La carbonara di verdure è un primo piatto veloce da preparare e nutriente per via delle verdure, personalizzabili a seconda dei gusti.
La ricetta della carbonara di verdure è una versione alternativa light e gustosa della classica carbonara, fatti invece con guanciale (o pancetta).
Questa ricetta che possiamo definire carbonara vegetariana, è personalizzabile in base ai propri gusti, possiamo aggiungere quindi quante verdure vogliamo.
Per rispettare la filosofia del mio sito, ricette last minute per mariti nel panico, ho utilizzato solo zucchine e carote, tagliate a julienne.
Ho voluto pensare però anche a chi magari non ama l’uovo crudo della carbonara: una variante sfiziosa può essere quella di una finta carbonara senza uova, utilizzando panna da cucina e zafferano.
Per la pasta sono andato sul classico spaghetto, un buon spaghettoro Verrigni.
Carbonara di verdure
La carbonara di verdure è un primo piatto veloce da preparare e nutriente per via delle verdure, personalizzabili a seconda dei gusti.
Ingredienti
Per la carbonara di verdure
- 2 carote grandi
- 2 zucchine lunghe
- 350 grammi pasta spaghetti o linguine
- 2 uova
- 1 scalogno o cipolla
- 50 grammi parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- olio di oliva extra vergine
- maggiorana per guarnire
Per la variante senza uova (eliminare le uova e aggiungere ai precedenti ingredienti)
- 1 vaschetta panna da cucina
- 1 bustina zafferano
Come si prepara
Carbonara di verdure
Puliamo e laviamo le carote e zucchine e tagliamole a julienne.
Tritiamo lo scalogno e rosoliamolo con olio e un pizzico di sale in una padella o vok e saltiamole per pochi minuti.
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e trasferiamola nella padella con le verdure.
In una ciotola mescoliamo le uova intere con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Versiamo il composto nella padella contenente pasta e verdure e mantechiamo per pochi minuti: l'uovo, come nella classica carbonara, deve rimanere liquido e non una frittata.
Mettete nel piatto e guarnite con foglie di maggiorana fresche.
Per la variante senza uova
Per preparare la carbonara di verdure senza uova a crudo, invece di preparare il composto delle uova, parmigiano, sale e pepe, in una ciotola mescolate la panna da cucina con la polvere di zafferano e versate il tutto nella padella contenente pasta e verdure. Fate mantecare e trasferite nei piatti, guarnendo con maggiorana o pistilli di zafferano.
Deliziosa ricetta, l’ho provata oggi con il porro al posto dello scalogno e gli spaghetti ai 5 cereali. Mi è piaciuta tanto. Grazie.
Grazie Marilù, sono contento! Grazie anche per aver suggerito le tue gustose varianti!