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cibi divertenti per bambini
Antipasti

Ricette divertenti per bambini

di Mirco Di Marcello 3 Settembre 2013
scritto da Mirco Di Marcello

Idee simpatiche, ricette divertenti per bambini. Proviamo a far mangiare i nostri figli anche quando hanno poca voglia giocando con il cibo e i colori.

Sei alla ricerca di ricette divertenti per bambini? Oggi ti darò qualche piccola idea nell’eventualità, come successo a me qualche sera fa, tu abbia dei bambini a cena.

Diciamolo, sono pochi i bambini che mangiano di buon gusto.. possiamo quindi provare ad allietare la cena con qualcosa che farà sicuramente colpo su di loro.

Le cose che posto le ho viste online… e se ne trovano davvero tante.

Io, dovendo preparare l’intera cena (ho attinto alle mie stesse ricette ehehe),  mi sono limitato a preparare le più veloci.

Tra i cibi divertenti per bambini ho scelto due antipasti e un piatto di frutta.

Il risultato lo vedete in foto. Sono sicuramente migliorabili ma vi servano da indicazione. Le vostre mani sapranno sicuramente fare di meglio.

Il segreto per catturare l’attenzione dei bambini con il cibo è quello di giocare con i colori e con le forme.

Tra i cibi più gettonati per i bambini abbiamo sicuramente cotoletta e patatine fritte, uno standard. In questo caso varieremo un pò il menù, sperando di riuscire nell’intento di farli mangiare mentre guardano Disney Channel! 🙂

Ricette divertenti per bambini: faccine con Babybell

Faccine fatte con il babybell

Nella foto sopra vedete dei semplici formaggini Babybell, trasformati in faccine di formaggio.

Ho usato un coltello affilatissimo.. o potete usare un taglierino e crema di aceto balsamico per fare gli occhi.

Potete spaziare con la fantasia e usare ciò che volete creando le faccine che volete.

tartine-coccinelle

Ricette divertenti per bambini: tartine a forma di coccinella

Queste sopra sono invece delle semplicissime tartine fatte con pane per tramezzini, intagliate con un coppapasta (potete usare anche un bicchiere).

Ho spalmato sopra del Philadelphia, messo una fetta di prosciutto cotto e creato delle coccinelle con dei pomodorini a cui ho tolto il fondo, praticato un’incisione per fare le ali e, con delle olive snocciolate, fatto la testa e i puntini neri.

Per i puntini potete usare anche la solita crema di aceto balsamico, il pratico dosatore vi aiuterà.

Per dar maggiore colore potreste aggiungere anche un pò di rucola o insalata sotto la coccinella.

Piatto di frutta per bambini

Infine, anche se il risultato non è stato bellissimo a vedersi vista la fretta, ho preparato della frutta disponendola a forma di palma. Questo è il risultato:

frutta-palma
Guarda anche le altre ricette per bambini che ho preparato!
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cous cous con verdure miste
Piatti uniciPrimi piatti

Cous cous con verdure miste

di Mirco Di Marcello 31 Agosto 2013
scritto da Mirco Di Marcello

Il cous cous con verdure miste è un piatto buono sia in estate che in inverno e si presta ad essere un primo sfizioso ma, con l’aggiunta di tocchetti di pollo, anche un piatto unico ricco e salutare.

Se cercate una ricetta veloce per pranzo, il cous cous con verdure miste fa al caso vostro! Lo ammetto: non avevo mangiato mai cous cous fino a qualche tempo fa! Il mio collega d’ufficio Stefano ha sempre decantato di saperlo fare divinamente (con il Bimby) ma non ho mai avuto modo di assaggiarlo! Fatto sta che me lo sono cucinato da solo.

Il couscous è un ingrediente che può essere cucinato nei modi più disparati e può sicuramente dare libero sfogo alla fantasia del cuoco. Gustoso sia freddo che caldo, il cous cous è insuperabile per la sua leggerezza e per il suo gusto inconfondibile, è eccellente per chi desidera un’incredibile ricarica di energia senza il rischio di assumere colesterolo e grassi saturi in eccesso.

cous cous con verdure miste

Io ho scelto una ricetta semplice visto che avevo a disposizione dall’orticello di mio padre melanzane, zucchine e pomodorini. Ho aggiunto dei fagiolini e carote… e la ricetta è fatta.

Potete aggiungere, come ho fatto io, anche del petto di pollo grigliato, ne otterrete un piatto unico completo. Nulla vieta inoltre di aggiungere le verdure che più preferite: peperoni, taccole etc..

