Zuppa di farro con zucchine e gamberetti
Servings 4 persone
Ingredienti
- 250 g Farro
- 1 Zucchina grande
- 4 cucchiai Passata di pomodoro opzionale
- Aglio, cipolla, sedano e carota (o preparato per soffritto)
- 150 g Gamberetti sgusciati
- 2 litri acqua
- 1 dado vegetale (o acqua calda)
- Rosmarino e alloro
- Olio extra vergine
- Pane (che useremo per fare dei gustosi crostini)
- Sale e pepe
Come si prepara
Per la versione "Tutto in pentola"
- In una casseruola soffriggiamo sedano, carota, cipolla e aglio (precedentemente tagliati a cubetti) con un filo d'olio. Aggiungiamo le zucchine tagliate a cubetti e i gamberetti. Lasciamo insaporire, poi aggiungiamo la passata di pomodoro.
- Sciacquiamo il farro fino a quando l'acqua non sarà pulita e lasciamo sgocciolare.
- Versiamo nella pentola l'acqua e il dado portiamo a bollore. Versiamo il farro e facciamo cuocere per il tempo riportato in confezione. Mescolate di tanto in tanto.
- A cottura ultimata aggiustiamo di sale e serviamo con un filo d'olio a crudo e cubetti di pane spadellato per qualche minuto con olio e rosmarino.
Per la versione con cotture separate
- Tagliamo gli odori: sedano, carota, cipolla e aglio e le zucchine a dadini. Prepariamo il brodo con 2 litri di acqua (per 250gr di farro) e 1 dado.
- Sciacquiamo il farro fino a quando l'acqua non sarà pulita e lasciamo sgocciolare.
- In una padella mettiamo gli odori tagliati a soffriggere in 3-4 cucchiai di olio. Aggiungiamo le zucchine, poi i gamberetti e lasciamo insaporire. Aggiungiamo ora 4 cucchiai di passata di pomodoro.
- Facciamo cuocere per 3 o 4 minuti aggiungendo se necessario qualche mestolo di brodo.
- Mettiamo il farro con i 2 litri di brodo in una pentola e cuocere a coperchio chiuso (tempo sulla confezione). Mescoliamo di tanto in tanto.
- Prepariamo nel frattempo i crostini tagliando pane raffermo a dadini: scaldiamo 2 cucchiai di olio con rosmarino in una padella. Aggiungiamo i dadini di pane e lasciamo insaporire circa 1 minuto per parte.
- Verso fine cottura del farro aggiungiamo le zucchine e i gamberetti e lasciamo insaporire. versiamo la zuppa nel piatto completando con olio a crudo e qualche crostino di pane.
