Vi sará sicuramente capitato di ritrovarvi davanti a questa ardua scelta, durante la spesa al supermercato; ma, effettivamente, quali sono le differenze Parmigiano Reggiano e Grana Padano?

Vediamo insieme quali sono le 3 principali differenze tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano: la lavorazione, il latte utilizzato e l’alimentazione del bestiame.

LA LAVORAZIONE DEL PARMIGIANO REGGIANO E DEL GRANA PADANO

La prima cosa che balza agli occhi é il prezzo: il Parmigiano Reggiano costa circa due euro in piú al Kg rispetto al Grana Padano; questo perché la sua lavorazione é artigianale ed esso viene estratto manualmente; il Grana Padano invece prevede una lavorazione automatizzata, e quindi l’estrazione tramite macchinari.

IL LATTE UTILIZZATO DAL PARMIGIANO REGGIANO E DAL GRANA PADANO

Un’altra piccola differenza sta nel latte utilizzato: il Parmigiano Reggiano viene fatto una volta al giorno, miscelando il latte parzialmente scremato della mungitura della sera prima e il latte intero del mattino dopo, poi si passa alla caseificazione (“caseificazione”= lavorazione del latte per ottenere il formaggio);
per il Grana Padano, invece, il latte viene raccolto una volta al giorno (o massimo due all’interno dello stesso giorno) e dalla raccolta esso viene direttamente destinato alla caseificazione; essendo utilizzato latte crudo ed esclusivamente parzialmente scremato, il Grana sarà un po’ piú magro rispetto al Parmigiano.

L’ALIMENTAZIONE DEL BESTIAME CHE PRODUCONO PARMIGIANO REGGIANO E GRANA PADANO.

La differenza sostanziale sta nell’alimentazione del bestiame: il bestiame il cui latte é destinato al Parmigiano Reggiano si ciba di semplice foraggio verde, mangime secco e fieno di prato; per il bestiame del Grana Padano si sceglie, invece, il prodotto insilato, ovvero la pianta intera di cereali trinciata e stoccata in silos. É proprio l’erba conservata nei silos a far sí che poi ci sia una diversa procedura nella lavorazione del formaggio: questo tipo di conservazione aumenta il rischio di veicolare i batteri, come i clostridi butirrici, che andrebbero a causare fermentazione nella maturazione e nella stagionatura del formaggio. Per prevenire questo rischio, nel Grana viene quindi aggiunto un conservante, chiamato “lisozima“, il piú potente antibiotico animale, che é in grado abbattere una eventuale presenza di microrganismi e/o batteri e rendere il formaggio sicuro al 100%.

Per questo motivo poi, sull’etichetta del Grana viene specificata la sigla “E1105“, che sta a significare proprio l’aggiunta di quel conservante; sulla confezione del Parmigiano Reggiano invece, non essendo stato aggiunto in esso alcun conservante per l’assenza di rischio batterico, l’etichetta molto spesso non é presente, perché esso é un prodotto al 100% naturale, fatto essenzialmente con latte, caglio e sale.

Di questo peró siamo certi: sia il Grana Padano che il Parmigiano Reggiano hanno i propri pro e contro, il risultato finale della produzione dei due é pressoché uguale e la differenza nel sapore é quasi impercettibile.
Non dimentichiamo peró, che questi due formaggi sono tutelati con il marchio D.O.P. (Denominazione Origine Protetta) marchio secondo il quale tutta la fase di produzione dell’alimento é regolamentata e legata al territorio di origine.

Personalmente credo che un formaggio, per essere considerato tipico e genuino, non debba avere bisogno dell’aggiunta artificiale di una sostanza quale il conservante E1105.
E voi da che parte state? 🙂

Torno a scrivere sul blog dopo un periodo di assenza. Le feste natalizie mi hanno visto spesso ai fornelli, ma troppo preso dagli eventi… e ho trascurato un po’ le ricette del blog. Torno oggi con una bella novità che programmavo da tempo. Siccome credo che le cose non accadano mai per caso… tra le varie battute e commenti delle foto social, è nata una collaborazione che si concretizza oggi con una rubrica di Oggi Cucina Mirco: BRICIOLE DI SALUTE

Come potete leggere sul logo, non sarò io a curare questa rubrica, ma la mia amica Nausica D’Aurelio. Chi è Nausica?! Bè, oltre ad essere una bella figliola, è anche membro della mia compagnia teatrale “Libera il cuore” ma di certo non l’ho scelta per questi motivi. Trovo giusto che a presentarsi e a presentare la rubrica sia direttamente lei e lo farà in pieno stile Oggi Cucina Mirco, perché in fondo, anche lei è pazzerella come me! 🙂

Nausica D’Aurelio

Ciao a tutti, sono Nausica (con una sola “a”, perché io sono piú originale del nome originale!), una ragazza cresciuta a pane, Disney e Totó.
Credo nei sogni, nel giallo e nei delfini. Mi piace ridere, suonare, cantare, leggere, scrivere, cucire, fotografare, filmare…talmente tante cose che poi non concludo nulla di serio!
Mi piace anche mangiare (tutto tranne caffé e melone!) e non a caso sono iscritta al terzo e ultimo anno del corso di Laurea di Biologia della Nutrizione…e come dice Rémy in “Ratatouille” : “se é vero che siamo quello che mangiamo, io voglio mangiare solo cose buone!“

LA RUBRICA “BRICIOLE DI SALUTE”

Questa rubrica nasce come regalo di piccole “briciole” di informazioni sul cibo, per conoscere un po’ meglio quello che mangiamo, e cercare di dare una qualitá migliore alla nostra alimentazione e al nostro stile di vita.

Come avrete capito, la rubrica di Nausica tamponerà un po’ i cibi a volte “poco sani” che io pubblicherò.. ma del resto, si sa, i mariti nel panico cucinano quello che trovano, molto spesso senza pensare a cosa o come. Nausica ci aiuterà a riflettere, a scegliere e, perché no, a cucinare qualcosa di più sano.

Gli articoli di questa rubrica porteranno la sua firma, e già domani avrete il primo articolo.

Benvenuta su Oggi Cucina Mirco, cara Nausica e grazie sin da ora! 😉