Per i “mariti nel panico” l’unica cosa noiosa può essere il dover tagliare a tocchetti le melanzane, zucchine e pomodorini (se volete anche carote)… ma fatto questo.. il gioco è fatto.

cous cous con verdure miste
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Cous cous con verdure miste

Per il couscous vi consiglio di leggere sempre le modalità sulla confezione.. Quella che ho usato per questa ricetta è quella indicata sulla confezione che avevo.
Preparazione10 minuti mins
Cottura20 minuti mins
Tempo totale30 minuti mins
Course: Primi piatti
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • Cous cous io ho usato quello NUOVA TERRA
  • Zucchine
  • Melanzane
  • Carote
  • Fagiolini
  • Scalogno o cipolla
  • Sedano
  • Peperoncino opzionale
  • Pomodorini
  • Sale
  • Olio
  • Burro

Come si prepara

  • Iniziamo dalle melanzane. Dopo averle fatte a cubetti mettetele in uno scolapasta con un pò di sale sopra: questo aiuterà a far perdere l’acqua.
  • In una padella fate un piccolo soffritto composto da olio, scalogno, sedano e peperoncino (se piace).
  • Unite le zucchine e le melanzane (dopo averle fatte sgocciolare per una mezz'ora e asciugate con uno strofinaccio). Spegnete il fornello e salate. Quando le verdure si saranno freddate o comunque intiepidite aggiungete anche i pomodorini e i fagiolini (che avrete prima lessato) e le carote a tocchetti.
  • In un tegame abbastanza largo mettete dell’acqua in queste dosi: 180ml di acqua per 120g di couscous. Fatela bollire e salatela.
  • Spegnete il fornello, mettete due cucchiai d’olio evo e versate a pioggia il cous cous.
  • Appianatelo con un cucchiaio e lasciatelo riposare 2 minuti.
  • Trascorso questo tempo mettete due noci di burro e sgranate il couscous con una forchetta.
  • Versate infine il couscous nella padella con le verdure, aggiungete il sedano tagliato a tocchetti e mescolate bene per far insaporire.

Notes

Per un piatto completo potete aggiungere del petto di pollo a tocchetti, passato in padella.

cous cous con verdure miste

Se ami il cous cous prova anche la ricetta del cous cous con verdure crude:

Se ti è piaciuta questa ricetta, condividila con i tuoi contatti e sui social con gli appositi pulsanti e commentala qui sul blog.

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Primi piatti

Pasta croccante con pistacchi speck e limone

di Mirco Di Marcello 30 Agosto 2013
scritto da Mirco Di Marcello

La pasta croccante con pistacchi speck e limone è un piatto dell’ultimo minuto che saprà deliziare il vostro palato.

La pasta con speck pistacchi e limone, credetemi, è una ricetta di un semplice che vi sorprenderà.

Si tratta di uno di quei piatti che prepari quando non sai che pesci prendere! Ho aperto il frigorifero, arraffato lo speck e il limone a cui ho aggiunto dei pistacchi trovati nel fondo credenza!

Sebbene le prepesse non sia delle migliori, il risultato è stato oltre le aspettative!

Provare per credere!

pasta-pistacchio-limone
pasta-pistacchio-limone-00
pistacchio
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Pasta croccante con pistacchi speck e limone

Preparazione5 minuti mins
Cottura10 minuti mins
Tempo totale15 minuti mins
Course: Primi piatti
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • Pistacchi;
  • Limone;
  • Olio extravergine di oliva;
  • Speck;
  • Pan grattato;

Come si prepara

  • Per prima cosa mettete i pistacchi in un mixer e riduceteli in piccoli granelli.
  • In una padella mettete poi la polvere di pistacchi ottenuta con una noce di burro (o un pò d’olio evo) e fateli insaporire per qualche minuto, aggiungendo anche lo speck.
  • Scolate la pasta e saltatela nella padella con i pistacchi e lo speck, aggiungendo una spolverata di pan grattato e succo di limone.
  • Mescolate bene e servite!
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pesto di rucola e pistacchi
Primi piatti

Pasta al pesto di rucola e pistacchi

di Mirco Di Marcello 29 Agosto 2013
scritto da Mirco Di Marcello

Il pesto di rucola e pistacchi è un’ottima alternativa al solito pesto: provatelo, rimarrete sbalorditi!

Da tempo desideravo provare il pesto di rucola. Oggi è stata la volta buona visto che il mio bravo papy mi ha portato un bel cesto di rucola fresca del suo orticello.

Se stai cercando come fare il pesto di rucola, in questo articolo te lo spiegherò. È una ricetta velocissima e gustosa, da preparare senza il mortaio (d’obbligo per il pesto al basilico classico).

Quella della rucola non è la sola variante di questo pesto. Ho voluto infatti sostituire i pinoli con i pistacchi e il risultato è stato ottimo.

