Dalla tradizione laziale un primo piatto velocissimo e profumatissimo fatto con due soli ingredienti: prepariamo insieme la pasta cacio e pepe alla romana.
Indice dei contenuti
La pasta cacio e pepe alla romana fa parte di quei piatti della tradizione “povera” che non tramonteranno mai. Non a caso molti chef si rifanno a questi piatti, cercando di “osare” ma senza dissacrare la ricetta originale.
Gli spaghetti cacio e pepe sono un must nel Lazio ma non solo. Il gusto forte e inconfondibile del pecorino romano, si unisce al profumo e all’aroma del pepe appena macinato. Occhio però a non preparare una pasta pepe e cacio! 🙂
Inconfondibile, per questa ricetta, è la cremina che si forma e che da sapore al piatto.
Ci sono due filosofie di preparazione della pasta cacio e pepe cremosa: chi preferisce sciogliere il pecorino con acqua di cottura in una ciotola e versarla poi sulla pasta, chi, come me, preferisce portare la pasta a metà cottura e finirla in una padella, amalgamando i sapori mantecando direttamente in padella.
Se vi piace la pasta cacio e pepe, vi consiglio di leggere anche la ricetta del risotto cacio e pepe, nella mia umile versione ispirata allo chef Antonino Cannavacciuolo. Per curiosità potete anche guardare la videoricetta dello chef Gianni Dezio in cui prepara la Soqquadro Verrigni cacio e pepe, liquirizia e menta!
Pasta cacio e pepe alla romana video
Come si prepara pasta cacio e pepe
Pasta cacio e pepe
Ingredienti
- 100 grammi pasta a scelta io spaghetti
- 50 grammi pecorino romano semi-stagionato
- pepe in grani
- sale
Come si prepara
- Mettiamo a bollire l'acqua con poco sale, visto che il pecorino romano è già molto salato.
- In una padella scaldiamo un filo d'olio con una grattugiata di pepe. Questo enfatizzerà l'odore e il sapore del pepe dando più gusto al piatto. Aggiungiamo qualche mesto di acqua di cottura.
- Buttiamo la pasta scelta che scoleremo a metà cottura per portarla poi in padella dove finiremo la cottura.
- Amalgamiamo bene la pasta con il pepe messo in precedenza, aggiungiamo di tanto in tanto un mestolo di acqua di cottura fino ad arrivare al tempo do cottura al dente della pasta. Lasciate sempre un pò di fondo liquido.
- Spegniamo il fornello e grattugiamo abbondante pepe sulla pasta. Mescoliamo rapidamente. Cominciamo ora ad incorporare il pecorino romano poco alla volta, mantecando e girando la pasta. Aggiungiamo altro formaggio solo dopo che il precedente si sia sciolto.
- Trasferiamo la pasta cacio e pepe nel piatto di portata, spolveriamo con alto formaggio e ancora una grattugiata di pepe. Portiamo subito in tavola. La pasta cacio e pepe va servita ben calda per evitare che diventi "collosa".
