Una ricetta velocissima per un’insalata di fagioli corona completa e gustosa.

L’estate sta finendo… e un anno se ne va.. cantavano i Righeira, ma l’insalata di fagioli corona è una ricetta valida per tutte le stagioni.
I fagioli corona (chiamati anche fagioli spagnoli) sono una varietà di fagioli bianchi grandi provenienti dalla Spagna usati spesso nelle insalate fredde.

Insalata di fagioli: le proprietà

I fagioli si distinguono soprattutto per la loro ricchezza di proteine e di fibre ma sono anche una fonte di carboidrati e di sali minerali, e, in particolare, di fosforo, ferro, potassio e calcio.
L’insalata di fagioli corona è un piatto unico leggero ma può essere anche proposto come piccolo antipasto o contorno. L’insalata, come ve la propongo io, è velocissima ma personalizzabile con gli ingredienti che più gradite.

Molti non gradiscono il sedano anche se ci sta divinamente, potete sostituirlo tuttavia con delle carote o della rucola. A me piace anche aggiungere dei pistacchi o delle noci tritate: date spazio alla vostra fantasia insomma, vedrete che l’insalata di fagioli corona sarà una perfetta ricetta last minute gustosa e colorata.

insalata di fagioli grandi spagnoli

Insalata di fagioli corona

Ingredienti per 2 porzioni di insalata.
Categoria Primi piatti
Cucina Italiana
Preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Autore Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

  • 1 in vasetto di fagioli corona scatola o vasetto;
  • 1 panetto di feta greca;
  • 2 coste di sedano;
  • 1/2 cipolla rossa di tropea;
  • foglie di prezzemolo e menta;
  • olio extravergine di oliva;

Come si prepara

  1. Sciacquiamo delicatamente i fagioli sotto acqua corrente e lasciamoli scolare;
  2. tagliamo il panetto di feta greca a cubetti e teniamo da parte;
  3. laviamo e tagliamo a tocchetti le coste di sedano;
  4. tagliamo a mezzaluna la cipolla rossa;
  5. sminuzziamo le foglie di prezzemolo e menta;
  6. assembliamo in un'insalatiera tutti gli ingredienti, condiamo con un filo d'olio e serviamo.

insalata di fagioli feta sedano e cipolla

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