Insalata di pasta fredda sfiziosa
Un piatto veloce e saporito, ideale per le calde giornate estive.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 320 g pasta corta
- 6 pomodorini
- 4 pomodori secchi
- 1 cucchiaio olive taggiasche o altro tipo
- 1 cucchiaio capperi
- q.b. condiriso opzionale
- q.b. ricotta secca o feta greca
- 3 cucchiai pesto di rucola e pistacchi
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. foglie di origano e basilico
Come si prepara
- Mettiamo a bollire una casseruola con acqua e buttiamo la pasta scelta.
- Prepariamo il pesto di rucola e pistacchi seguendo questa ricetta.
- Nel frattempo prepariamo il condimento. Tagliamo i pomodorini in quarti, tagliamo a tocchetti i pomodori secchi e le olive taggiasche. Raduniamo tutto in una ciotola in cui aggiungeremo tutti gli altri ingredienti tranne la ricotta secca.
- Scoliamo la pasta al dente, volendo possiamo passarla sotto acqua fredda per fermare la cottura. Uniamola agli altri ingredienti e condiamo con olio e sale. Aggiungiamo il pesto di rucola e mescoliamo.
- Porzioniamo sui piatti e ultimiamo con una generosa grattugiata di ricotta secca.