I pistacchi in casa non mancano mai (almeno nella mia!) e in pochi minuti ho quindi realizzato questo pesto alternativo che mi ha dato davvero grandi soddisfazioni.

Nulla vieta di sostituire i pistacchio con i classici pinoli o addirittura noci, ma vi assicuro che i pistacchi danno un valore aggiunto alla crema di rucola.

Molti hanno paura di usare la rucola per il suo sapore amaro. Ecco allora alcuni consigli su come addolcire il pesto di rucola, anche se, vi assicuro, con questa ricetta, grazie ai pistacchi, il pesto sarà meno amaro di quel che potreste pensare.

Il rimedio classico per un pesto di rucola non amaro è quello di sbollentare pochi secondi la rucola e poi passarla nel ghiaccio. Oltre a togliere l’amaro, manterremo il colore verde brillante grazie allo shock termico caldo/freddo.

In alternativa potete usare un cucchiaio di panna da cucina, soluzione non sempre ben vista dai puristi ma che di certo aiuterà sia per addolcire che per rendere più cremoso il composto.

Provatelo e fatemi sapere!

Se vuoi provare altri tipi di pesto, dai uno sguardo alle ricette di pesto che ho realizzato.

pesto di rucola e pistacchi
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Pasta al pesto di rucola e pistacchi

Il pesto di rucola e pistacchi è un'ottima alternativa al solito pesto: provatelo, rimarrete sbalorditi!
Preparazione5 minuti mins
Cottura10 minuti mins
Tempo totale15 minuti mins
Course: Primi piatti
Cuisine: Italiana
Servings: 4 persone
Author: Mirco

Ingredienti

  • 100 g Rucola
  • 1 spicchio Aglio
  • 50 g Parmigiano
  • 50 g Pecorino
  • 50 g Pistacchi
  • q.b. Sale e pepe
  • 150 ml Olio extravergine di oliva
  • q.b. Basilico qualche foglia
  • 320 g pasta

Come si prepara

  • Lavate e asciugate tamponandola con carta assorbente la rucola;
  • mettete in un mixer (se non lo hai acquistalo su Amazon) la rucola, l'aglio, del parmigiano e pecorino, i pistacchi, un pizzico di sale (e se volete del pepe) e le foglie di basilico;
  • iniziate a frullare e aggiungete l'olio fino ad ottenere una crema omogenea e non troppo grumosa;
  • mettete intanto a bollire l’acqua per la pasta, lessatela e tiratela via al dente, scolatela tenendo da parte un bicchiere o un mestolo di acqua di cottura;
  • in una padella mettete un po’ di pesto, la pasta e ancora pesto sopra, aggiungete un pò dell’acqua di cottura che avete tenuto da parte e mescolate bene a fiamma media;
  • quando l’acqua sarà ritirata spegnete impiantate!

Notes

Le dosi per il pesto di rucola le ho fatte ad occhio e a mio gusto, assaggiando durante la preparazione.

pesto-rucola-01

pesto-di-rucola

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risotto cacio e pepe
Primi piatti

Risotto cacio e pepe

di Mirco Di Marcello 26 Agosto 2013
scritto da Mirco Di Marcello

Un classico della cucina italiana per una ricetta semplice e gustosissima: il risotto cacio e pepe.

Il risotto cacio e pepe è un piatto veramente squisito con cui sono riuscito a stupire mia moglie. Lo cucino spesso anche perché mia figlia adora il risotto (a lei non metto il pepe però!!).

Come dico sempre, le cose più semplici sono sempre le migliori. È il caso di questa ricetta. Il cacio e pepe può esser fatto con molti tipi di pasta ma, vi assicuro che con il riso assume un tocco di classe in più.

La ricetta originale è del maestro Antonino Cannavacciuolo, l’ho vista in una delle prime puntate del suo programma “Cucine da incubo“.

Nella mia versione, naturalmente, non mancheranno gli adattamenti da “marito nel panico”. Per il brodo, ad esempio, ho usato un dado vegetale Bauer.

Naturalmente se avete a disposizione un orto con i suoi frutti o un fruttivendolo di fiducia, acquistate tutti gli ortaggi per preparare un brodo più salutare.

Diversamente dal solito risotto, lo chef suggerisce di versare il riso direttamente nella pentola senza fare il soffritto.

Questo per mantenerlo naturale, leggero e senza grassi e per non alterarne il sapore.

