Nel boccale versate l’acqua, il sale e il burro. Cuocere 5 minuti a 100° velocità 1;

aggiungere la farina e mescolare 20 secondi velocità 4;

cuocere 6 minuti, 90° a velocità 3;

lasciate raffreddare l’impasto (la temperatura deve scendere almeno a 40°);

accendete il forno e preriscaldate a 200°;

azionare il Bimby a velocità 4 e, con le lame in movimento aggiungere le uova, facendo attenzione a non aggiungere la successiva fin quando la precedente non è stata completamente amalgamata. Una volta assorbito l’ultimo uovo continuare a mescolare 30 secondi a velocità 6.

Trasferite l’impasto in una sac a poche con bocchetta a stella e, su una leccarda rivestita di carta forno, create degli anelli di diametro 8/10cm. Personalmente non faccio le zeppole a ciambella, bensì faccio due giri di sac a poche uno sull’altro (a mò di frosting delle cupcakes), facendo il giro superiore più stretto.

Infornate e cuocete per 25/30 minuti a 200°, fino a quando le zeppole non si doreranno.

Spegnete il forno e lasciate l’anta socchiusa per far asciugare le zeppole una decina di minuti.

Prepariamo ora la crema Bimby: mettete nel boccale la scorza di limone, o la busta di vanillina o i semi della bacca di vaniglia (che io preferisco!) con lo zucchero e polverizzate: 20 secondi a velocità 7;

aggiungete il latte, le uova, la farina e mettete in cottura: 7 minuti 90° a velocità 4;

versate la crema in una ciotola e fate raffreddare.

Prima di procedere alla farcitura delle zeppole, vi consiglio di tenere la crema almeno un’oretta in frigo. Trasferitela poi in una sac a poche e riempite le vostre zeppole di San Giuseppe. Decorate con un’amarena in cima e spolverate con zucchero a velo.