La calamarata fredda con sgombro e menta è un primo piatto freddo gustoso e profumato, ideale per l’estate.
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La calamarata è un piatto tradizionale della cucina napoletana, che vede questo formato di pasta cucinato con i calamari, appunto. Oggi vedremo invece come preparare una calamarata fredda con sgombro e menta, gustosissimo piatto freddo ideale per la stagione estiva.
Il segreto di questo piatto è dato non tanto dallo sgombro, che comunque è l’ingrediente principale del piatto, ma piuttosto dal trito del condimento che lo accompagna e condisce.
Questo trito aromatico e di gusto è composto da alici (o acciughe), olive taggiasche e foglie di menta fresca.
La ricetta della calamarata fredda con sgombro è molto semplice da preparare, persino per un marito nel panico. È un piatto ideale per il pranzo estivo visto che va gustato freddo.
La calamarata è una pasta che si adatta a varie ricette, la calamarata allo scoglio o alle seppie, ad esempio. La ricetta di oggi, ve lo assicuro, vi delizierà, e potrete portarla a tavola con i vostri amici facendo i fighi e sorprendendoli con un piatto che non è la solita pasta fredda.
D’altronde questa è una ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo che avevo letto qualche tempo fa, non si può sbagliare.
Per un piatto così ho scelto la calamarata trafilata in bronzo Verrigni.
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RICETTA CALAMARATA FREDDA
Calamarata fredda con sgombro e menta
Ingredienti
- 350 gr calamarata
- 200 gr filetti di sgombro sott'olio
- 20 pomodorini
- 5 filetti d'acciuga sott'olio
- 50 gr pinoli
- 10 foglie menta fresca
- 1/2 cucchiaino origano
- 1 cucchiaio olive taggiasche denocciolate
- olio d'oliva
- sale e pepe
Come si prepara
- Mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata. Scoliamola al dente, fermiamo la cottura sotto acqua corrente fredda. Scoliamo di nuovo e condiamola con 1 cucchiaio di olio per evitare incolli.
- Nel frattempo prepariamo un trito con i filetti di acciuga scolati, le olive taggiasche e le foglie di menta.
- Tagliamo i pomodorini in quarti e mettiamoli in un'insalatiera. Aggiungiamo i filetti di sgombro sfaldati con una forchetta e il trito di olive e acciughe. Aggiungiamo l'origano, 2 cucchiai d'olio, pepe e sale se necessario.
- Tostiamo i pinoli in una padella per un paio di minuti, scuotendola spesso per non farli bruciare.
- Uniamo la pasta al condimento, mescoliamo delicatamente e lasciamo insaporire in frigo almeno mezz'ora, coprendo con la pellicola.
- Al momento di servire mettiamo la pasta e spolveriamo con i pinoli tostati. Possiamo decorare con qualche foglia di menta.
