Vellutata di zucca con fagioli cannellini e curcuma

Ricetta veloce pronta in 30 minuti

Course Piatti unici

Cuisine Italiana

Preparazione 5

Cottura 25

Servings 4 persone

Author Mirco Di Marcello

Tagliate la zucca a cubetti di 3-4 cm. Se l'avete presa già pulita, avete risparmiato 10 minuti di fatica. Più piccoli sono i pezzetti, minore sarà il tempo di cottura.
Sbucciate la patata e tagliatela a pezzettoni più o meno delle stesse dimensioni della zucca. Non serve la precisione millimetrica, basta che siano grossomodo simili per cuocere uniformemente.
Aprite il barattolo di fagioli cannellini, versateli in un colino e sciacquateli BENE sotto l'acqua corrente fredda per almeno 30 secondi. Deve andare via tutta quella roba viscida. Scolateli e metteteli da parte.
Pelate lo scalogno e tritatelo finemente con un coltello affilato. Prendetevi il vostro tempo, fate i pezzettini piccoli.
Preparate il brodo vegetale: sciogliete il dado in 700ml di acqua bollente oppure scaldate il brodo già pronto. Tenetelo caldo sul fuoco.

In una pentola capiente (possibilmente antiaderente), versate i 3 cucchiai di olio extravergine e accendete il fuoco medio.
Quando l'olio è caldo (ma non fumante!), aggiungete lo scalogno tritato.
Fatelo soffriggere per 1-2 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Deve diventare trasparente e morbido, ma NON deve bruciare. Se inizia a scurirsi troppo, abbassate il fuoco.

Aggiungete nella pentola i cubetti di zucca e patata. Mescolate bene per 1 minuto in modo che prendano il sapore del soffritto.
Buttate dentro il rametto di rosmarino intero (lo toglierete dopo).
Versate 2-3 mestoli di brodo vegetale caldo, quanto basta per coprire circa metà delle verdure. NON tutto il brodo, mi raccomando.
Portate a bollore, poi coprite con il coperchio, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti.
Controllate dopo 10 minuti: se il liquido è evaporato troppo, aggiungete un altro mestolo di brodo. Le verdure non devono attaccarsi.
Dopo 15 minuti, controllate la cottura: infilzate la zucca con una forchetta, deve essere molto morbida e sfaldarsi facilmente.
Aggiungete una parte di fagioli cannellini scolati e lasciate cuocere insieme tutto per altri 3-5 minuti. I fagioli sono già cotti, devono solo scaldarsi e prendere sapore. I restanti li metteremo a piatto ultimato sulla vellutata.

Togliete dal fuoco. Pescate e buttate via il rametto di rosmarino.
Aggiungete: sale (partite con mezzo cucchiaino, poi aggiusterete), il cucchiaino di curcuma, il pizzico di noce moscata, il pizzico di cannella e una macinata di pepe nero.
Prendete il frullatore ad immersione e frullate direttamente nella pentola. Frullate per almeno 2-3 minuti, fino a ottenere una crema liscia e omogenea, senza grumi. Questo è importante: deve essere VELLUTATA.
Se il frullatore fa fatica, aggiungete un po' di brodo caldo.
Valutate la densità della vostra vellutata: Troppo densa? Aggiungete brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra. Troppo liquida? Rimettetela sul fuoco dolce per 3-4 minuti, mescolando, per farla addensare un po'. La consistenza giusta è: deve cadere dal cucchiaio in modo fluido ma lento, non dev'essere né una zuppa liquida né una purea compatta.
Assaggiate e aggiustate di sale e spezie. Questo è il momento critico, non andate a sentimento, assaggiate davvero.

Scaldate i piatti da portata (30 secondi nel microonde o sotto l'acqua calda).
Versate la vellutata nei piatti fondi caldi. Non riempite fino al bordo, lasciate un paio di cm.
Finite con: un filo generoso di olio extravergine a crudo (movimento circolare), una bella macinata di pepe nero fresco, e al centro una manciata di semi di zucca o girasole o, come detto prima, mettiamo semplicemente i fagioli lasciati da parte.
Se avete il prezzemolo fresco, tritatene qualche fogliolina sopra. Se preferite potete friggere qualche fetta di salvia e usarla come ornamento.
Portate in tavola. Guardate le facce ammirate. Sorridete. Ce l'avete fatta.