Forse è proprio questa la differenza che fa di questo piatto una bontà. I sapori dei formaggi e del pepe sono esaltati e si percepisce il profumo sin dal primo boccone.

risotto-cacio-pepe-01

risotto cacio e pepe
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Risotto cacio e pepe

Dosi per 2 persone. I tempi di cottura sono variabili, dipende dal tipo di riso.
Preparazione10 minuti mins
Cottura15 minuti mins
Tempo totale25 minuti mins
Course: Primi piatti
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • 240 grammi di riso carnaroli
  • Dado vegetale io ho usato quello agricoltura BIO BAUER
  • 40 grammi di burro
  • 50 grammi di pecorino romano
  • 50 grammi di parmigiano Reggiano
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva

Come si prepara

  • Prepariamo innanzitutto il brodo. I "mariti nel panico" naturalmente si faranno aiutare da un buon dado: mettete a bollire una pentola d'acqua e buttateci dentro il dado. Mescolate e tenete in caldo a fiamma bassa fino a quando non ultimeremo la cottura del riso.
  • In un'altra pentola versate il riso e fatelo tostare leggermente, girandolo velocemente per non farlo scurire e bruciacchiare.
  • Quando il rumore del riso mescolato cambierà, sarà ora di aggiungere 2 o 3 mestoli di brodo (caldo, ricordatevi!). Il brodo deve coprire il riso.
  • Portate il riso a fine cottura solo aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.
  • A metà cottura aggiungete un po’ di pepe.
  • Spegnete il fuoco quando il riso è ancora croccante, ovvero, al dente.
  • Togliete la pentola dal fornello e mantecate il vostro risotto cacio e pepe con burro, pepe, sale, olio, pecorino e parmigiano.
  • Importante: seguire attentamente l’ordine degli ingredienti da aggiungere durante la mantecatura del risotto, è molto importante perché solo rispettando i vari passaggi, si può ottenere un piatto ricco di sapore e profumato. Tutti gli ingredienti si amalgameranno alla perfezione.
  • Impiattate ora il risotto cacio e pepe, battendo il piatto da sotto per farlo disporre a specchio e aggiungete dei piccoli pezzi di pecorino, un’altra spolverata di pepe e guarnite con delle foglioline di prezzemolo.

risotto cacio e pepe, ricetta semplice

Risotto cacio e pepe

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involtini di carne ripieni (vitello o manzo)
Secondi piatti

Involtini di carne ripieni (vitello o manzo)

di Mirco Di Marcello 24 Agosto 2013
scritto da Mirco Di Marcello

Trasformiamo in pochi minuti delle normali fettine di carne (vitello o manzo) in gustosissimi involtini di carne ripieni. Piaceranno anche ai vostri bimbi.

Per la cena di ieri sera mia moglie aveva comprato delle fettine di fesa di vitello da fare in padella ma nel pomeriggio ho pensato di variare un po’ il programma e trasformare le fettine in deliziosi involtini di carne ripieni.

Gli stessi involtini si possono fare usando carne di manzo, più grassa e leggermente meno morbida di quella di vitello, ma pure sempre gustosissimi.

Il procedimento per gli involtini di carne prosciutto e formaggio è molto semplice, la preparazione richiede una quindicina di minuti, quindi cari mariti nel panico, cercate di stupire le vostre mogli preparandoli a sorpresa. 🙂

Per quanto riguarda il ripieno, potete farcire gli involtini di carne con ciò che più vi piace. La mia è una semplice idea che potrete variare di volta in volta. Tra i ripieni per involtini più gustosi abbiamo prosciutto e formaggio, speck e formaggio, verdure etc, funghi e pancetta.

Guarda anche la mia ricetta degli involtini di pollo panati al forno o degli involtini di pollo con speck e formaggio filante.

Reico Vital cibo per cani sano e naturale
Reico Vital cibo per cani sano e naturale
involtini di carne ripieni (vitello o manzo)
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Involtini di carne ripieni

Preparazione10 minuti mins
Cottura10 minuti mins
Tempo totale20 minuti mins
Course: Secondi Piatti
Cuisine: Italiana
Servings: 2 persone
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • 4 fettine fesa di vitello
  • 4 fette mortadella (anche prosciutto cotto va bene)
  • 2 pomodori tondi rossi maturi
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • farina (io ho usato quella di cereali misti)
  • olio extra vergine
  • 1/2 bicchiere vino
  • cipolla
  • sale e pepe
  • brodo o acqua (opzionale)

Come si prepara

  • Stendete come prima cosa le fettine sul piano di lavoro e disponeteci sopra una fetta di mortadella, delle scaglie di parmigiano e una fetta di pomodoro lavato e asciugato.
  • Arrotolate la fettina componendo l’involtino e bloccate il tutto con degli stuzzicadenti. Passate l’involtino nella farina e metteteli in padella con un filo d’olio e cipolla.
  • Fateli rosolare per due minuti per lato circa, sfumate poi con del vino bianco e lasciate e evaporare. Continuate ora la cottura con coperchio sopra, aggiustando sale e pepe e, se necessario, aggiungendo dell’acqua (o del brodo) fino a terminare la cottura. 
  • Spadellate gli involtini sul piatto cospargendoli con la salsa che si è formata in padella. Come contorno potete accostare degli spinaci., della rucola, insalata o verdure bollite.
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Guarda anche le altre ricette di involtini che ho preparato.

