Il pasticciotto leccese è uno squisito dolce tipico della Puglia.

La mia vacanza nel Salento ha lasciato il segno… sicuramente per lo splendido mare, limpido e incontaminato… ma, non da meno, per il buon “pasticciotto leccese“.

Girovagando per Lecce e Porto Cesareo ne ho assaggiati di diverse pasticcerie e di diversi gusti e subito mi sono riproposto che, una volta tornato a casa, avrei provato a farli.

Sabato finalmente ho trovato un pò di tempo e mi sono cimentato nella ricetta del pasticciotto leccese.

Pasticciotto leccese senza strutto

Preciso subito che quella che vi propongo non è la ricetta originale del pasticciotto leccese (che prevede ad esempio strutto e ammoniaca) ma è una buona ricetta alternativa.

Prima di passare alla ricetta, ti suggerisco di guardare anche la ricetta della torta pasticciotto.

Vediamo gli ingredienti per il pasticciotto leccese senza strutto.

Pasticciotto leccese

Con le dosi di questa ricetta ho ricavato 12 pasticciotti dalla teglia x cupcakes e 3 stampini in alluminio per muffin.
Categoria Dolci
Cucina Italiana
Preparazione 1 ora 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Autore Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA

  • 300 gr di burro (a temperatura ambiente tiratelo fuori almeno 15 min. prima di iniziare)
  • 80 gr di tuorli d’uovo dipende dalla grandezza.. sono circa 4 uova
  • 500 grammi di farina 00
  • 200 grammi di zucchero semolato o a velo
  • 1 scorza di limone grattugiata
  • 1 bacca di vaniglia o essenza di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

PER LA CREMA

  • 500 ml di latte intero
  • 140 gr di zucchero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 40 gr di fecola di patate
  • scorza di limone

Come si prepara

  1. Iniziamo preparando la pasta frolla unendo il burro con lo zucchero (io ho usato la planetaria con la frusta K ma potete usare ciò che avete o addirittura impastare a mano)
  2. Mescolate fino ad ottenere una crema.
  3. Aggiungete poi i semi della bacca di vaniglia (o l’essenza), la scorza del limone e i tuorli, uno alla volta.Non aggiungete il tuorlo successivo fino a quando il precedente non si è ben amalgamato.
  4. Unire ora la farina e continuare ad impastare fino a quando non avremo una pasta compatta, non serve lavorare troppo il composto.
  5. Riponete il panetto in frigo per un’ora avvolgendolo nella pellicola.
    pasta frolla pasticciotto leccese
  6. Prepariamo ora la crema per il ripieno del nostro pasticciotto leccese: In un pentolino mettiamo a bollire il latte con la scorza del limone (io l’ho messa intera, senza grattugiarla) e il baccello di vaniglia (quello a cui avete prelevato i semi per la frolla) o l’essenza.
  7. Nella planetaria, con la frusta a filo grosso (o con il vostro sbattitore) cominciamo a sbattere i tuorli con lo zucchero e la fecola: create una crema.
  8. Prima che il latte raggiunga il bollore, toglietelo dal fornello e versatene un pò nella planetaria mescolando velocemente, aggiungendo poi il resto e continuando a mescolare.
  9. Mettete ora il composto sul fuoco (o continuare a cuocerlo con il cooking chef) fino a quando la crema non diventa densa.
  10. Togliete dal fuoco e travasate in un’altro contenitore e lasciate raffreddare. Io uso la pellicola, coprendo con un foglio la crema a contatto. Eviterà che si secchi lo strato superiore.
  11. E’ il momento di preparare gli stampini: chi non ha in casa gli stampini per pasticciotto leccese, può usare quelli in alluminio per muffin o quelli per le crostatine. Io ho usato quelli in alluminio per muffin e una teglia per cupcakes.
  12. Spennellate con del burro fuso (mettetelo pochi secondi al microonde) gli stampini, dividete il panetto di frolla a metà e cominciate a creare dei cerchi o quadrati di frolla del diametro leggermente superiore allo stampo che avete stendendola su un piano infarinato con il mattarello.
    Pasticciotto leccese con burro
  13. La frolla deve essere abbastanza spessa, suggerisco un 4mm. Rivestite ora lo stampino facendolo aderire bene aiutandovi con le dita. Lasciate fuoriuscire un pò di pasta che servirà a chiudere con lo strato superiore il pasticciotto. Con la fortchetta bucherellate il fondo.
    stampo pasticciotto leccese
  14. Con un sac a poche ora riempite ogni stampino di crema, poco sotto al bordo dello stampo.
    Crema pasticciotto leccese
  15. Con la restante pasta frolla dovrete ora creare i coperchi dei vostri pasticciotti. Stendete quindi, allo stesso modo della base, dei dischi di frolla e cominciate a coprire i pasticciotti avendo cura di sigillare bene i bordi esteri per evitare la fuoriuscita di crema. Togliete la pasta in eccesso.
  16. Spennellate infine (cosa che io ho dimenticato di fare!!!) la parte superiore del pasticciotto con un uovo sbattutto o con del latte. Darà colore e lucentezza al vostro squisito dolcetto.
  17. Infornate a forno caldo e far cuocere una 20na di minuti a 180 gradi. I pasticciotti devono essere ben dorati in superficie.

Pasticciotto leccese

Pasticciotto leccese

pasticciotto leccese senza strutto

interno pasticciotto leccese

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