Pasta con fichi e guanciale
Una ricetta dall'abbinamento tanto strambo quanto godurioso! Provare per credere!
Servings 4 persone
Ingredienti
- 400 g di pasta corta io mezzi rigatoni Verrigni
- 150 g di guanciale tagliato a listarelle o cubetti 2 fette abbondanti
- 8 fichi freschi maturi 2 a persona, matematica semplice
- 80 g di pecorino romano grattugiato fresco
- q.b. Sale per l'acqua di cottura
- q.b. Pepe nero opzionale
Come si prepara
- Taglia il guanciale a listarelle non troppo sottili (devono rimanere croccanti) e sbuccia i fichi. Per sbucciarli facilmente, fai un taglio a croce sulla buccia e poi pela delicatamente. Qualcuno lascialo con la buccia e taglialo a tocchetti tenendoli da parte. Li aggiungerai alla fine.
- In una padella antiaderente (rigorosamente senza olio!), fai rosolare il guanciale a fuoco medio-basso. Deve diventare dorato e croccante, rilasciando tutto il suo grasso profumato. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Una volta pronto, toglilo e tienilo da parte su carta assorbente, ma lascia tutto l'olio nella padella.
- Nello stesso grasso del guanciale, aggiungi i fichi sbucciati e interi. Lasciali cuocere per 3-4 minuti, schiacciandoli delicatamente con una forchetta. Devono "sfaldarsi" ma non troppo creando una sorta di confettura rustica che si amalgama con l'olio. Se preferisci puoi lasciare pezzi grossolani.
- Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente, ma ATTENZIONE: conserva sempre un mestolo di acqua di cottura. È il tuo asso nella manica per la mantecatura.
- Trasferisci la pasta nella padella con i fichi, aggiungi un po' di acqua di cottura e manteca energicamente per 1-2 minuti. Aggiungi il guanciale croccante i fichi a tocchetti messi da parte e una generosa grattugiata di pecorino romano.