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tranci di salmone gratinati al forno
Secondi piatti

Tranci di salmone gratinati al forno

di Mirco Di Marcello 23 Agosto 2013
scritto da Mirco Di Marcello

Se amate il salmone non lasciatevi assolutamente sfuggire questa ricetta dei tranci di salmone gratinati al forno: semplici e velocissimi da preparare!

Oggi vedremo come preparare i tranci di salmone gratinati, un secondo piatto semplice e gustoso che, abbinato ad un buon contorno, può diventare un ottimo piatto unico.

È una buona alternativa al classico salmone in padella.

Io amo il salmone. Lo dimostra il fatto che su Oggi Cucina Mirco troverete molte ricette con salmone per prepararlo sempre in maniera diversa, dagli antipasti, ai primi, ai secondi, usando salmone fresco, affumicato. Il salmone ha molte proprietà nutrizionali.

La ricetta di oggi è veramente veloce e si adatta alla perfezione al mood dei “mariti nel panico” essendo in tutto e per tutto una ricetta last minute: dovrete solo panarlo e infornarlo!
Cosa volete di più?! Capisco che non è sempre facile avere in casa dei tranci di salmone fresco, proprio per questo potremo usare anche i tranci di salmone surgelati. Basterà farli prima scongelare.
E vi assicuro che porterete in tavola un piatto davvero gustoso.
Guarda anche la mia ricetta dei tranci di salmone profumati al forno.

salmone-gratinato-01

tranci di salmone gratinati

salmone-gratinato-02

salmone gratinato

tranci di salmone gratinati al forno
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Tranci di salmone gratinati

Preparazione10 minuti mins
Cottura20 minuti mins
Tempo totale30 minuti mins
Course: Secondi Piatti
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • Tranci di salmone;
  • pangrattato;
  • prezzemolo;
  • aglio;
  • olio;
  • semi di papavero ; opzionali

Come si prepara

  • Iniziamo a preparare i nostri tranci di salmone gratinato sciacquando sotto acqua corrente i tranci e tamponandoli con carta assorbente;
    tranci di salmone
  • laviamo ora il prezzemolo fresco e tritiamolo finemente insieme ad un’aglio;
  • In un tegame mettiamo il pangrattato e versateci dentro il trito di prezzemolo e aglio, mescolando bene il tutto. Se vi piacciono i semi di papavero potete unirli in questo step.
  • Passiamo ora i tranci nel pangrattato e disponiamoli in una pirofila;

    panatura di tranci di salmone
  • tranci di salmone panati in teglia
  • cospargiamo il tutto con un filo d’olio, sale e pepe e, se volete, ancora un pò di pangrattato sopra ai tranci (saranno più croccanti!).
  • Infornare nel forno preriscaldato a 200° C fin quando il salmone non sarà rosolato in superficie.

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fettine di pollo al latte grigliate
Secondi piatti

Fettine di pollo al latte grigliate

di Mirco Di Marcello 22 Agosto 2013
scritto da Mirco Di Marcello

La ricetta del pollo al latte è la base per fare dei piatti gustosi usando anche altri tipi di carne: si prepara in pochi minuti e, accompagnata dai funghi  e insalata è un ottimo piatto unico.

La ricetta del pollo al latte, per la prima volta, l’avevo provata con delle fettine di vitello e mi era piaciuta moltissimo.

Oggi la propongo con fettine di pollo che sono, come dico sempre, una carne molto amata ma anche molto “monotona” se cucinata sempre alla stessa maniera.

Per i mariti nel panico questa è davvero una “ricetta-svolta” perché, come fanno di solito, potranno aprire il frigo e scegliere il tipo di carne da cucinare a seconda di quella che avranno a disposizione.

Vi dirò di più… il latte può essere sostituito dalla panna da cucina, magari di soia.

Un buon risultato si ottiene anche preparando il pollo al latte di cocco: aggiungete qualche spezia e avrete un piatto dal sapore orientale!

Come vedete è un piatto che si presta a tante variazioni e personalizzazioni.

Leggete fino in fondo questo articolo perché troverete anche una versione light e veloce della stessa ricetta.

fettine di pollo al latte grigliate
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Fettine di pollo al latte grigliate

Preparazione10 minuti mins
Cottura15 minuti mins
Tempo totale25 minuti mins
Course: Secondi Piatti
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • 2 fettine di pollo ; o di vitello... o tacchino
  • 1 in bicchiere di latte ; alternativa panna da cucina
  • 1 noce di burro;
  • olio extravergine di oliva;
  • 1 aglio;
  • sale e pepe.

