Formaggio fritto abruzzese

di Mirco Di Marcello

Dopo gli arrosticini, il formaggio fritto abruzzese è sicuramente uno dei piatti più gustosi della cucina d’Abruzzo: prepariamolo insieme!

Ho la fortuna di vivere in Abruzzo, una terra in cui la cucina ha la sua grande tradizione. In particolare ho la fortuna di abitare sul mare ma a pochi chilometri dalle colline e dalle montagne… posso quindi gustare a pochi chilometri di distanza le varie specialità che la tradizione abruzzese offre.

Tutti conoscono e adorano gli arrosticini… chi li assaggia difficilmente li dimentica! Negli ultimi anni sono cresciuti a dismisura i ristoranti che propongono nel menù solo arrosticini, accompagnati da bruschette e formaggio fritto.

Proprio quest’ultimo è un antipasto gustoso e gettonatissimo… Ed è proprio la ricetta del formaggio fritto abruzzese che vi propongo oggi.

Quale formaggio usare per il formaggio fritto abruzzese?

Diciamolo, non è proprio un piatto dietetico… ma vi assicuro che è un’esperienza sensoriale non indifferente! Il formaggio fritto abruzzese si prepara solitamente con formaggio fresco di pecora ma, come vi dimostro oggi io con la mia ricetta, è squisito anche con dell’ottimo formaggio fresco di mucca.

L’occasione per cucinare il formaggio fritto pastellato me l’hanno data i miei cugini, da generazioni agricoltori e produttori di formaggi freschi e prelibatezze di campagna.

Grazie a loro infatti ho avuto a disposizione una splendida forma di formaggio fresco di mucca. Ho pensato subito di usarne una parte per preparare il formaggio fritto.

La pastella del formaggio fritto

Per la pastella da utilizzare ci sono varie filosofie e ricette, tutte buone. Alcune prevedono l’uso dell’uovo. Io preferisco fare quella senza uovo perché risulta più leggera e croccante. Il segreto della pastella per formaggio fritto abruzzese è che deve contenere al suo interno anidride carbonica che, reagendo alla temperatura del grasso vi darà un fritto gonfio e fragrante. È per questo che potrete usare acqua gassata, birra, vino bianco frizzante, spumante). La temperatura della pastella al momento della frittura deve essere bassa (tra 2° e 5°C): è per questo che è consigliabile tenere il contenitore della pastella in frigo o a bagnomaria in acqua e ghiaccio.

La frittura del formaggio

Per l’olio di frittura l’ideale è quello di arachidi in quanto ha un punto di fumo elevato. Vi consiglio inoltre (per esperienza personale!!) di non usare la friggitrice! La pastella potrebbe attaccarsi al cestello. Usate quindi il metodo tradizionale con una pentola piena d’olio. Ulteriore consiglio: friggete una o due fette di formaggio alla volta, non di più!