Orecchiette con pesce al pesto di zucchine

Dopo il pesto di rucola e pistacchi, mi ero riproposto di provare quello di zucchine. Ho pensato allora di preparare delle orecchiette al pesto di zucchine e magari inserire dei gamberetti (visto che spesso si mangia pasta zucchine e gamberetti). Quando sono andato al supermercato poi, ho visto del buon preparato di mare e ho voluto azzardare prendendo questo al posto dei classici gamberetti. Ecco gli ingredienti:

  • Preparato di mare
  • Zucchine
  • Noci sgusciate, pinoli e granella di nocciole
  • Parmigiano
  • Olio
  • Rucola
  • Scalogno
  • Sale e pepe
  • Vino bianco

zucchine per pesto

Iniziamo preparando il pesto di zucchine. In un mixer mettete le zucchine sbucciate e tagliate a dadini (o anche più grossolanamente), il parmigiano, 2 o 3 noci sgusciate, un cucchiaio di pinoli e uno di granella di nocciole, sale, pepe e olio. Ho aggiunto anche, per colorarlo un pò, due o tre foglie di rucola. Per le quantità, come al solito, io faccio ad occhio. Regolatevi assaggiando. Frullate il tutto rendendolo cremoso (aggiungete olio se risulta poco cremoso).

pesto di zucchine

Passiamo ora alla preparazione del pesce. In una padella mettete dell’olio e qualche fetta di scalogno e fate soffriggere. Aggiungete il preparato di pesce e fate rosolare. Aggiungete un pò di vino bianco e fate sfumare. Salate e pepate a piacimento. Io a questo punto ho anche aggiunto dei dadini di zucchina che mi erano avanzati dalla preparazione del pesto. Scegliete voi se metterli. Fateli rosolare insieme al pesce in questo caso.

preparato di pesce

pesce con zucchine

Mettiamo ora a bollire l’acqua per la pasta. Una volta cotta, scolatela e versatela nella padella con il pesce. Aggiungete ora il pesto di zucchine e fate amalgamare giusto qualche minuto a fuoco basso.

orecchiette con pesce e pesto di zucchine

In alternativa alla mia scelta folle, potete preparare delle linguine con il solo pesto di zucchine. Servite ornando a piacimento.