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Pasta con crema di asparagi selvatici e vongole

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Dolci

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Cookies con gocce di cioccolato (con Bimby e...

birra artigianale italiana su unger.it
Gusto e T'illustro

Birra artigianale italiana? Prova Ubeer.it!

di Mirco Di Marcello 26 Novembre 2018
scritto da Mirco Di Marcello

Voglia di birra artigianale italiana? Scopri Ubeer, la prima piattaforma di degustazione che accosta sapori tipici con birre eccellenti del territorio italiano.

Ubeer è un portare italiano che nasce dalla passione per la birra artigianale italiana.

La birra è un alimento che ha accompagnato l’uomo nel corso dei secoli e che oggi, più che mai, sta avendo una profonda trasformazione.

La birra artigianale non è solo una bevanda: è gusto, cultura e lifestyle. 

Ubeer vuole trasferire integralmente il bagaglio di tradizione, conoscenza e passione dei produttori all’intero universo di consumatori. 

LEGGI ATTENTAMENTE QUESTO ARTICOLO PERCHE’ PER TE, LETTORE DI “OGGICCUCINAMIRCO” C’E’ UN’OFFERTA IMPERDIBILE PER TESTARE LA QUALITA’ DELLE BIRRE PROPOSTE DA UBEER.

birra artigianale italiana su unger.it

Il concetto è semplice: la BIRRA artigianale italiana deve soddisfare le TUE esigenze.

La “U” cerchiata sta proprio a significare che TU sei la figura centrale, e la birra ruota intorno ai TUOI gusti. Un concetto semplice ma fondamentale per quelli di Ubeer così come per tutti i produttori che si affidano e collaborano con noi!

Nel portale Uberr.it troverete infatti una selezione di birrifici artigianali, tutti del nord Italia, ognuno dei quali propone le sue specialità. 

Non è tutto. Nel sito potrete scegliere la birra artigianale italiana da abbinare ad una tipologia di piatto, quindi dalla classica pizza, agli antipasti, primi piatti, carne e, addirittura ai dolci.

Molto interessanti sono i box di birra artigianale, un modo perfetto e conveniente per degustare e testare la bontà delle birre.

Ubeer propone anche delle gift cards con le quali puoi regalare della buona birra ad amici, parenti, conoscenti, collaboratori. Il buono (del taglio scelto da voi) è valido per l’acquisto di qualsiasi prodotto presente nel catalogo Ubeer. Il codice promozionale sarà spedito in formato elettronico.

ISCRIVITI GRATUITAMENTE AD UBEER

Se sei un amante della birra artigianale italiana, non puoi farti scappare l’abbonamento! 

Il funzionamento è semplice: acquista l’abbonamento che ti interessa (3, 6 o 12 mesi), a tutto il resto pensa lo staff di Ubeer.

Ogni mese, selezioneranno per te 8 birre artigianali italiane che riceverai comodamente a casa, in ufficio o presso il luogo da te indicato.

Perchè scegliere Ubeer?

  1. Meno tempo per la selezione, più tempo per la degustazione.
  2. Approfitta dello sconto legato agli abbonamenti.
  3. Non restare mai più senza della buona birra in casa.

Su Ubeer troverai sicuramente la birra che fa per te: bianca, bionda, ambrata, scusa, fermentata, non fermentata. Scegli la tua birra e ricevila direttamente a casa!

Per tutti voi, lettori di OggiCucinaMirco, Ubeer offre un buono di benvenuto di 5€ da utilizzare sin dal primo ordine. ISCRIVITI GRATUITAMENTE A UBEER e scegli le tue birre preferite. Al momento del checkout inserisci questo codice coupon per avere lo sconto:

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Se sei della zona di Varese, puoi anche ritirare le tue birre direttamente presso Ubeer.

Non sai quale birra artigianale scegliere?

Se sei indeciso su quale birra gustarti, scegli uno dei box degustazione!

Ti lascio infine una mia ricetta che prevede l’utilizzo di birra: il pollo marinato alla birra! 

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pasta pesto day abruzzo
Racconti di cucina

L’Abruzzo con Verrigni per il Pasta Pesto Day

di Mirco Di Marcello 24 Novembre 2018
scritto da Mirco Di Marcello

Pasta pesto day è la nuova campagna della Regione Liguria per rilanciare l’immagine positiva di Genova e raccogliere fondi per l’emergenza seguita al crollo del Ponte Morandi il 14 agosto scorso.

Pasta al pesto day: con un piatto di pasta al pesto aiuti Genova e la Liguria!

Il Pesto Genovese è la seconda salsa più usata al mondo candidata a Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dell’Unesco. Sinonimo e simbolo di Genova e della Liguria è amata e apprezzata in tutto il mondo.

Per questo motivo sarà la protagonista di Pasta Pesto Day nell’ambito della “Settimana della cucina italiana nel mondo” dal 19 al 25 novembre, per un grande evento di solidarietà.

Nei ristoranti aderenti per ogni piatto di pasta al pesto consumato verranno devoluti 2€ a Genova: 

  • 1 € lo dona il ristoratore
  • 1 € lo dona il cliente

Il Pesto Pasta Day ha anche ottenuto il Patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MiPAAF).

Tutto il mondo unito in un solo sapore all’insegna della solidarietà!

Sono oltre 350 i ristoranti che hanno aderito, non solo in Italia ma in tutto il mondo: dall’Europa con la partecipazione di Francia, Regno Unito, Paesi Bassi e Russia, al resto del mondo con Stati Uniti, Giappone, Australia, solo per citarne qualcuno. Ovviamente tanti anche quelli in Liguria con l’adesione di circa un centinaio di locali. 

Inoltre per promuovere il “Pasta Pesto Day” sono stati coinvolti oltre 500 influencer da tutto il mondo.

In questo contesto di solidarietà mondiale, non poteva mancare l’Abruzzo, “forte e gentile”. Motore pulsante è stata Francesca Petrei Castelli dell’Antico Pastificio Rosetano Verrigni che, invitata a partecipare dall’organizzatore del Pasta Pesto Day, Carlo Vischi, ha individuato 3 ristoranti abruzzesi che hanno sposato subito la causa:

  • Osteria dei sani (Notaresco), di Luca Mettimano, chef Annamaria Ferrara;
  • Ristorante Zunica (Civitella del Tronto), di Daniele Zunica, chef Sabatino Lattanzi;
  • Osteria Foconè (San Giovanni Teatino), di Luciano Passeri (titolare e chef);

Pennone Verrigni al pesto della chef Annamaria Ferrante, Osteria dei sani

Pennone Verrigni al pesto della chef Annamaria Ferrara, Osteria dei sani

Piatto di Sabatino Lattanzi dei Ristorante Zunica per il Pasta Pesto Day

Piatto di Sabatino Lattanzi dei Ristorante Zunica per il Pasta Pesto Day

Il progetto Pasta Pesto Day, in particolare, ha trovato terreno fertile a casa di Luca Mettimano dell’Osteria dei Sani che, per promuovere la raccolta solidale, ha ospitato un vero e proprio evento, invitando ottimi produttori locali per una serata all’insegna del “made in Italy” e, ancor più, del “made in Abruzzo”.

