Zucchine alla scapece
Come fare le zucchine alla scapece, una delle ricette più amate della cucina partenopea.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 500 g zucchine 4 o 5 zucchine
- 80 ml olio extravergine di oliva
- 50 ml aceto di vino bianco * quantità regolabile a seconda dei gusti
- 2 spicchi aglio
- q.b. foglie di menta fresca
- q.b. sale
- q.b. olio di semi di arachide per la frittura delle zucchine
Come si prepara
- Affettiamo le zucchine con una mandolina dello spessore di 3/5mm, cospargiamole con sale (fino o grosso), mescoliamo e lasciamole riposare almeno una mezz'ora affinché perdano l'acqua di vegetazione. Possiamo metterle in uno scolapasta e aggiungere un peso sopra per facilitare l'operazione. Trascorso il tempo, trasferiamole su un canovaccio e tamponiamole per bene. Volendo possiamo avvolgerle nel canovaccio e strizzarle ulteriormente.
- Prepariamo l'emulsione di olio d'oliva, aceto, aglio e menta fresca. Mescoliamo bene. Teniamo un po' di aglio e menta da parte.
- A questo punto possiamo passare alla frittura. Mettiamo in una pentola l'olio di arachidi e scaldiamolo. Procediamo alla frittura mettendo poche zucchine alla volta. Quando cominciano a dorare possiamo toglierle con una schiumarola e metterle su un piatto con carta assorbente e tamponarle bene.
- Riponiamole in una pirofila o comunque in una ciotola capiente formando vari strati. Ogni strato andrà condito con l'emulsione di olio e aceto. Io aggiungo anche degli spicchi d'aglio e foglie di menta fresca spezzettate con le mani al momento (oltre quelle già presenti nella marinatura).
- Copriamo con pellicola trasparente e riponiamo in frigo per almeno due ore.