Bocconotti abruzzesi

Soffici, friabili e profumati, ecco la ricetta dei bocconotti abruzzesi, i dolci delle festività natalizie ma buoni tutto l’anno!

Qualche sera fa, la mia mogliettina ha festeggiato i suoi 40 anni. Per l’occasione abbiamo organizzato una piccola festa tra amici e, mia madre, ha avuto la bellissima idea, tra le mille cose che ha preparato, di sfornare dei buonissimi bocconotti abruzzesi che hanno riscosso un ottimo successo tra gli invitati.

Già, perché ci sono bocconotti e bocconotti. Spesso infatti mi capita di assaggiarne alcuni troppo duri, altri con ripieno poco gustoso, altri cotti troppo. Questi erano perfetti.

Non ho esitato quindi nel chiedere la ricetta alla mia mammina e testarla in prima persona. Prova superata anche per un inetto come me… eccomi quindi a proporla anche a voi.

Bocconotti abruzzesi: cosa sono?

I bocconotti sono dolci tipici d’Abruzzo a base di pasta frolla e farciti con marmellata (sostanzialmente, più sotto vi dirò le varianti). Hanno la forma che ricorda dei muffin (visto che molti usano i pirottini per cuocerli) o delle crostatine ricoperte.

In Abruzzo i più famosi sono i bocconotti montoriesi (di Montorio al Vomano), i bocconotti teramani e i bocconotti di Castel Frentano, tutte località abruzzesi che custodiscono le ricette diversificate ma al tempo stesso squisite.

Quelli teramani hanno un impasto fatto di pasta frolla, quindi con burro. Quelli montoriesi, invece, usano l’olio d’oliva.

Qualcuno preferisce usare addirittura lo strutto. La differenza può stare soprattutto nella farcitura dei bocconotti.

I bocconotti, insieme alle sfogliatelle abruzzesi e ai calcionetti, sono i dolci tipici più preparati in Abruzzo.

Il ripieno e la copertura dei bocconotti

Il ripieno dei bocconotti abruzzesi può variare a piacimento. Come sempre io ve ne propongo uno, che è quello usato da mia madre e che ho trovato davvero buono.

Il ripieno top per noi abruzzesi è la scrucchiata, ossia una particolare confettura d’uva. Qualche golosone non può fare a meno di fare i bocconotti abruzzesi al cioccolato, usando un ripieno di Nutella (sono i più amati dai bambini che non amano troppo la marmellata)! Il gusto è assicurato, anche se non si tratta più propriamente di “bocconotto”.

Ho anche assaggiato bocconotti Montoriesi ripieni di crema al pistacchio, all’amarena e crema pasticciera, davvero squisiti.

Anche per la copertura dei bocconotti potete dare libero sfogo alla fantasia: fare il disco semplice e spolverarlo con zucchero a velo.. o creando delle varianti con la pasta frolla… tipo stelline, alberi di Natale etc.

Ricordati che hai bisogno degli stampi per bocconotti, in alluminio. Se non li hai, vanno benissimo anche i classici pirottini di carta per muffin.

Guarda anche le altre ricette tipiche abruzzesi che ho preparato.

Bocconotti abruzzesi

Oggi Cucina Mirco

Con queste dosi ricaverete 12 bocconotti.

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Preparazione 20 minuti mins

Cottura 20 minuti mins

Tempo totale 40 minuti mins

Categoria Dolci

Cucina Italiana

Ingredienti

  

PER LA PASTA FROLLA

• 250 grammi di farina 00
• 100 grammi di burro
• 100 grammi di zucchero
• 1 tuorlo
• 1 uovo intero
• 1/2 bustina di lievito Paneangeli
• 1 in cucchiaino di cannella polvere

PER IL RIPIENO

• 1 vasetto di marmellata io ho usato quella di prugne
• 50 grammi di mandorle tostate
• 50 grammi di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio uva passa facoltativa
• scorza limone grattugiata
• 1 o 2 cucchiaini di rum

PER LA DECORAZIONE

• Zucchero a velo Paneangeli

Come si prepara

 

• Iniziamo preparando la pasta frolla unendo e mescolando in una ciotola (o planetaria) la farina, lo zucchero, il lievito, il burro (freddo) e la polvere di cannella.
• Aggiungiamo ora il tuorlo e l’uovo intero e continuiamo a mescolare fino ad otterrere un composto “sabbioso”;
• riponete l’impasto nella pellicola e conservatelo per almeno 20 minuti in frigorifero;
• Passiamo ora alla preparazione del ripieno: tritiamo con un mixer il cioccolato fondente e le mandorle tostate e mescoliamole con la marmellata in una ciotola;
• aggiungiamo l’uva passa (se piace), il rum e la scorza del limone;
• tiriamo fuori la frolla dal frigo e cominciamo a stenderla su un ripiano infarinato: lo spessore deve essere di circa mezzo centimetro;
• con un coppapasta o con un bicchiere ricaviamo dei cerchi di pasta frolla e rivestiamo gli stampini (o quelli in alluminio o quelli di carta, che io metto in una teglia per muffin così rimangono compatti.. ma, se non volete la carta alla base, potete usare solo la teglia per muffin imburrata) per creare la base dei nostri bocconotti; per il diametro dei cerchi regolatevi in base agli stampi che avete.
• riempiamo ciascuno stampo con il preparato di marmellata condito in precedenza;
• con un coppapasta o un bicchiere di diametro minore della base ricavate ora altri cerchi di pasta frolla e ricopriteci ciascun bocconotto, aiutandovi magari con i rebbi di una forchetta.
• Se avete un pò di pazienza, con la frolla rimasta potete creare delle decorazioni da mettere sopra al bocconotto (anche se l’originale non lo prevede): una stella, un albero di Natale, un fiocco di neve..
• Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, fino a leggera doratura. Non andate oltre perché perdereste la friabilità dei bocconotti.
• Una volta aver sfornato i bocconotti, lasciateli raffreddare, estraeteli dallo stampo per muffin e, se non avete fatto alcuna decorazione con la frolla, cospargete con zucchero a velo. Se avete i dischi per fare le decorazioni con lo zucchero a velo potete usarli per distribuire lo zucchero con il disegno che preferite.