Melanzane agli odori
Vi suggerisco di provare questa ricetta usando, invece del pesto tradizionale, il mio pesto di rucola e pistacchi.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 2 Melanzane
- 10 Pomodorini
- 12 filetti di acciughe
- q.b. Timo e origano fresco
Per il pesto
- 25 grammi Basilico fresco o rucola
- 50 ml Olio extravergine di oliva
- ½ spicchio Aglio
- 8 grammi Pinoli
- 50 grammi parmigiano reggiano
- q.b. Sale
Come si prepara
- Iniziamo lavando e tagliando le melanzane (io ho usato quelle a buccia viola) a fette dallo spessore di circa 1cm e immergendole in un tegame con acqua e sale. Lasciamole per circa 5 minuti.
- Prepariamo ora il trito da mettere sopra le melanzane: prendete le foglie di basilico e tritatele in un mixer con i pinoli, olio, aglio e parmigiano.
- Laviamo i pomodorini e tagliamoli in quarti e mettendoli in un recipiente con qualche foglia di basilico, timo e origano; condiamo con olio e un pizzico di sale. Facciamo insaporire.
- Torniamo alle melanzane. Togliamole dall'acqua salata, asciughiamole con carta assorbente e passiamole per qualche minuto alla piastra, giusto per colorirle un pò.
- Prendiamo ora una teglia da forno, foderiamola di carta forno e disponiamo le melanzane.
- Su ognuna di esse mettiamo il trito di basilico e un cucchiaio di pomodorini.
- Completiamo adagiando qualche filetto di acciuga (valutate voi per non farla risultare troppo salata).
- Infornare per 10 minuti a 180°.