Tortino di melanzane al forno
Una ricetta dal "sapore di parmigiana" in versione veloce e monoporzione
Servings 6 tortini
Ingredienti
- 1 melanzana viola
- 1 mozzarella 200 grammi circa
- q.b. farina 00 o di riso
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio per frittura io di arachide
- q.b. foglie di basilico fresco
Come si prepara
- Prepariamo la passata di pomodoro da mettere alla base del tortino. Basta un sugo ben ristretto, a cui faremo ritirare tutta l'acqua. Potremo salarlo e profumarlo con qualche foglia di basilico.
- Laviamo bene le melanzane e tagliamole a fettine sottili e regolari, aiutandoci magari con una mandolina.
- Passiamole nella farina e friggiamole in una casseruola in abbondante olio bollente. Mettiamole a scolare su un piatto con carta assorbente o carta per fritti.
- Tagliamo la mozzarella a cubetti o a fette.
- Iniziamo a foderare gli stampini con le melanzane, mettiamo la mozzarella al centro, una presa di parmigiano grattugiato e chiudimo con un'altra fetta di melanzana.
- Inforniamo in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.
- Serviamo nel piatto creando prima un letto con la salsa di pomodoro e lo sformatino di melanzane sopra. Decodiamo con ciuffi di melanzana fritta e foglie di basilico.