Come si prepara

  • Iniziate allargando bene le fettine con un batticarne o, se non lo avete, con il fondo di un bicchiere;
  • grigliate velocemente le fettine e tagliatele poi a listarelle o bocconcini;
  • in una padella mettete a scaldare la noce di burro con l'aglio e versateci i bocconcini;
  • lasciate insaporire aiutandovi con una paletta di legno e salate secondo il vostro gusto;
  • se volete potrete aggiungere del prezzemolo fresco tritato e un po' di parmigiano;
  • versiamo a filo il latte e facciamo andare il fornello fino a quando il latte sarà quasi del tutto assorbito: si formerà una deliziosa cremina;
  • serviamo sul piatto bagnando la i bocconcini con la salsa formatasi in padella;
  • potete accompagnare il piatto con dei funghi champignon: per risparmiare tempo potete cuocerli nella padella insieme al pollo, i sapori si amalgameranno alla perfezione.
  • Guarnite con un rametto di rosmarino.

pollo, panna, funghi, latte

Ricetta alternativa, veloce e light: fettina di vitello al latte

Se avete poco tempo potete evitare di grigliare la carne prima della cottura nel latte.

Passatela semplicemente nella farina facendola aderire per bene premendo con le mani e trasferitela in padella dove avrete scaldato la noce di burro con l’aglio.

Lasciate andare 1 o 2 minuti per lato salandole a proprio gusto.

Aggiungiamo il prezzemolo tritato e un po’ di parmigiano.

Versiamo il latte a filo e facciamo andare il fornello a fuoco medio fino a quando le fettine non prendono un colore dorato e il latte non  sarà del tutto assorbito.

Servite sul piatto bagnando la fettina con la salsa formatasi in padella.

Se vuoi altre gustose ricette per utilizzare il petto di pollo, prova a dare uno sguardo alle mie ricette con pollo.

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salmoriglio per grigliate
Secondi piatti

Salmoriglio per pesce spada (o grigliate di carne)

di Mirco Di Marcello 21 Agosto 2013
scritto da Mirco Di Marcello

Il salmoriglio è una salsa aromatizzata che contribuirà a dare gusto e profumo ai vostri piatti grigliati di pesce o carne.

Oggi non vi propongo una ricetta vera e propria ma un metodo per dare gusto e sapore alle vostre grigliate di pesce o di carne. Il salmoriglio lo uso spesso per cucinare i tranci di pesce spada e di salmone ma anche per grigliare bistecche o tagliate di pollo.

salmoriglio per grigliate
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Salmoriglio per pesce spada (o grigliate di carne)

Vi dico subito che ho letto che il pesce spada contiene una gran dose di mercurio… è quindi sconsigliabile da servire ai bambini che lo smaltirebbero con maggiore difficoltà.
Preparazione15 minuti mins
Cottura5 minuti mins
Tempo totale20 minuti mins
Course: Salse
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • Tranci di pesce spada o salmone o carne da grigliare
  • Olio evo
  • Limone
  • Prezzemolo fresco
  • Aglio
  • Origano meglio se fresco
  • Sale
  • Pepe

Come si prepara

  • Per preparare il salmoriglio riempite una pirofila o comunque un recipiente in cui entrino tutti i tranci che avete e riempitela con dell’olio evo, tanto quanto è l’altezza del trancio.
  • Spremete poi un limone e filtratene semi e polpa, vi servirà solo il succo che andrete ad unire all’olio.
  • Mescolate bene con un cucchiaio fin quando il liquido non sarà omogeneo.
  • Tritate il prezzemolo e un’aglio e mescolate il trito con dell’origano.
  • Questo composto andrà aggiunto al preparato olio+limone e mescolato per bene.
  • Aggiungete sale e pepe a piacere e adagiate quindi i tranci sul recipiente.
  • Coprite il tegame con della carta trasparente e conservate per un’ora in frigo.
  • Trascorso il tempo, togliete i tranci e sgocciolateli (tenedo da parte il salmoriglio) e metteteli su una padella (o griglia) ben calda.
  • Fate cuocere per circa 2 minuti per parte (valutate voi) e, a cottura ultimata, adagiate i tranci sul piatto, irrorando la salsa di salmoriglio che avevate messo da parte.

Salmoriglio per pesce spada, salmone o grigliate

Potete servire con dei pomodorini e olive nere e un contorno di asparagi e patate… o come più preferite!