Interno Osteria dei sani

Interno Osteria dei sani

Regina della serata, venerdì 23 novembre, la pasta Verrigni al pesto, interpretata da Annamaria Ferrara. Per la sua versione la chef ha scelto le pennone Verrigni della linea “pasta del tratturo”.

L’impegno che ormai accompagna Francesca Petrei Castelli è quello di promuovere la “buona pasta” fatta con “solo grano italiano”. La qualità paga sempre, e la dimostrazione è proprio l’antico pastificio che, in pochi anni di una gestione nuova, vigorosa e “fatta con amore”, ha conquistato il cuore di grandi chef di tutto il mondo.

Il Pasta Pesto Day all’Osteria dei sani

La serata all’Osteria dei Sani si è aperta proprio con i saluti di rito del presentatore Luca Maggitti e la presentazione di colei che ha lanciato l’appello in terra d’Abruzzo: Francesca Petrei, per l’appunto.

A turno poi si sono avvicendati i vari produttori ospiti dell’evento: la Salumeria del Parco di Montorio, il pecorino di Farindola provenienza Arsita, i bocconotti montoriesi della Pasticceria del Corso di Montorio.

Francesca Petrei Castelli (Pastificio Verrigni), Mirco Di Marcello (blog OggiCucinaMirco), Luca Maggitti (giornalista, presentatore)

Francesca Petrei Castelli (Pastificio Verrigni), Mirco Di Marcello (blog OggiCucinaMirco), Luca Maggitti (giornalista, presentatore)

L’evento, allietato dalla musica dei “The Funk Station” e la bellissima voce di Elisa Riccitelli, ha visto un menù ricco di gusto e “sapori autentici”:

  • Degustazione di salumi e formaggi della vallata del Vomano;
  • Pennone Verrigni (pasta del tratturo) al pesto genovese e scaglie di pecorino di Anversa degli Abruzzi;
  • Fusilloro Verrigni al ragù di salsiccia, porcini e pomodorini confit;
  • Arista di cinta senese con anice stellato e riduzione di Montepulciano d’Abruzzo;
  • Patate al forno e mousse di rapa;
  • Bocconotti di Montorio al Vomano

Le portate sono state accompagnate dagli ottimi vini Nicodemi e De Strasser (Vini dell’Abbazia di Propezzano) e, per finire, distillati e Amaro Paesani.

La chef Annamaria Ferrante

La chef Annamaria Ferrara

La cucina dell'Osteria dei sani all'opera

La cucina dell’Osteria dei sani all’opera

Pennone Verrigni (pasta del tratturo) al pesto

Pennone Verrigni (pasta del tratturo) al pesto

Pasta Pesto Day Abruzzo all'Osteria dei saniLa serata, piacevolissima, si è svolta tra selfie e foto di Domenico Di Giandomenico, senza dimenticare la tragedia che ha colpito la città di Genova lo scorso agosto.

L’iniziativa del Pasta Pesto Day va avanti fino a domenica 25 novembre. Guarda sul sito ufficiale i ristoranti aderenti.

 

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Salame al cioccolato con cacao senza burro e senza uova
Dolci

Salame al cioccolato senza uova con cacao

di Mirco Di Marcello 16 Novembre 2018
scritto da Mirco Di Marcello

Il salame al cioccolato con cacao è un dolce veloce e facile da realizzare, delizioso dessert per grandi e piccini. Questa la versione senza uova e senza burro.

Dici salame dolce e pensi subito agli anni ’80 e al salame al cioccolato con cacao. Almeno per me è così, colpa forse del fatto che la mia mamma ci preparava spesso il salame di cioccolato quando ero piccolo. Per me quindi questa ricetta del salame al cioccolato senza uova è un ricordo del cuore.

Il salame al cioccolato con cacao, conosciuto anche come salame turco, è un dolce tipico che si prepara un po’ in tutte le regioni italiane. Esistono numerose varianti ma tutte hanno in comune la forma, che deve appunto ricordare quella di un normale salame.

Salame dolce al cacao senza uova e senza burro
Salame dolce al cacao senza uova e senza burro

Il salame turco e le sue varianti

La versione di salame al cioccolato che va per la maggiore prevede l’uso di uova, burro e cioccolato fondente. Qualcuno ama aromatizzare il salame dolce con caffè, qualcuno con del rum.

Il ripieno del salame al cioccolato è fatto con biscotti sbriciolati grossolanamente ma i più ghiotti adorano mettere anche delle nocciole o pistacchi.

La mia ricetta è per un salame al cioccolato senza uova e senza burro, o almeno nell’impasto perché nei biscotti solitamente possiamo trovarlo, a meno che non utilizzeremo dei biscotti senza burro. Al posto del latte vaccino ho usato latte d’avena. Non è presente il cioccolato fondente, ma utilizzeremo solo cacao on polvere.

La mia è stata più che altro un’esigenza, avendo moglie e figlia intolleranti al lattosio e non amando utilizzare le uova crude nelle ricette. La pastorizzazione delle uova non è difficile, ma è sempre un passaggio in più da dover effettuare.

Prepareremo quindi un salame dolce senza uova e senza burro.

Questa versione di salame al cioccolato con cacao tende a “sciogliersi” più facilmente rispetto a quella con il cioccolato fondente e le uova. Vi consiglio quindi di tenerlo sempre in freezer e tirarlo fuori solo al momento di servirlo.

Il salame dolce viene molto spesso confuso con il salame del re, altro dessert goloso conosciuto anche come rotolo al cioccolato.

