Il tartufo nero in Europa, le aree di maggiore produzione

Il Tuber melanosporum è conosciuto in tutto il mondo con nomi diversi quali tartufo nero, tartufo del Perigord o tartufo nero francese. E’ il tartufo nero più pregiato al mondo.

Questa specie di tartufo è originaria dell’Europa meridionale e si è guadagnata la reputazione di essere uno dei funghi commestibili più costosi al mondo.

I migliori tartufi neri provengono dalla Francia, in particolare nella regione sud-occidentale. All’interno di quella regione, il tartufo nero più famoso proviene da una parte specifica conosciuta come Perigord. 

Altro habitat naturale del tartufo nero comprende varie regioni della Spagna e dell’Italia. Si presume che queste siano le aree in cui le piante hanno trovato rifugio durante l’ultima era glaciale.

Con l’eccezione del tartufo d’Alba, il tartufo nero è il più raro, il più desiderabile e il più pregiato tra gli altri tartufi. 

Dal 2010, un calo significativo della produttività nelle foreste di produzione naturale ha portato alla crescita delle aree di coltivazione in Spagna. 

Nonostante il calo della produzione naturale di questa prelibatezza, la domanda di tartufo nero rimane forte, sia offline che online, ad esempio su larustichellatruffles.com ci sono tantissime offerte sui prodotti a base di tartufo.

Uova sbollentate al tartufo nero, una ricetta “improvvisata” ma gustosa

Una deliziosa ricetta che utilizza il tartufo nero proviene dalla Spagna, si chiama uova sbollentate.

La sua semplice preparazione prevede solo 5 passaggi: si inizia mettendo un uovo in un sacchetto di plastica, grattugiare sopra il tartufo nero, aggiungere olio e sale, completati questi step si chiude la borsa.

Nel frattempo, far bollire l’acqua in una pentola e mettere la busta nella padella per 7 minuti.

La stagione del tartufo nero va da dicembre a marzo. I corpi fruttiferi rotondi marrone scuro del tartufo nero hanno una buccia bruno-nera con piccole cuspidi piramidali.

Possono raggiungere lunghezze fino a 10 cm e alcuni possono essere più grandi. Un tartufo nero ha un peso medio di 30-60 grammi. 

La polpa del tartufo nero inizialmente bianca, è permeata di vene bianche che diventano marroni con l’invecchiamento.

Per quanto riguarda il loro odore, il tartufo nero emana un profumo che ricorda il sottobosco, le fragole, la terra bagnata o la frutta secca con un pizzico di cacao.

Il loro sapore è leggermente pepato e amaro che si sviluppa completamente dopo che i tartufi sono stati riscaldati. Il tartufo nero raggiunge il suo apice di fragranza e sapore a gennaio e febbraio.

Come tutte le altre varietà di tartufo, il Tuber melanosporum cresce sotto la superficie del terreno tra gli apparati radicali di alberi specifici che sono costituiti principalmente da quercia ma anche faggio e nocciolo, solo per citarne alcuni.

Tartufo nero, estivo e invernale quali le differenze

Il tartufo nero estivo è caratteristico per avere odore e sapore distinti. 

La sua pelle è dura e molto ruvida, il suo interno è marrone chiaro, striato di sottili trattini bianchi che ricordano il marmo. 

La stagione inizia in tarda primavera e in autunno mite, introvabili fino alla fine di ottobre. 

Da settembre a gennaio lo si può consumare fresco mentre tutto l’anno è disponibile come surgelato, il surgelamento ne preserva la qualità.

I tartufi neri invernali sono di colore più chiaro rispetto ai tartufi neri estivi, a differenza di questi ultimi la loro buccia è meno ruvida, hanno un odore e un sapore più intensi rispetto ai tartufi neri estivi. 

L’interno è marrone scuro, striato di sinuose linee bianche che ricordano il marmo. La stagione dura dall’autunno all’inizio dell’inverno.

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Cultura dei vini rossi e conoscere il vino. L’indice di tannino, cos’è e a cosa serve.

