Il risotto allo zafferano con pancetta è un classico della cucina italiana che delizia il palato con la sua combinazione di sapori unici. Questo piatto cremoso è arricchito dallo zafferano, che conferisce un colore giallo intenso e un aroma distintivo. La pancetta aggiunge un tocco irresistibile di sapore salato e croccante.
Il risotto allo zafferano con pancetta è un piatto versatile e delizioso, perfetto per una cena elegante o una serata speciale con amici a casa. La sua presentazione colorata e appagante conquisterà sicuramente i vostri ospiti, mentre il sapore ricco e avvolgente lascerà tutti soddisfatti.
Ho preparato questo primo piatto qualche giorno fa, quando mia moglie mi aveva chiesto di fare un risotto per pranzo.
Per catturare il gusto di mia figlia ho pensato di mettere la pancetta che adora. Premetto che potete preparare questa ricetta utilizzando anche il guanciale (che avevo già usato nel risotto alla birra con guanciale e funghi).
Il risultato è stato ottimo e ho quindi pensato di proporlo anche a voi, mariti nel panico.
Come spesso ho scritto, per fare il risotto c’è bisogno di brodo caldo. Se, come presumo sia, non avete tempo per farlo con degli ortaggi, potete usare il dado vegetale. Per dirla tutta, quando non ho il dado, preparo il risotto con della semplice acqua calda che avrò salato.
Risotto allo zafferano con pancetta: i formaggi che potrai utilizzare
Indice dei contenuti
Quando si tratta di abbinamenti gustosi per il risotto allo zafferano con pancetta, ci sono diversi formaggi che possono completare perfettamente i sapori di questo piatto. Ecco alcune deliziose combinazioni di formaggi:
- Parmigiano Reggiano: Il classico e nutriente Parmigiano Reggiano aggiunge un tocco di sapore salato e una leggera dolcezza al risotto. Puoi grattugiarlo sopra il risotto appena servito per un tocco finale di cremosità.
- Pecorino Romano: Questo formaggio pecorino italiano, fatto con latte di pecora, ha un sapore ricco e intenso che si sposa perfettamente con la pancetta e lo zafferano. Puoi utilizzare il Pecorino Romano grattugiato per aggiungere un sapore deciso al piatto.
- Gorgonzola: Il gorgonzola, un formaggio a pasta molle e blu, può aggiungere una nota di piccantezza al risotto allo zafferano con pancetta. Puoi aggiungere dei pezzetti di gorgonzola al risotto mentre lo manteggi per un sapore extra.
- Fontina: La fontina, un formaggio a pasta semidura proveniente dalla Valle d’Aosta, ha un sapore delicato e cremoso che si fonde bene con gli ingredienti del risotto allo zafferano con pancetta. Puoi aggiungere dei cubetti di fontina al risotto durante la cottura per un tocco di morbidezza.
Naturalmente la scelta del formaggio dipende dal tuo gusto personale. Sperimenta con diversi formaggi e scopri quale combinazione preferisci!
Quale vino accompagnare al risotto allo zafferano con pancetta?
Un vino rosso leggero e fruttato può essere un’ottima scelta per accompagnare il risotto allo zafferano con pancetta. Ecco alcune opzioni:
- Barbera: Un vino italiano versatile e vivace, il Barbera ha una buona acidità e una ricca combinazione di sapori di frutta rossa. La sua freschezza e leggera struttura si sposano bene con la cremosità del risotto e la saporita pancetta.
- Pinot Noir: Questo vino rosso elegante e delicato offre aromi di frutta rossa e note terrose. La sua acidità moderata e i tannini morbidi lo rendono un abbinamento adatto per piatti delicati come il risotto allo zafferano con pancetta.
- Valpolicella: Proveniente dalla regione italiana della Valpolicella, questo vino rosso leggero e fruttato è costituito principalmente da uve come Corvina, Rondinella e Molinara. I suoi aromi di frutta rossa e spezie si sposano bene con i sapori del risotto e aggiungono un tocco di vivacità al pasto.
- Dolcetto: Un vino rosso piemontese, il Dolcetto è caratterizzato da un gusto secco e fruttato con leggere note di amarena e prugna. La sua acidità moderata e i tannini morbidi lo rendono un’opzione piacevole per accompagnare il risotto allo zafferano con pancetta.
Ti lascio quindi alla preparazione del risotto fatto alla mia maniera, sperando possa piacerti.
Se ami il risotto, guarda anche le ricette di risotti che ho preparato.
Risotto allo zafferano con pancetta
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli o Arborio
- 100 g pancetta
- 1 bustina zafferano
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 1 litro brodo vegetale caldo
- 80 g parmigiano reggiano grattugiato o altro formaggio
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. prezzemolo tritato opzionale
Come si prepara
- Inizia mettendo un paio di giri d'olio in una padella, aggiungi la pancetta tagliata a cubetti e falla rosolare fino a quando sarà croccante.
- Preleva con un mestolo forato la pancetta e tienila da parte. Lascia l'olio in padella e versa il riso. Fallo tostare per qualche minuto.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare qualche minuto mescolando il riso per non farlo bruciare.
- Inizia a versare i mestoli di brodo caldo (precedentemente preparato con ortaggi e verdure o, semplicemente, con un dado vegetale).
- A metà cottura sciogli la bustina di zafferano in un mestolo di brodo caldo. Mescola fino a ottenere un liquido colorato e aggiungila al riso mescolando. Continua così fino a fine cottura (controlla il tempo sulla confezione), aggiungendo brodo man mano che si assorbe, fino a quando il riso sarà al dente, ossia morbido ma ancora leggermente al centro.
- Togli il risotto dal fuoco e mantecalo: aggiungi due giri d'olio e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi infine la pancetta messa da parte e mescola bene.
- Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, quindi aggiusta di sale e pepe, se necessario e porta in tavola. Puoi decorare con cubetti di pancetta e prezzemolo tritato.