Se ti avanzano dei biscotti dalla preparazione, ti consiglio di preparare un’ottima torta con biscotti secchi e, se adori il cioccolato, devi assolutamente preparare il tortino al cioccolato.

salame di cioccolato senza burro e senza uova
Salame di cioccolato senza burro e senza uova
Salame al cioccolato con cacao senza burro e senza uova
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Salame al cioccolato con cacao

Salame al cioccolato con cacao senza uova e senza burro. Ricetta facilissima e velocissima.
Preparazione10 minuti mins
In frigo3 ore hrs
Tempo totale10 minuti mins
Course: Dessert, Dolci
Cuisine: Italiana
Servings: 8 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 250 g biscotti secchi tipo Oro Saiwa
  • 80 g zucchero
  • 40 g cacao amaro in polvere
  • 225 ml latte io latte d’avena
  • q.b. zucchero a velo per ricoprire

Come si prepara

  • In una ciotola capiente sbricioliamo grossolanamente i biscotti. Possiamo farlo a mano o, mettendo i biscotti un una busta per freezer e frantumando i biscotti con un matterello. Lasciate pezzi più piccoli e pezzi più grandi, ma non enormi.
    biscotti sbriciolati per salame dolce
  • Ai biscotti sminuzzati aggiungiamo lo zucchero e il cacao e mescoliamo per mixare in maniera omogenea.
  • Aggiungiamo poco alla volta il latte, mescolando bene per far amalgamare il composto.
  • Versiamo la pasta ottenuta su un foglio di carta forno e arrotoliamolo dandogli la classica forma del salame. Chiudiamo a caramella e riponiamo in frigo per almeno 3 ore. Io lo preparo sempre la sera prima.
  • Trascorso il tempo di refrigerazione, tiriamolo fuori dal freezer. Su un foglio di carta forno disponiamo dello zucchero a velo su cui rotoleremo il nostro salame per dare il classico effetto. Aiutiamoci con le mani per distribuirlo bene su tutta la superficie. A questo punto possiamo tagliare e servire il nostro salame al cioccolato con cacao.
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pizza dolce abruzzese rivisitata con Nutella e menta
Dolci

Pizza dolce abruzzese rivisitata

di Mirco Di Marcello 14 Novembre 2018
scritto da Mirco Di Marcello

La pizza dolce abruzzese rivisitata è una mia “licenza poetica” al limite della profanazione di un dolce simbolo dell’Abruzzo.

Non ci credo, l’ho fatto! Ho profanato la pizza dolce abruzzese! Il dolce dei dolci, il dessert che, dopo i suntuosi pranzi di festa abruzzesi, ti da il colpo di grazia! Voglio difendermi, ho delle attenuanti! Ho preparato infatti la pizza dolce abruzzese rivisitata per un motivo: qualche mese fa ho ospitato nella mia cucina le telecamere di RETE8, in particolare la trasmissione “GIRO GIRO TANTO“.

È per questo che ho ribattezzato questo dolce la “Pizza dolce Giro Giro Tanto“.

GIRO GIRO TANTO è un programma tv presentato da Elena Di Bacco che, al seguito del Tour estivo “Roba da matti” di e con Vincenzo Olivieri, mette in evidenza tutti gli aspetti culturali, paesaggistici, eno-gastronomici e storici dei paesi e delle città toccate dal Tour insieme a momenti di spettacolo esilaranti con gags, musica e scherzi telefonici.
In onda su Rete 8 ogni martedì alle ore 22.00 ed in replica alle ore 15.00 della domenica successiva e On demand sulla pagina facebook la settimana successiva alla messa in onda Tv.

Ebbene, trovandosi a registrare una puntata proprio nella mia Alba Adriatica, grazie alla proposta del mio amicone Filippo sono stato invitato a preparare, in questa occasione, una ricetta “locale”. Forse le mie conoscenze sono limitate, ma a memoria non c’è un piatto rappresentativo di Alba Adriatica. Ho voluto allora giocare un pò, come faccio di solito, e farne “una delle mie”.

Ho pensato all’emblema dell’Abruzzo, la torta abruzzese, ma l’ho voluta rivisitare in maniera “fresh” vista la posizione di Alba Adriatica sul mare. È nata così il “Pandolce GIRO GIRO TANTO“, in onore della trasmissione.

Non è altro che una pizza dolce abruzzese rivisitata con Nutella al posto della crema al cioccolato, la bagna alla menta al posto dell’Alchermes e una crema alla menta al posto della crema pasticcera.

Ma andiamo con ordine. Cos’è la pizza dolce?

È il dolce per eccellenza delle feste in Abruzzo, quello che non poteva mancare alle feste di compleanno, di Natale, di Pasqua.

Mia nonna preparava la “pizza dogge” con una cura ed un rigore quasi religioso! Prima preparava il pan di spagna, gigante, mica quelli che si usano adesso! Veniva preparato un giorno prima perché “doveva riposare”.

Il giorno seguente, dopo averlo tagliato in più piani, veniva bagnato con l’alchermes e farcito con due creme: pasticcera e al cioccolato. Insomma, una sorta di zuppa inglese in versione torta o un diplomatico strutturato!

La torta veniva poi ricoperta con della panna montata e decorata con zuccherini colorati. Mia nonna in realtà spesso la rifiniva con una crema al burro, giusto per rimanere più leggeri!!

Quanta ne ho mangiata da bambino! Poi però ho cominciato a respingerla! Come mai?! Bene, l’arte di fare la pizza dolce abruzzese è quella di bagnarla quanto basta con l’alchermes. Purtroppo qualcuno abbondava… e immaginate noi bambini ai compleanni? Finivamo quasi sempre ubriachi! 🙂 Scherzi a parte, quel sapore di liquore, se non ben dosato, dava davvero fastidio.

Per la mia versione della pizza dolce abruzzese rivisitata ho quindi creato una torta “after eight”, fatta per l’appunto di menta e cioccolata. Ho voluto anche prepararla in versione monoporzione, per darle una presentazione moderna. Nella versione che ho preparato in trasmissione ho usato un coppapasta tondo mentre quella in foto è stata preparata con un coppapasta rettangolare.

Pizza dolce abruzzese con Nutella e menta

Giro Giro Tanto, Alba Adriatica, Mirco Di Marcello

Un momento della trasmissione: Elena Di Bacco e Mirco Di Marcello

Qui sotto puoi vedere la puntata di Giro Giro Tanto che mi ha visto come ospite. Il video partirà direttamente dalla mia ricetta, ma se vuoi conoscere meglio la mia Alba Adriatica, guarda tutto il video!