La costituzione ricca e complessa nei sapori dei vini rossi li predispone per essere i compagni ideali per piatti più pesanti e sapori più forti.

Il suo colore scuro, frutto della macerazione, si adatta meglio al colore della carne rossa, alle salse scure e consistenti. Tuttavia, il fattore determinante nei vini rossi è il loro sapore amaro.

Il livello o l’indice di tannino consente di classificare i vini rossi in due categorie di uso diverso, vale a dire: vini rosso chiaro con un indice di tannino inferiore al 40% e vini rossi corposi, con un indice di tannino maggiore di 40%.

Il tannino presente nei materiali solidi dell’uva, come le bucce e nel legno delle botti di invecchiamento, reagisce con le proteine ​​delle carni e dei loro succhi, con la saliva della masticazione, con fondi di salse, con formaggi a pasta dura o formaggi semi-duri. Questi materiali azotati ammorbidiscono l’accentuazione del tannino.

Un altro aspetto da considerare è che a volte alcune persone confondono l’evoluzione del vino con l’abbinamento. Spesso può verificarsi infatti che si percepisca il vino migliore rispetto a qualche mese fa, in realtà il vino è praticamente lo stesso ma la differenza potrebbe essere nei piatti con cui è stato accompagnato. 

Ciò significa che il piatto con cui si accompagna il vino può far percepire lo stesso vino come più o meno delizioso.

Vini rossi e cibo, come abbinarli perfettamente

La cultura dei vini rossi ci permette di abbinare vini ad ogni cibo. Per quanto riguarda l’abbinamento, non ci sono regole rigide, anche se nella prassi si è consolidato un vademecum per gustare al meglio il vino rosso.

I vini rosso chiaro e molto vecchi sono per carni giovani, come vitello, agnello da latte, pollame o selvaggina.

Vini rossi robusti, ad alta energia e tannici sono ideali per carni rosse, come manzo, agnello e carni nere di selvaggina, cervo.

Il bouquet di vini rossi, a base di frutta matura, spezie, tartufi e piante aromatiche, si fonde perfettamente con queste prelibatezze di carne, mentre è totalmente in contrasto con gli aromi del pesce.

Allo stesso tempo, il tannino proibisce tutto ciò che è salato e dolce, poiché questi sapori rendono il vino più duro e più amaro.

Italia, tra modi obsoleti e rispetto della tradizione

Nonostante sia il principale produttore di vino al mondo, gli italiani sono ancora indietro nella loro cultura del vino. Tra le pratiche obsolete, in molti ristoranti e wine bar servono il vino in bicchieri piccoli e talvolta in bicchieri di vetro. Come regola generale, il cameriere apre la bottiglia e mette il tappo in tasca o lo smaltisce senza dare al cliente la possibilità di esaminarlo. In molte occasioni il cameriere mette la bottiglia di vino sul tavolo e la dimentica, costringendo il cliente a servire lui stesso il vino. In molti ristoranti, compresi alcuni di alta classe, la lista dei vini è piuttosto limitata. 

Tutto il vino DOC o DOCG proviene da una particolare regione definita dalla legge, viene prodotto con determinate uve specifiche, viene invecchiato per un certo periodo, soddisfa determinati requisiti di controllo di qualità e dovrebbe essere un vino di qualità superiore. I produttori di vino che non sono interessati che i loro vini rechino le categorie DOC o DOCG hanno la possibilità di includere una regione più ampia e generale sulle loro etichette o di indicare solo sulla loro etichetta “Vino italiano”. Questi vini rientrano nella categoria IGT.

La categoria Vino Da Tavola si riferisce invece a tutti quei vini che non rientrano nelle categorie precedentemente menzionate. Sono vini più economici e di qualità inferiore, alcuni comunque eccellenti.

Vini rossi, corposi e dal sapore ricco, per gustarli senza alternarne cioè il gusto, si consigliano alcuni alimenti con cui accompagnare il buon vino rosso.

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