Tronchetto di Natale al cioccolato
Il tronchetto di Natale al cioccolato è un dolce morbido e gustoso, ottima alternativa ai grandi classici pandoro e panettone.
Servings 20 persone
Ingredienti
Pan di Spagna
- 4 uova
- 120 g zucchero
- 1 cucchiaino zucchero a velo vanigliato
- 120 g farina 00
Bagna alcolica
- 100 g acqua
- 130 g zucchero
- 1 limone biologico il succo
- 20 g liquore all'arancia opzionale
Crema al cioccolato
- 500 g panna 35% grassi
- 70 g zucchero
- 200 g cioccolato fondente a pezzi 50% di cacao
Ganache al cioccolato
- 150 g cioccolato fondente a pezzi 50% di cacao
- 50 g acqua
- 50 g burro
Come si prepara
Preparazione della bagna alcolica
- Mettiamo nel boccale l'acqua, lo zucchero e il succo di limone, scaldare: 7 min./100°C/vel. 1.
- Aggiungiamo il liquore all'arancia e mescoliamo: 5 sec./vel. 2. Trasferiamo in un contenitore a chiusura ermetica e teniamo da parte.
Preparazione del pan di Spagna
- Preriscaldiamo il forno a 240°C. Foderiamo una teglia (30x40 cm) con carta forno e teniamola da parte.
- Posizioniamo la farfalla. Inseriamo nel boccale le uova, lo zucchero e lo zucchero a velo vanigliato. Montiamo senza misurino: 6 min./37°C/vel. 4.
- Aggiungiamo ora la farina distribuendola intorno alla farfalla. Mescoliamo: 4 sec./vel. 3.
- Togliamo la farfalla e, delicatamente, mescoliamo con la spatola il composto.
- Trasferiamo il composto nella placca preparata e cuociamo in forno caldo per 5-6 minuti (240°C). Togliamo dal forno e arrotoliamo di pan di Spagna ancora caldo con l'aiuto di un canovaccio pulito umido. Lasciamo raffreddare dopodichè srotoliamo con cura e rimuoviamo il canovaccio. Nel frattempo, prepariamo la crema per il ripieno. Puliamo e asciugare il boccale.
Crema al cioccolato (per il ripieno)
- Mettiamo nel boccale la panna e lo zucchero, scaldare: 6 min./90°C/vel. 1.
- Aggiungiamo il cioccolato e mescoliamo: 30 sec./vel. 3. Trasferiamo in un contenitore a chiusura ermetica e lasciamo raffreddare.
- Avvolgiamo il rotolo di pan di Spagna con pellicola trasparente e conservare insieme alla crema e la bagna in frigorifero per almeno 6 ore.
- Posizioniamo la farfalla. Mettiamo nel boccale la crema al cioccolato tirtata fuori dal frigo e montiamola a vel. 3 fino a raggiungere il grado di montatura desiderato (tipo panna montata). Togliamo la farfalla.
- Srotoliamo con attenzione il rotolo di pan di Spagna. Inumidiamo il pan di Spagna con la bagna alcolica (o quella scelta) e spalmiamo la crema al cioccolato montata. Arrotoliamo la torta per formare un cilindro. Trasferiamo in frigorifero per circa 1 ora. Lavare e asciugare il boccale.
Ganache al cioccolato
- Mettiamo nel boccale il cioccolato e tritare: 10 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungiamo l'acqua e sciogliere: 4 min./50°C/vel. 2. Riunire sul fondo con la spatola.
- Uniamo il burro e mescoliamo: 4 min./37°C/vel. 2. Nel frattempo, prepariamo una gratella sopra una placca del forno. Posizioniamo il tronchetto al centro.
- Versiamo sopra tutta la torta la copertura al cioccolato e lasciare riposare per circa 20 minuti in frigorifero.
Preparazione
- Riprendere il tronchetto, con i rebbi di una forchetta solchiamo delle strisce non regolari la superficie per simulare la corteccia del tronco. Conserviamo in frigorifero per almeno 8 ore.
- Decorariamo e serviamo. È possibile decorare il Tronchetto di Natale con ribes e foglioline di menta, con scaglie di cioccolato o pupazzetti creati con pasta di zucchero