Guarda anche le altre ricette tipiche abruzzesi che ho preparato.

pizza dolce abruzzese rivisitata con Nutella e menta
Print Recipe

Pizza dolce abruzzese rivisitata

Preparazione20 minuti mins
Cottura20 minuti mins
Tempo totale40 minuti mins
Course: Dolci
Cuisine: Italiana
Servings: 4 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

Per il pan di Spagna (teglia 18/20 cm)

  • 2 uova
  • 100 g zucchero
  • 65 g farina
  • 35 g fecola di patate

Per la bagna (le dosi sono opzionali, dipende da quanto vogliate deciso il gusto di menta)

  • 2 bicchieri acqua
  • 1 bicchiere sciroppo di menta

Per la crema alla menta

  • 250 gr mascarpone
  • 150 gr panna per dolci da montare
  • 100 gr zucchero a velo
  • q.b. sciroppo di menta

Per la facia

  • q.b. Crema spalmabile alla nocciola
  • q.b. gocce di cioccolato

Come si prepara

  • Vi consiglio di preparare il pan di Spagna la mattina per la sera o la sera prima per il giorno dopo. Seguite la preparazione del pan di Spagna (clicca per il link).

Preparazione della crema alla menta

  • In una ciotola lavoriamo il mascarpone con una spatola insieme allo zucchero fino ad ammorbidirlo. Uniamo la panna montata e lo sciroppo di menta a seconda dei gusti, e montiamo tutto con le fruste elettriche fino a raggiungere la consistenza di una crema.
  • Tagliamo il pan di Spagna a metà e ricaviamo dei dischi o quadrati di pan di Spagna (per la versione monoporzione, altrimenti potete realizzare una torta).
  • Iniziamo a comporre la nostra pizza dolce rivisitata con un primo strato di pan di Spagna che andremo a bagnare con un composto fatto di acqua e sciroppo di menta con dosaggio in base ai propri gusti. Possiamo usare un pennello o inzuppare il pan di Spagna nella bagna, avendo cura di fare molto velocemente per non rischiare che si sfaldi.
  • Componiamo ora uno strato di crema spalmabile alla nocciola, sopra un'altro disco di pan di Spagna bagnato, crema alla menta con una spolverata di gocce di cioccolato e proseguiamo con gli strati. Ultimiamo con la crema alla menta e decoriamo con gocce di cioccolato foglie di menta.
  • Mettiamo in frigo per almeno 2 ore per fermare il tutto.

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cacio&pepe | Alessandro Borghese
Libri di cucina

Cacio&pepe di Alessandro Borghese

di Mirco Di Marcello 5 Novembre 2018
scritto da Mirco Di Marcello

“Cacio&pepe”, la mia vita in 50 ricette è il nuovo libro di Alessandro Borghese che, tra ricette e vicende di famiglia, ripercorre la sua vita da “uomo di cucina”.

Alessandro Borghese ormai non ha bisogno di presentazioni: dalle sue ricette, le sue trasmissioni, i suoi libri, tutto parla della passione per la cucina. “Cacio&pepe” è il suo ultimo libro, in libreria dal 25 ottobre 2018.

“La mia vita in 50 ricette” è il sottotitolo del libro del simpatico chef di “4 ristoranti“, scritto insieme ad Angela Frenda.

Successo in televisione e sui social. La strada dello chef Alessandro Borghese potrebbe sembrare ai più una favola. Ma nei suoi occhi, quelli di un bambino oramai cresciuto, si possono vedere la fatica e l’impegno messi per arrivare dove voleva essere. Libero soprattutto di fare quello che gli è sempre piaciuto: cucinare. Prima nell’intimità di casa con suo papà e poi da solo sulle navi da crociera. Un percorso iniziato subito dopo la scuola che l’ha portato in giro per il mondo fino al ritorno in Italia dove Alessandro, tra ristoranti e televisione, trova il suo amore. Ora si racconta. A partire da quelle figure importanti, i pilastri della sua vita, che l’hanno fatto crescere. E di quando ha capito di essere diverso dagli altri, senza perdere però la voglia di mettersi sempre alla prova, anche contro tutti i soliti schemi. Tra momenti privati e ricette uniche, quelle di famiglia, rivive la sua storia (e in cucina).

Dettagli prodotto

  • Copertina rigida: 222 pagine
  • Editore: Solferino (25 ottobre 2018)
  • Collana: Food
  • Lingua: Italiano
  • ISBN-10: 8828200723
  • ISBN-13: 978-8828200727

Acquista il nuovo libro di Alessandro Borghese a prezzo speciale su AMAZON.

Dai uno sguardo agli altri libri di cucina che ho consigliato.

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Dolci per pigri di Alice Balossi
Libri di cucina

Dolci per pigri di Alice Balossi

di Mirco Di Marcello 29 Ottobre 2018
scritto da Mirco Di Marcello

Dolci per pigri è il primo libro di Alice Balossi, blogger, pasticcera e pin-up divenuta famosa grazie alla sua partecipazione al programma Bake-Off Italia.

Alice Balossi ormai è un volto noto del web, dei social network e della tv. È uscito il 25 ottobre 2018 il suo primo libro, “Dolci per pigri“, scritto a quattro mani con Paolo Mosca.

Dopo aver partecipato al programma Bake-Off Italia, ha scoperto la sua passione per l’insegnamento e deciso di aprire un blog: www.idolcidialice.com, dove adora associare la pasticceria al suo grande interesse per il mondo retrò e per gli anni ’50 .

L’idea del libro nasce circa un anno e mezzo fa. La passione per la cucina e in particolare per la pasticceria di Alice è sempre stata nota a tutti, amici compresi. Negli anni ha affinato la sua abilità nel preparare in poco tempo dolci golosi e soprattutto belli da vedere.

Da qui è nato il desiderio di creare un libro di ricette per chi, come lei, vorrebbe che le giornate fossero di 36 ore, ma al mattino si alza sempre all’ultimo minuto.

IL LIBRO

Questa la presentazione del libro di alice Balossi “Dolci per pigri”:

“In pasticceria i francesi ci mettono 2 giorni, gli italiani 24 ore, io 10 minuti”. Questo è un libro di ricette pigre, ovvero facilissime da preparare, senza bisogno di strumentazioni complicate e con pochissimi ingredienti. Ti basteranno un cucchiaio, una scodella e un frullatore per destreggiarti con la maggior parte di queste preparazioni; inoltre, ti rivelerò una serie di trucchi che ti faciliteranno la vita da pasticciere in erba o da pigro impenitente. Leggerezza, gusto, divertimento e poco tempo da perdere: in un’epoca in cui la cucina sembra diventata un fatto agonistico, io continuo a credere che sia soprattutto un godimento e questo libro nasce per tutti i golosi che puntano al massimo risultato con il minimo sforzo. Rimane solo un mistero da risolvere: la pigrizia è un pregio o un difetto? Lo scopriremo solo godendo!

