Focaccia con speck e pesto di rucola
La focaccia con speck e pesto di rucola è un ottimo spuntino o pranzo da ufficio: si prepara in pochissimi minuti e, con alcuni ingredienti aggiuntivi, è un ottimo piatto completo.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 2 pezzi focaccia
- 1 zucchina grande
- 8 fette speck
- 10 pomodori secchi o pomodori rossi
- formaggio spalmabile a scelta
- 1 mazzettino rucola fresca
- parmigiano o pecorino
- pinoli o pistacchi
- sale
- olio d'oliva
Come si prepara
- Laviamo, mondiamo e tagliamo a fette con una mandolina le zucchine. Facciamo scaldare la griglia e grilliamole per pochi minuti su ogni lato.
- Prepariamo il pesto di rucola: in un boccale per frullatore ad immersione mettiamo la rucola, il formaggio (pecorino o parmigiano) grattugiato, i pinoli o pistacchi e, a filo, l'olio. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
- Tagliamo a metà le focacce. Su una metà spalmiamo il pesto di rucola, sull'altra il formaggio spalmabile. Farciamo con le zucchine grigliate, i pomodori secchi e lo speck. La nostra focaccia è pronta da servire.