In questo articolo scopriremo come preparare una gustosa e colorata pasta con pesto di rucola e salmone con pomodorini, un piatto che conquisterà il palato di tutti coloro che lo assaggeranno.
Uno dei piaceri culinari che la cucina italiana ci regala è indubbiamente il connubio tra pasta e pesto. Se poi aggiungiamo ingredienti freschi e saporiti come la rucola, i pomodorini e il salmone, otteniamo una vera e propria esplosione di sapori mediterranei.
In passato su questo blog ho già utilizzato il pesto di rucola per alcune ricette, ad esempio con la pasta al pesto di rucola, feta, noci e pomodori secchi.
Questa ricetta è buona sia come pasta calda che come pasta fredda, per le calde giornate estive.
Pasta con pesto di rucola e salmone: gli ingredienti
Indice dei contenuti
Il pesto di rucola non è altro che una variante del pesto alla genovese.
La rucola: un tocco di freschezza
La rucola è una pianta erbacea dalle foglie verdi e dal sapore leggermente piccante. È un ingrediente versatile, ideale per arricchire insalate, piatti di pasta e pesti. Per il nostro pesto di rucola, avremo bisogno di rucola fresca di ottima qualità, che conferirà al piatto un aroma caratteristico e una gradevole nota di freschezza. Naturalmente, in mancanza di rucola fresca, andrà bene anche quella in busta che trovi nel banco frigo al supermercato.
I pomodorini: il tocco di colore
I pomodorini, con la loro vivace tonalità rossa e il sapore dolce e succoso, sono perfetti per aggiungere un tocco di colore e dolcezza alla nostra pasta. Prima di utilizzarli, l’ideale è tagliarli a metà, in modo che rilascino tutto il loro succo e intensifichino il sapore del piatto.
Il salmone: il re delle acque
Il salmone è un pesce ricco di omega-3 e proteine, dal sapore delicato e aromatico. Per la nostra pasta con pesto di rucola e salmone, useremo il salmone fresco o affumicato a secondo della preferenza personale.
Il sapore leggermente affumicato del salmone affumicato si armonizza perfettamente con gli altri ingredienti, ma anche il salmone fresco, con la sua morbidezza, darà un tocco speciale al piatto.
La scelta della pasta
Per preparare la pasta con pesto di rucola e salmone, scegliete il formato di pasta che preferite, ad esempio fusilli o penne rigate. Ottimi anche i formati che raccolgono il sugo, tipo caserecce o conchiglie.
Io ho scelto i fusillo Verrigni, fusilli trafilati in oro, ottimi per questa ricetta.
Varianti alla ricetta
La pasta al pesto di rucola e salmone è una ricetta molto versatile che si presta a diverse varianti. Ecco alcuni suggerimenti per creare delle variazioni deliziosamente piacevoli:
- Pasta al pesto di rucola, salmone e zucchine: Aggiungi delle zucchine tagliate a rondelle sottili e saltate in padella insieme al salmone. Le zucchine aggiungono un sapore e una consistenza extra al piatto.
- Pasta al pesto di rucola, salmone e formaggio di capra: Aggiungi del formaggio di capra sbriciolato o a dadini al pesto di rucola e salmone. Il formaggio di capra apporta una nota cremosa e un sapore aromatico al piatto.
- Pasta al pesto di rucola, salmone e pomodori secchi: Aggiungi alcuni pomodori secchi tagliati a pezzetti al pesto di rucola e salmone. I pomodori secchi apportano un gusto leggermente dolce e concentrato al piatto.
- Pasta al pesto di rucola, salmone e zenzero: Aggiungi un po’ di zenzero fresco grattugiato al pesto di rucola e salmone. Lo zenzero conferisce una nota piccante e rinfrescante al piatto.
- Pasta al pesto di rucola, salmone e peperoncino: Aggiungi del peperoncino fresco o peperoncino in polvere al pesto di rucola e salmone per dare un tocco piccante al piatto. Regola la quantità di peperoncino in base al tuo gusto personale.
Se non vuoi utilizzare il salmone, puoi preparare una squisita pasta al pesto di rucola e tonno.
La pasta con pesto di rucola e salmone con pomodorini è un vero e proprio inno al gusto mediterraneo. I sapori freschi e saporiti dei suoi ingredienti si fondono alla perfezione, creando un’armonia di gusto che lascerà a bocca aperta chiunque lo assaggi. Preparatelo per una cena in famiglia o per sorprendere i vostri ospiti con un piatto che riporterà le note estive direttamente sulla vostra tavola.
Buon appetito!
Pasta con pesto di rucola e salmone
Ingredienti
Per il pesto di rucola
- 80 gr rucola
- 50 gr parmigiano grattugiato
- 50 gr pinoli
- q.b. bicchiere olio di oliva
- 1 pizzico sale
- ½ spicchio aglio
Per la ricetta
- 360 gr pasta a vostra scelta
- 10 pomodorini rossi
- 100 gr salmone affumicato o, se preferite, fresco
- ½ spicchio aglio
- q.b. sale e pepe
Come si prepara
Preparazione del pesto di rucola
- Iniziamo lavando accuratamente la rucola e asciugandola delicatamente con un canovaccio. Mettiamo la rucola, i pinoli, il parmigiano grattugiato e metà spicchio d'aglio nel frullatore. Azioniamo il frullatore a bassa velocità, aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustiamo un po' di sale se necessario.
Preparazione della ricetta
- Tagliamo il salmone affumicato a listarelle.
- In una padella mettiamo metà spicchio d'aglio e due giri d'olio e facciamo soffriggere. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e facciamo insaporire, poi aggiungiamo il salmone affumicato e lasciamo andare per 4/5 minuti. Eliminiamo l'aglio.
- Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, saliamola e versiamo la pasta scolandola qualche minuti prima del tempo riportato in confezione. Deve essere al dente.
- Scoliamo la pasta e trasferiamola nella padella con i pomodorini aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Mescoliamo bene per far insaporire la pasta. Quando tutta l'acqua di cottura sarà quasi assorbita, spegniamo il fornello e, lontano da esso, aggiungiamo il pesto di rucola. Mantechiamo bene, se occorre aggiungendo ancora un po' di acqua di cottura.
- Prima di servire la pasta con pesto di rucola, salmone e pomodorini, potete aggiungere una spolverata di pepe nero macinato fresco per esaltare ulteriormente i sapori. Questo piatto si presta ad essere gustato sia caldo che freddo, quindi potrete adattarlo alle vostre preferenze.