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insalatona mista
ContorniPiatti unici

Insalatona mista svuotafrigo

di Mirco Di Marcello 21 Agosto 2013
scritto da Mirco Di Marcello

Per la ricetta di oggi impiegherete più tempo a far spesa che a prepararla! Una mega insalatona mista che farà da piatto unico vista la composizione ricca di ingredienti.

È il caso di dire… ci teniamo leggeri con una bella insalatona mista?!

Una frase classica, quando si ha poca voglia di cucinare. L’insalata di oggi forse avrà poco di light, ma sicuramente è piena di gusto!

Cari mariti nel panico, questa ricetta vi risulterà ottimale anche da portare in ufficio come pausa pranzo. Vi basterà portare la vostra comoda borsa frigo con il blocco ghiaccio ed il gioco è fatto! 😉

Questa mega insalatona mista è un piatto unico completo e fresco utile anche come insalatona “svuota frigo“. Nella mia ricetta troverete alcuni ingredienti che potrete personalizzare a vostro piacimento.

La base di partenza è la classica insalata mista di contorno, a cui poi però aggiungeremo i vari ingredienti o rimasugli da frigo.

Gli ingredienti più utilizzati per questo tipi di insalatone sono formaggi, salumi, ortaggi vari e, perché no, frutta (fresca o secca).

Naturalmente se non amate i salumi potete andare sul classico tonno, sgombro, salmone.

Gettonatissimo il mais, che di base fa subito insalatona! Io adoro anche i funghetti sott’olio!

Un ingrediente che per me non può mancare è il peperone verde. Non amo particolarmente i peperoni ma quello verde, crudo nell’insalata, mi fa impazzire.

Il bello di queste insalate è che potremo personalizzarle con ingredienti di stagione e valutare quanto caricarla in base a quanto vorremo stare leggeri (o pesanti!)

Guarda anche altre ricette di insalate e insalatone.

insalatona mista
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Insalatona mista svuotafrigo

Mariti nel panico, se siete davvero pigri e senza tempo potete usare la lattuga e le carote già tagliate in busta! 🙂
Preparazione10 minuti mins
Tempo totale10 minuti mins
Course: Piatti unici
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • q.b. lattuga e valeriana
  • q.b. pomodorini
  • q.b. feta greca o altro formaggio primosale, hemmental…
  • q.b. olive greche
  • q.b. pomodori secchi
  • q.b. peperone verde
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. scaglie di mandorle
  • q.b. semi di papavero
  • q.b. olio extravergine di oliva

Come si prepara

  • Lavate e tagliate la lattuga e la valeriana e lasciatela sgocciolare.
  • Tagliate in quarti i pomodorini e a listarelle i pomodori secchi.
  • Lavate e tagliate, dopo averlo privato dei semi interni, il peperone verde. Tagliate anche il formaggio scelto a dadini.
  • Prendete una ciotola bella capiente e versateci tutti gli ingredienti.
  • Condite con un buon olio e sale, spolverate con un pò di pepe e semi di papavero. A piacere aggiungete le scaglie di mandorle.
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Risotto con salsiccia, funghi, noci e zafferano
Primi piatti

Risotto con salsiccia e funghi

di Mirco Di Marcello 21 Agosto 2013
scritto da Mirco Di Marcello

Quando il freddo si fa più intenso un bel risotto ci sta tutto! Prepariamo insieme il risotto con salsiccia e funghi, noci e zafferano: rapido e delizioso!

Adoro il risotto con salsiccia e funghi! È uno di quei piatti che mangerei in tutte le stagioni. Non a caso è un classico della cucina italiana.

Lo amo perché può essere personalizzato in mille modi.

Uno dei miei preferiti, oltre a quello con la salsiccia, è il risotto di pesce, anche se non tutti i ristoranti sanno prepararlo: o sa di vino, o sa di tutto tranne che di pesce! 🙂

La ricetta del risotto con la salsiccia fresca è un piatto raccomandato per i “mariti nel panico” perché non richiede particolari abilità in cucina.

È un piatto tipicamente legato all’autunno o all’inverno per via dei prodotti e dei sapori tipici utilizzati nel piatto.

La scelta dello zafferano è personale. Se non piace potete ometterlo.

Per la scelta dei funghi sono andato sul classico champignon che possiamo usare fresco o surgelato. Se graditi possiamo usare anche dei bei funghi porcini. Volendo possiamo usare il comodo misto funghi surgelato che troviamo al supermercato!

Potete invece aggiungere, ad esempio, del tartufo che con risotto e funghi fa un abbinamento perfetto.

Anche questo è un gusto deciso, accertatevi quindi che tutti i commensali gradiscano il tubero.

Ho cercato di semplificare la ricetta facendo insaporire funghi e salsiccia nella stessa padella.