Guarda anche gli altri libri di cucina che ho segnalato.

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rotolo di frittata farcito
Antipasti

Rotolo di frittata farcito

di Mirco Di Marcello 25 Ottobre 2018
scritto da Mirco Di Marcello

Il rotolo di frittata farcito è una di quelle ricette semplici e di sicuro successo: una ricetta base da personalizzare in mille modi e con tanti ingredienti vari.

Il rotolo di frittata farcito è una ricetta adatta sia ai grandi che ai piccini. Se i vostri figli arricciano il naso pensando alla frittata classica o ad un uovo in camicia, i rotolini di frittata, golosi e colorati, faranno cambiare loro idea!

Come gli stuzzichini con crackers, anche i rotoli di frittata sono ottimi da offrire in un buffet o ad un’aperitivo con amici.

Ideali come antipasto, è possibile servirli anche come secondo piatto grazie alla farcitura che sceglieremo.

La frittata arrotolata è ottima anche per le gite fuori porta e pic-nic, si può preparare in anticipo e portarla comodamente con noi per le scampagnate con gli amici.

Il rotolo di frittata farcito è una versione più elegante e colorata da portare a tavola della classica omelette. 

La particolarità di questo rotolo è che useremo una frittata cotta al forno, cosa che la rende più leggera e soffice, ideale da essere farcita e arrotolata.

La ricetta base del rotolo di frittata è semplicissima. Da questa, variando leggermente le dosi e aggiungendo qualche ingrediente, potremo dare sfogo alla nostra fantasia.

Come personalizzare il rotolo di frittata

Il rotolo più semplice, quello che ho fatto io, vede la farcitura di formaggio spalmabile e prosciutto cotto. Nella mia versione ho voluto “colorare” leggermente il rotolo con l’aggiunta di zucchine grattugiate.

Osate, dunque, nel farcire i vostri rotoli di frittata! Ma non solo! Potete osare anche nell’impasto della frittata! Dalla semplice, fatta di uova, a quella con l’aggiunta di spinaci, carote, zucchine, passata di pomodoro, pesto.

Oltre alla versione classica, con formaggio cremoso e cotto, potreste usare stracchino o robiola, speck, salmone affumicato, rucola, bresaola. Perché non fare invece un rotolo di frittata al tonno? O un rotolo di frittata vegetariano? Spazio alla fantasia!

Ricordatevi: la ricetta base utilizza 6 uova (per una teglia 20×30). Se desiderate aggiungere verdura all’impasto della frittata, dovrete ridurre le uova a 4 e aggiungere 150 g di verdura, cruda o cotta.

Rotolini di frittata farciti

Rotolo di frittata farcito

omelette roll

rotolo di frittata farcito
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Rotolo di frittata

Preparazione10 minuti mins
Cottura15 minuti mins
Refrigerare2 ore hrs
Tempo totale25 minuti mins
Course: Antipasti
Cuisine: Italiana
Servings: 8 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

Rotolo di frittata, ricetta base

  • 6 uova
  • 30 g parmigiano grattugiato
  • 1 pizzico sale

Rotolo di frittata con zucchine farcito

  • 4 uova
  • 30 g parmigiano
  • 150 g zucchine grattugiate
  • 1 pizzico sale

Per la farcitura

  • 150 g formaggio spalmabile a scelta
  • 150 g prosciutto cotto

Come si prepara

  • Iniziamo preparando la frittata che poi arrotoleremo. In una ciotola mescoliamo le uova con le zucchine grattugiate, il parmigiano e il sale. Potete usare uno sbattitore, una frusta o una semplice forchetta.
  • Foderiamo una teglia forno o uno stampo da 6 persone (circa 20 x 30) con la carta formo e versiamoci il composto preparato. Inforniamo (forno statico) in forno già caldo a 180° C per 10/15 minuti. La frittata deve essere cotta ma non bruciacchiata.
  • A cottura ultimata estraiamo la teglia e rovesciamo la frittata su un'altro foglio di carta forno. Con delicatezza, stacchiamo il foglio di carta superiore. 
  • Aiutandoci con una spatola stendiamo il formaggio spalmabile. Sopra di esso stendiamo le fette di prosciutto cotto. 
  • Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo la frittata su se stessa lungo il lato più corto. Chiudiamo le estremità della carta a caramella e riponiamo in frigo per far fermare il tutto almeno per 2 ore.
  • Prima di servire, srotoliamo e tagliamo a fettine disponendole sul piatto di portata.

Notes

Ricordatevi: la ricetta base utilizza 6 uova (per una teglia 20 x 30). Se desiderate aggiungere verdura all'impasto della frittata, dovrete ridurre le uova a 4 e aggiungere 150 g di verdura, cruda o cotta.

fette di rotolo di frittata farcito

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Stuzzichini con crackers, idee veloci
Antipasti

Stuzzichini con crackers: ricette veloci e colorate

di Mirco Di Marcello 23 Ottobre 2018
scritto da Mirco Di Marcello

Amici che ti piombano in casa all’ultimo momento per un’aperitivo al volo: ecco come preparare ottimi stuzzichini con crackers in pochissimi minuti.

Quante volte vi sarà capitata una situazione come questa? Stupite i vostri amici preparando degli stuzzichini con crackers in pochissimi minuti.

Preparare un aperitivo al volo è semplicissimo, anche utilizzando dei semplicissimi crackers.

Diciamocelo, una confezione di crackers l’abbiamo sempre a casa: chi la utilizza come spuntino in ufficio, chi perché è a dieta. Oggi poi ne troviamo di vari tipi: dai crackers integrali a quelli senza sale, da quelli con i cereali a quelli piccanti o con il rosmarino.

Tutte queste varianti possono tornarci utili per diversificare i vari tipi di stuzzichini da preparare.

Questi sfizi fatti con i crackers sono delle buone alternative agli stuzzichini con pasta sfoglia.

Essendo più piccoli e già porzionati, possiamo divertirci nelle preparazioni più svariate e divertirci giocando sia con il gusto che con i colori perché, si sa, anche l’occhio vuole la sua parte!

Fondamentale per la preparazione degli stuzzichini con crackers è, a mio parere, avere in frigo sempre del formaggio spalmabile. Può essere un caprino, una robiola, uno stracchino, un Philadelphia, della ricotta o dei semplici fiocchi di latte. 

Metà lavoro è fatto! Ora ci basterà lavorare di fantasia per abbinare questi formaggi con altri ingredienti, giocando anche sulle combinazioni colori.

