Iniziamo preparando la pasta frolla unendo il burro con lo zucchero (io ho usato la planetaria con la frusta K ma potete usare ciò che avete o addirittura impastare a mano)

Mescolate fino ad ottenere una crema.

Aggiungete poi i semi della bacca di vaniglia (o l’essenza), la scorza del limone e i tuorli, uno alla volta.Non aggiungete il tuorlo successivo fino a quando il precedente non si è ben amalgamato.

Unire ora la farina e continuare ad impastare fino a quando non avremo una pasta compatta, non serve lavorare troppo il composto.

Riponete il panetto in frigo per un’ora avvolgendolo nella pellicola.

Prepariamo ora la crema per il ripieno del nostro pasticciotto leccese: In un pentolino mettiamo a bollire il latte con la scorza del limone (io l’ho messa intera, senza grattugiarla) e il baccello di vaniglia (quello a cui avete prelevato i semi per la frolla) o l’essenza.

Nella planetaria, con la frusta a filo grosso (o con il vostro sbattitore) cominciamo a sbattere i tuorli con lo zucchero e la fecola: create una crema.

Prima che il latte raggiunga il bollore, toglietelo dal fornello e versatene un pò nella planetaria mescolando velocemente, aggiungendo poi il resto e continuando a mescolare.

Mettete ora il composto sul fuoco (o continuare a cuocerlo con il cooking chef) fino a quando la crema non diventa densa.

Togliete dal fuoco e travasate in un’altro contenitore e lasciate raffreddare. Io uso la pellicola, coprendo con un foglio la crema a contatto. Eviterà che si secchi lo strato superiore.

E’ il momento di preparare gli stampini: chi non ha in casa gli stampini per pasticciotto leccese, può usare quelli in alluminio per muffin o quelli per le crostatine. Io ho usato quelli in alluminio per muffin e una teglia per cupcakes.

Spennellate con del burro fuso (mettetelo pochi secondi al microonde) gli stampini, dividete il panetto di frolla a metà e cominciate a creare dei cerchi o quadrati di frolla del diametro leggermente superiore allo stampo che avete stendendola su un piano infarinato con il mattarello.

La frolla deve essere abbastanza spessa, suggerisco un 4mm. Rivestite ora lo stampino facendolo aderire bene aiutandovi con le dita. Lasciate fuoriuscire un pò di pasta che servirà a chiudere con lo strato superiore il pasticciotto. Con la fortchetta bucherellate il fondo.

Con un sac a poche ora riempite ogni stampino di crema, poco sotto al bordo dello stampo.

Con la restante pasta frolla dovrete ora creare i coperchi dei vostri pasticciotti. Stendete quindi, allo stesso modo della base, dei dischi di frolla e cominciate a coprire i pasticciotti avendo cura di sigillare bene i bordi esteri per evitare la fuoriuscita di crema. Togliete la pasta in eccesso.

Spennellate infine (cosa che io ho dimenticato di fare!!!) la parte superiore del pasticciotto con un uovo sbattutto o con del latte. Darà colore e lucentezza al vostro squisito dolcetto.

Infornate a forno caldo e far cuocere una 20na di minuti a 180 gradi. I pasticciotti devono essere ben dorati in superficie.