In realtà questa ricetta la potremmo preparare anche soffriggendo prima la salsiccia e poi in un’altra padella i funghi e unirli poi al risotto solo a metà cottura.

Per il brodo, capisco che i mariti non hanno il tempo e la pazienza di prepararlo. Potete quindi tranquillamente usare un buon dado.

Ad esempio il dado ai funghi porcini Bauer.

Scegliete voi quale strada seguire in base al tempo che avete a disposizione.

Risotto con salsiccia, funghi, noci e zafferano
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Risotto salsiccia, noci funghi e zafferano

Una ricetta semplice e veloce per gustare un buon risotto invernale.
Preparazione15 minuti mins
Cottura20 minuti mins
Tempo totale35 minuti mins
Course: Primi piatti
Cuisine: Italiana
Servings: 4 persone
Author: Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 320 g riso carnaroli
  • 200 g Funghi porcini se preferite usate pioppini o champignon o un misto
  • q.b. Noci
  • ½ Scalogno o cipolla
  • 1 costa Sedano opzionale
  • q.b. Prezzemolo fresco
  • 1 Dado per brodo vegetale BAUER
  • ½ bicchiere Vino bianco
  • 1 noce Burro
  • q.b. Parmigiano
  • 1 bustina zafferano

Come si prepara

  • Spelliamo le salsicce e tagliatele grossolanamente (non vi preoccupate se non riuscite perché troppo morbide.. tanto poi potrete farlo in cottura;
  • tritiamo le noci senza ridurle in polvere(io ho comprato un pacchettino di quelle già sgusciate e le ho tritate): dovranno rimanere delle piccole schegge che daranno il gusto e il senso di croccantezza;
  • in una pentola mettete a bollire dell’acqua per il brodo vegetale, che potrete fare con un semplice dado;
  • preparate poi un trito di scalogno (o cipolla) e sedano che servirà per il soffritto;
  • scaldiamo 2/3 giri d'olio in una padella dai bordi alti (potete usare anche un wok) e aggiungiamo il trito di scalogo e sedano;
  • quando sentirete il buon profumo del soffritto sarà ora di mettere la salciccia: lasciamola rosolare e la bagniamo con un pò di vino bianco e lasciamo evaporare;
  • aggiungiamo ora i funghi e, infine, le noci, facendole tostare un po’.
  • versiamo ora nella padella ora il riso e fatelo tostare, girandolo con una paletta di legno, per qualche minuto (occhio a non farlo bruciare);
  • cominciamo ad aggiungere con un mestolo il brodo, poco alla volta. Io tengo le due pentole vicine, con il fornello del brodo acceso per mantenerlo caldo;
  • quando il brodo comincia a ritirarsi, aggiungere ancora un mestolo, così fino a fine cottura (il tempo indicato sulla confezione del riso).
  • A questo punto, pochi minuti prima di spegnere il fornello, sciogliamo lo zafferano in un mestolo di brodo e lo aggiungiamo al riso mescolando fin quando il colore classico non sarà uniforme.
  • A fornello spento, aggiungiamo una noce di burro e il prezzemolo tritato e mantechiamo il tutto.
  • Portiamo in tavola decorando con qualche fungo tenuto da parte, noci sbriciolate e parmigiano.

Risotto con salsiccia, noci, funghi e zafferano

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salsa capperi olive nere ketchup
Salse

Salsa per crostini e bruschette

di Mirco Di Marcello 21 Agosto 2013
scritto da Mirco Di Marcello

Quella di oggi è una ricetta express: una salsa per crostini da utilizzare anche per le vostre bruschette o per insaporire pesce arrosto. Velocissima e gustosissima.

Ho preparato questa salsa per crostini e bruschette ad occhio… per ravvivare alcuni rimasugli del pranzo di ferragosto.

È un trito di ingredienti che si è rivelato un ottimo condimento per crostini e bruschette.

Si prepara in pochissimi minuti perché basta unire gli ingredienti e frullarli con un mixer.

Questo trito è ideale anche per condire pesce arrosto.

Le dosi sono non sono precise… fate a vostro gusto!

salsa capperi olive nere ketchup
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Salsa olive neri, capperi, cipolla, peperoncino e ketchup

Preparazione5 minuti mins
Tempo totale5 minuti mins
Course: Salse
Cuisine: Italiana
Author: Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • Olive nere denocciolate
  • Capperi
  • Cipolla
  • Peperoncino
  • Ketchup
  • Olio extravergine di oliva

Come si prepara

  • Mettete tutti gli ingredienti in un mixer
  • Frullate il tutto aggiungendo olio poco per volta, fino a raggiungere la consistenza e cremosità desiderata.

Salsa per crostini

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