Idee per stuzzichini usando i crackers

Uno degli stuzzichini con crackers più semplice e preparato è quello con formaggio spalmabile e un salume, che può essere del buon prosciutto crudo o cotto. A questo è possibile aggiungere dei cetriolini, delle olive, in estate perché no, cubetti di melone.

Un altro stuzzichino con cracker famosissimo è quello con formaggio spalmabile e salmone affumicato. In questo caso possiamo arricchirlo con dei capperi.

Se vogliamo andare sul classico, un semplice cracker con pomodoro, mozzarella e basilico: una caprese a portata di mano!

Per i sofisticati propongo un formaggio cremoso con noci e miele o l’abbinamento di un formaggio con frutta, il classico pera e ricotta.

Chi ama le verdure ha solo l’imbarazzo della scelta: cetrioli affettati (a rondelle o in lunghezza), sedano, spinacini, rucola, crauti, erba cipollina, insalata… 

Questi solo alcuni esempi. Tra le ricette da preparare con i crackers, ti suggerisco anche la mia cheesecake salata al salmone.

Qui di seguito vi dirò come ho preparato i miei stuzzichino con crackers, utilizzando ingredienti che avevo in dispensa e in frigo. Pochi ingredienti per diverse varianti.sfizi con crackers

antipasti sfiziosi con crackers

Antipasti sfiziosi con crackers

Stuzzichini con crackers, idee veloci
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Stuzzichini con crackers

Ecco come preparare ottimi stuzzichini con crackers in pochissimi minuti.
Preparazione10 minuti mins
Tempo totale10 minuti mins
Course: Antipasti, Appetizer
Cuisine: Italiana
Servings: 6 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

Crackers con hummus di ceci, sedano e semi di sesamo

  • 200 g ceci lessati io ho usato quelli in barattolo
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 3 cucchiai tahina io ho usato della semplice senape
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1/2 spicchio aglio
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1 pizzico parika
  • 1 gambo sedano
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio semi di sesamo

Come si prepara

Preparazione Crackers con hummus di ceci, sedano e semi di sesamo

  • Iniziamo preparando l’hummus di ceci che potremo poi usare come base per stuzzichini diversi. Nel boccale di un mixer ad immersione mettiamo i ceci e gli altri ingredienti tranne paprika, prezzemolo, sedano e semi di sesamo che serviranno invece per decorazione. Frulliamo fino ad ottenere un composto cremoso. Possiamo aiutarci con un po’di liquido di governo dei ceci (se usate quelli in scatola) o con acqua. Spolverate con paprika e prezzemolo. L’hummus è pronto.
    Laviamo e tagliamo a tocchetti una costina di sedano. Spalmiamo i crackers con l’humus, decoriamo con il sedano e i semi di sesamo.

Crackers con pomodorini e humus di ceci

  • Possiamo sfruttare l’hummus per preparare altri crackers sul quale andremo a mettere dei pomodorini tagliati a fette. Io ho usato quelli rossi e quelli gialli.

Crackers con formaggio spalmabile, ravanelli e semi di papavero

  • Laviamo i ravanelli e tagliamoli a fette. Stendiamo sui crackers un generoso strato di formaggio spalmabile a scelta e decoriamo con le fette di ravanello e semi di papavero.

Crackers con fiocchi di latte, ceci, finocchi e sedano

  • Stendiamo uno strato di fiocchi di latte sui crackers e decoriamo con ceci lessati, finocchi tagliati a listarelle e sedano tagliato a tocchetti.

Crackers con robiola, crauti e senape

  • Spalmiamo i crackers con la robiola, laviamo e tagliamo grossolanamente con un attrezzo apposito i crauti (io ho usato sia il bianco che il rosso) che metteremo sulla robiola. Ultimiamo con della senape sui crauti.

Crackers con fiocchi di latte, rucola, pomodorini e olive nere

  • Spalmiamo i fiochi di latte sulle fette di crackers, decoriamo con foglie di rucola, pomodorini a fette e olive nere a fette.

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i dolci di casa di Natalia Cattelani
Libri di cucina

I dolci di casa di Natalia Cattelani

di Mirco Di Marcello 22 Ottobre 2018
scritto da Mirco Di Marcello

“I dolci di casa” è l’ultimo libro in ordine cronologico di Natalia Cattelani, volto noto in RAI per le sue ospitate a “La prova del cuoco”.

Il grande pubblico la conosce per la sua presenza a “La prova del cuoco” di Antonella Clerici, ma Nadia Cattelani è una che la cucina la pratica da una vita. “I dolci di casa” è il suo ultimo lavoro in fatto di libri, il quinto per la precisione.

Originaria di Sassuolo, vive a Roma dal 1990, da quando si è sposata. La passione per la cucina ce l’ho da sempre, a me cucinare piace, rilassa, mette in moto, mi tiene in contatto con i sapori della vita, che sono anche i sentimenti da cuocere e da mangiare.

Autrice di un bellissimo blog “Tempo di cottura” (la trovate anche su Facebook e su Instagram), Natalia propone sempre idee semplici e finalizzate, come quelle presenti nel libro in cui ci propone ricette di dolci facili e golosi della sua famiglia.

Così viene presentato il libro “I dolci di casa” uscito in libreria a gennaio 2018 e acquistabile su Amazon sia in versione cartacea che digitale:

“Vi serve una torta a sorpresa per un’occasione speciale o un dolce facile da preparare con quel che c’è in dispensa? Volete riempire la scatola dei biscotti o spargere per la casa il profumo della brioche lievitata? I figli hanno bisogno di una crostata da portare alla festa della scuola o avete deciso di viziare una persona cara? Qualunque situazione vi venga in mente, Natalia ci è passata. E per ognuna di esse ha elaborato la soluzione… in forma di dolce.”

Acquista il libro di Natalia Cattelani su Amazon a prezzo scontato!

Guarda altri libri di cucina interessanti.

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mousse al limone con frutti di bosco
Dolci

Mousse al limone con frutti di bosco

di Mirco Di Marcello 19 Ottobre 2018
scritto da Mirco Di Marcello

La mousse al limone con frutti di bosco, senza uova, è fatta con panna e mascarpone per una ricetta velocissima e gustosa.

La mousse al limone con frutti di bosco è velocissima da preparare ed è ottima quando hai a cena per persone all’ultimo momento. 

Cremosissima e profumata, la ricetta della mosse al limone senza uova è similare alla mousse al lime che ho preparato tempo fa. E’ ottima per essere utilizzata in mille modi, per realizzare torte o semplici bicchierini di dessert.

