté di melanzane, mantecare per far amalgamare il tutto;
  • impiattiamo arrotolando la pasta su un mestolo e adagiandola al centro del piatto a mo di torre;
  • spolveriamo con ulteriore granella di pistacchi, un pizzico di pepe e una grattata di scorza di limone;
  • prendiamo i nostri tocchetti di persico lasciati in caldo e sistemiamoli a fianco alla pasta;
  • tocco finale: un filo di olio extravergine di oliva delicato.