Iniziamo dalle melanzane. Dopo averle fatte a cubetti mettetele in uno scolapasta con un pò di sale sopra: questo aiuterà a far perdere l’acqua.

In una padella fate un piccolo soffritto composto da olio, scalogno, sedano e peperoncino (se piace).

Unite le zucchine e le melanzane (dopo averle fatte sgocciolare per una mezz'ora e asciugate con uno strofinaccio). Spegnete il fornello e salate. Quando le verdure si saranno freddate o comunque intiepidite aggiungete anche i pomodorini e i fagiolini (che avrete prima lessato) e le carote a tocchetti.

In un tegame abbastanza largo mettete dell’acqua in queste dosi: 180ml di acqua per 120g di couscous. Fatela bollire e salatela.

Spegnete il fornello, mettete due cucchiai d’olio evo e versate a pioggia il cous cous.

Appianatelo con un cucchiaio e lasciatelo riposare 2 minuti.

Trascorso questo tempo mettete due noci di burro e sgranate il couscous con una forchetta.

Versate infine il couscous nella padella con le verdure, aggiungete il sedano tagliato a tocchetti e mescolate bene per far insaporire.