E’ un buon sostituto del sorbetto al limone classico, presentato come dolce al cucchiaio di fine pasto.

Per questa mousse al limone con frutti di bosco non c’è bisogno della colla di pesce.

Se non avete a portata di mano dei limoni, potete tranquillamente sostituirne il succo con del limoncello. Occhio però se ci sono bambini! 🙂

Per i frutti di bosco, visto che non sempre riusciamo ad averne di freschi, ho usato quelli surgelati. Basterà farli scongelare in frigo qualche ora o, se siete di corsa, potete scaldarli al microonde.

Una variante a questo dessert può essere di intervallare gli strati di mousse con una purea di frutti di bosco, non i frutti interi. Vi basterà frullarli con un mixer o, se avete qualche minuto in più, farli caramellare sul fuoco con un pò di zucchero e poi frullarli.

Io ho scelto di fare una base di biscotti a mo di tiramisù. Ho usato dei pavesini che ho inzuppato nella bagna al maraschino già pronta che si compra al supermercato. Potete bagnarli con qualunque altro liquido a vostro piacimento. Se ci sono bambini, anche con del semplice succo di frutta. La scelta è vostra, potete semplicemente servire la mousse senza biscotto.

Ti suggerisco di guardare anche la mia ricetta del caffè del nonno fatto in casa oppure le altre ricette di mousse che ho preparato.

mousse limone e frutti di bosco

mousse al limone

Vasetti di mousse al limone con frutti di bosco

mousse al limone con frutti di bosco
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Mousse al limone con frutti di bosco

Ricetta di mousse al limone con frutti di bosco velocissima e gustosa, ottima da servire a fine pasto.
Preparazione10 minuti mins
Tempo totale10 minuti mins
Course: Dolci
Cuisine: Italiana
Servings: 6 bicchierini
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 250 g mascarpone
  • 125 g panna per dolci
  • 50 g zucchero
  • 2 limoni succo
  • 500 g frutti di bosco
  • 2 pacchetti pavesini
  • bagna al maraschino

Come si prepara

  • In una terrina montiamo la panna, fredda di frigo, con lo zucchero.
  • Dopo aver fatto ammorbidire il mascarpone almeno 15/30 minuti prima fuori dal frigo, lavoriamolo con una spatola in una seconda terrina. Uniamolo poi alla panna montata cercando di non smontare la panna, con movimenti dal basso verso l'alto.
  • Aggiungiamo il succo dei limoni filtrato. Regolatevi a seconda dei vostri gusti valutando se aggiungere più o meno limone. La mousse è pronta.
    Versiamola in una sac à poche.
  • Prendiamo i nostri bicchierini, inzuppiamo i pavesini nella bagna al maraschino e mettiamoli alla base del bicchiere spezzandoli grossolanamente. 
  • Aggiungiamo un cucchiaio di frutti di bosco (se usate quelli surgelati, ricordate di farli scongelare o scaldateli al microonde: si formerà un liquido rosso che useremo per bagnare e decorare).
  • Formiamo uno strato di mousse al limone e formiamo tanti strati quanto è grande il bicchiere che useremo. Decoriamo con il succo dei frutti di bosco e con i frutti stessi e un rametto di menta. Conserviamo in frigo tirando fuori una decina di minuti prima di servire.

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La mia cucina di Sonia Peronaci
Libri di cucina

La mia cucina di Sonia Peronaci

di Mirco Di Marcello 15 Ottobre 2018
scritto da Mirco Di Marcello

La mia cucina di Sonia Peronaci è un libro di cucina con idee, ricette e segreti per stupire con semplicità.

La mia cucina di Sonia Peronaci è un libro edito da Rizzoli, uscito in libreria nel 2016.

Si tratta del libro di Sonia Peronaci che ha segnato il suo ritorno sulle scene dopo la decisione di abbandonare la sua creazione “Giallo Zafferano“.

La food blogger più famosa d’Italia, dopo aver dato la possibilità a milioni di foobloggers di aprire gratuitamente un blog nel suo portale, ci ha deliziati con mille ricette, a volte semplici, a volte più elaborate, divenendo sempre più un volto noto della cucina italiana.

Sono seguite trasmissioni televisive, pubblicazioni cartacee e poi, dopo un’attenta e sofferta decisione, l’abbandono del suo marchio “Giallo Zafferano” per concentrarsi sulla sua persona e le sue idee.

Torna sulle scene prima con un sito rinnovato e zeppo di gustose ricette, corredate da foto dei procedimenti e preziosi suggerimenti. In secondo tempo esce con un nuovo libro di ricette, “La mia cucina”, per l’appunto.

Sonia ha creato nel cuore di Milano un centro operativo, che ha chiamato Sonia Factory: un luogo aperto a tv, riviste e, recentemente a corsi di cucina e meeting di foodbloggers.

Il libro

Questa la sua presentazione:

“Volevo un libro che fosse bello da sfogliare e da leggere, che andasse oltre le ricette e racchiudesse anche aneddoti, trucchi e consigli. Per farlo ho attinto ai miei ricordi: quelli di bambina, divisa tra l’Alto Adige e Milano, quella di giovane donna alle prese con tre figlie nella bellissima Calabria e quelli, più recenti, di imprenditrice che segue il suo sogno e viaggia per il mondo in cerca di nuove idee. E’ nato così questo libro, con moltissime ricette illustrate per ogni momento della giornata, con preparazioni tradizionali e piatti di Paesi lontani, ricette classiche e varianti: tortellini e ramen, rotolo di cassata e pancake senza glutine e senza lattosio, pasta al forno e pulpo a la gallega… Tutto il meglio della mia cucina!”

La mia cucina di Sonia Peronaci è il libro di ricette che vi suggerisco questa settimana.

Dai anche uno sguardo agli altri libri di cucina.

Acquista “LA MIA CUCINA” a prezzo scontato su AMAZON.

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carpaccio di baccalà agli agrumi
Antipasti

Carpaccio di baccalà agli agrumi con avocado

di Mirco Di Marcello 12 Ottobre 2018
scritto da Mirco Di Marcello

Il carpaccio di baccalà agli agrumi è una ricetta gustosa e molto semplice da preparare, ideale da servire come elegante antipasto.

Il carpaccio di baccalà agli agrumi si prepara in poco tempo e l’unica difficoltà, per noi mariti nel panico, sta nello sfilettare il baccalà.

