Pasta con pesto di rucola e salmone
La pasta con pesto di rucola e salmone è un piatto fresco, veloce e gustoso da preparare in pochissimi minuti.
Servings 4 persone
Ingredienti
Per il pesto di rucola
- 80 gr rucola
- 50 gr parmigiano grattugiato
- 50 gr pinoli
- q.b. bicchiere olio di oliva
- 1 pizzico sale
- ½ spicchio aglio
Per la ricetta
- 360 gr pasta a vostra scelta
- 10 pomodorini rossi
- 100 gr salmone affumicato o, se preferite, fresco
- ½ spicchio aglio
- q.b. sale e pepe
Come si prepara
Preparazione del pesto di rucola
- Iniziamo lavando accuratamente la rucola e asciugandola delicatamente con un canovaccio. Mettiamo la rucola, i pinoli, il parmigiano grattugiato e metà spicchio d'aglio nel frullatore. Azioniamo il frullatore a bassa velocità, aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustiamo un po' di sale se necessario.
Preparazione della ricetta
- Tagliamo il salmone affumicato a listarelle.
- In una padella mettiamo metà spicchio d'aglio e due giri d'olio e facciamo soffriggere. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e facciamo insaporire, poi aggiungiamo il salmone affumicato e lasciamo andare per 4/5 minuti. Eliminiamo l'aglio.
- Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, saliamola e versiamo la pasta scolandola qualche minuti prima del tempo riportato in confezione. Deve essere al dente.
- Scoliamo la pasta e trasferiamola nella padella con i pomodorini aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Mescoliamo bene per far insaporire la pasta. Quando tutta l'acqua di cottura sarà quasi assorbita, spegniamo il fornello e, lontano da esso, aggiungiamo il pesto di rucola. Mantechiamo bene, se occorre aggiungendo ancora un po' di acqua di cottura.
- Prima di servire la pasta con pesto di rucola, salmone e pomodorini, potete aggiungere una spolverata di pepe nero macinato fresco per esaltare ulteriormente i sapori. Questo piatto si presta ad essere gustato sia caldo che freddo, quindi potrete adattarlo alle vostre preferenze.