La focaccia con speck e pesto di rucola è un ottimo spuntino o pranzo da ufficio: si prepara in pochissimi minuti e, con alcuni ingredienti aggiuntivi, è un ottimo piatto completo.
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Abbiamo visto in precedenza la mia ricetta della focaccia ripiena con cotto e melanzane grigliate, oggi voglio proporvi un’alternativa altrettanto gustosa: la focaccia con speck e pesto di rucola.
Il pesto di rucola, se seguite il mio blog, ricorderete che l’ho proposto già in diverse ricette: è molto semplice e veloce da preparare e, vi assicuro, dona un gusto molto particolare alla nostra focaccia.
Oltre allo speck (sostituibile con prosciutto crudo ma anche con cotto anche se con risultati differenti) e il pesto, ho aggiunto dei pomodori secchi (o, se non vi piacciono, pomodori rossi), zucchine grigliate e del formaggio spalmabile.
Per quest’ultimo potete andare a gusto: io ho scelto della robiola, ma potreste usare stracchino, squacquerone o del classico Philadelphia.
Anche per questa ricetta, ideale per i “mariti nel panico”, l’unica cosa che porta via tempo (per modo di dire) è il taglio delle zucchine e la cottura alla griglia.
La focaccia con speck e pesto di rucola è ideale per le gite fuori porta, le scampagnate o, perché no, per una cena spensierata con amici, in cui non vogliamo passare troppo tempo ai fornelli e dedicarci di più alla compagnia.
Focaccia con speck e pesto di rucola: videoricetta
Focaccia con speck e pesto di rucola
Ingredienti
- 2 pezzi focaccia
- 1 zucchina grande
- 8 fette speck
- 10 pomodori secchi o pomodori rossi
- formaggio spalmabile a scelta
- 1 mazzettino rucola fresca
- parmigiano o pecorino
- pinoli o pistacchi
- sale
- olio d'oliva
Come si prepara
- Laviamo, mondiamo e tagliamo a fette con una mandolina le zucchine. Facciamo scaldare la griglia e grilliamole per pochi minuti su ogni lato.
- Prepariamo il pesto di rucola: in un boccale per frullatore ad immersione mettiamo la rucola, il formaggio (pecorino o parmigiano) grattugiato, i pinoli o pistacchi e, a filo, l'olio. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
- Tagliamo a metà le focacce. Su una metà spalmiamo il pesto di rucola, sull'altra il formaggio spalmabile. Farciamo con le zucchine grigliate, i pomodori secchi e lo speck. La nostra focaccia è pronta da servire.