Per i più “imbranati in cucina” è possibile semplicemente sfaldare il baccalà, senza tagliarlo a carpaccio. Come sapete, in vendita si trovano tranci di baccalà in ammollo (che altrimenti dovrete fare voi) che semplificheranno il vostro lavoro.

Io ho risolto il problema alla radice grazie a bofrost*: ho comodamente ordinato online e ricevuto a casa dell’ottimo carpaccio di baccalà surgelato. 

carpaccio di baccalà bofrost*L’azienda Bofrost*

Bofrost* è un’azienda alimentare tedesca, fondata nel 1966, che si occupa della vendita di surgelati e gelati tramite la consegna a domicilio. È presente in Italia da oltre 30 anni e ha una quota di mercato del 70% circa nella vendita di surgelati a domicilio.

Bofrost* è presente in tredici paesi europei, ha circa 240 filiali e fornisce circa sei milioni di clienti, e molti anche in Italia, dove serve circa 1.000.000 di famiglie: è Azienda Leader nel settore della vendita a domicilio sia in Europa che in Italia.

Pensate che ricordo Bofrost*da quando ero bambino(quindi almeno 30 anni fa, eh si, sono vecchio!): il furgoncino refrigerato passava costantemente per le vie di Alba Adriatica e mia madre acquistava spesso patatine, preparati per minestrone e gelati.

Ai tempi il corriere lasciava il catalogo con un foglio per l’eventuale ordine successivo. A distanza di tanti anni, Bofrost* è ancora presente nelle famiglie italiane. Ora gli ordini si possono fare comodamente online o, per i poco avvezzi alla tecnologia, telefonicamente (Servizio Clienti 803030, numero gratuito) oppure direttamente tramite il venditore.

Per me che vivo su internet fare spesa online è veramente una gran comodità. Sul sito della Bofrost*è possibile visionare tutti i prodotti, comodamente divisi in categorie. È anche possibile scaricare il catalogo stagionale in formato pdf o i cataloghi delle offerte periodiche.

Bofrost*vanta di un ricco assortimento di specialità che puoi scegliere, dall’antipasto al dolce. Ho subito pensato ai “mariti nel panico”: Bofrost* è il sito ideale per tutti noi, poco pratici in cucina, perché ci da l’opportunità di acquistare prodotti già pronti nel caso dovessimo essere delle frane, ma anche gli ingredienti di base giusti se abbiamo un po’ di fantasia e vogliamo cimentarci in cucina.

Questi i punti di forza Bofrost*:

  • Un ricco assortimento di specialità
  • La garanzia di un acquisto sicuro
  • Ordine minimo e pagamento alla consegna o direttamente online
  • Soddisfatti o rimborsati
  • Trasporto alimenti in sicurezza
  • Pagamenti alla consegna in contanti o con carta di credito
  • Paga con i buoni pasto
  • Spesa veloce
  • Consegna gratuita

I surgelati bofrost*

Ma parliamo anche della qualità dei surgelati. Bofrost*, con la surgelazione rapida, preserva i nutrienti e le vitamine contenute negli ingredienti portando sulla tua tavola una qualità eccellente e gustosa. Sempre!

Vogliamo poi mettere la comodità di vederci recapitati a casa i prodotti di cui abbiamo bisogno? Il tutto con la massima cura di un furgone refrigerato.

carpaccio di baccalà agli agrumi

Carpaccio di baccalà agli agrumi con avocado

Tornando al nostro carpaccio di baccalà agli agrumi, vi tornerà particolarmente utile nel menù di Natale, ad esempio per il pranzo del 25 dicembre, come ottimo antipasto da servire con dei fantastici primi di pesce.

La mia ricetta prevede l’uso del carpaccio di baccalà surgelato. Qualora vogliate usare baccalà fresco, potete acquistare i filetti già ammollati: lavateli in acqua fredda, sgocciolateli, asciugateli e tagliateli a fettine molto sottili con l’apposito coltello per sfilettare. A questo punto possiamo mettere le fettine nella pellicola trasparente e batterle per distenderle.

Passiamo ora alla mia ricetta del carpaccio di baccalà agli agrumi.

Curiosità: prova anche le mie ricette ricette con baccalà o il baccalà alla pizzaiola di Antonino Cannavacciuolo.

baccalà con marinatura agli agrumi e crema di avocado

Baccalà in carpaccio con marinatura agli agrumi e crema di avocado

carpaccio agli agrumi flatlay

carpaccio di baccalà flatlay
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Carpaccio di baccalà agli agrumi con avocado

Il carpaccio di baccalà agli agrumi è una ricetta gustosa e molto semplice da preparare, ideale da servire come elegante antipasto.
Preparazione10 minuti mins
Tempo totale10 minuti mins
Course: Antipasti
Cuisine: Italiana
Keyword: baccalà
Servings: 4 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 2 confezioni confezioni di carpaccio di baccalà Bofrost* 100g+100g
  • 1 arancio
  • 1 e 1/2 limone
  • 1/2 avocado maturo
  • bacche di pepe rosa
  • 1/2 cipolla di Tropea
  • rucola o misticanza o valeriana
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • mandorle o nocciole tritate

Come si prepara

  • Come prima cosa prepariamo la marinatura agli agrumi per il baccalà: spremiamo il limone e l’arancio, mescoliamo i succhi, aggiungiamo olio (metà del succo) e mescoliamo con un minipimer o un mixer. 
  • Adagiamo il carpaccio di baccalà (che avremo fatto scongelare in frigo per circa 4 ore) su un recipiente e versiamoci sopra il composto di succo e olio. Aggiungiamo delle bacche di pepe rosa leggermente schiacciate. Copriamo con la pellicola e riponiamo in frigo. L’ideale sarebbe per una notte, se abbiamo fretta almeno per un’ora. 
  • Nel frattempo prepariamo la crema di avocado. Tagliamo a metà il frutto e scaviamone la polpa. Aggiungiamo il succo di mezzo limone, un filo d’olio, un pizzico di sale e frulliamo con un mixer o minipimer. Dobbiamo raggiungere una consistenza cremosa che riporremo in una sac à poche. 
  • Trascorso il tempo di marinatura possiamo comporre il nostro piatto: alla base mettiamo il carpaccio di baccalà scolato dal liquido, sopra guarniamo con foglie di rucola (o misticanza o valeriana), fette di cipolla di Tropea, bacche di pepe rosa, nocciole o noci tritate, pepe e, aiutandoci con la sac àa poche, creiamo dei giochi con la crema di avocado. Possiamo ultimare con un filo d’olio e qualche cucchiaio di succo usato per la marinatura.

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