Tortino croccante al cacao con mele caramellate alla cannella, ricotta e noci
Il tortino croccante al cacao con mele caramellate alla cannella, ricotta e noci è una ricetta gustosissima che ho preparato per Mela Val Venosta.
Servings 2 monoporzioni
Ingredienti
Per le cialde (lingue di gatto al cacao)
- 50 grammi zucchero a velo vanigliato
- 55 grammi burro ammorbidito
- 50 grammi albumi
- 100 grammi farina
- 15 grammi cacao amaro
Per la farcitura
- 2 mele Gala Bio Val Venosta
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 200 grammi ricotta fresca di mucca
- 4 cucchiai zucchero di canna
- 1 limone non trattato
- noci e nocciole tritate
Come si prepara
- Iniziamo preparando le lingue di gatto al cacao, a cui noi daremo la forma di cialde circolari. Sbattiamo con una frusta o uno sbattitore elettrico l’albume insieme allo zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Uniamo la farina e il cacao, a più riprese mescolando bene. Aggiungiamo il burro ammorbidito e amalgamiamo bene. Versiamo l'impasto in una sac a poche o, aiutandoci con un cucchiaio, formiamo su una teglia da forno dei dischi non troppo spessi (regolatevi per il diametro, dipende quanto volete grandi le cialde). Inforniamo a 180°C per 5/10 minuti, controllate costantemente. Sfornate e lasciate raffreddare sulla teglia prima di rimuoverle.
- Nel frattempo dedichiamoci alla farcitura. Sbucciamo le mele e tagliamole a dadini.
- In una padella versiamo lo zucchero e il succo di 1/2 limone e accendiamo il fornello a fiamma bassa.
- Quando lo zucchero comincerà a sciogliersi, versiamo le mele, la cannella e una noce di burro. Mescoliamo costantemente fino all'assorbimento del liquido.
- In una ciotola lavoriamo la ricotta con il succo di 1/2 limone e un po’ della sua scorza. Con la paletta mescoliamo bene fino ad avere un composto cremoso.
- Passiamo alla formazione del tortino: usando un coppapasta, ritagliamo il disco al cacao per renderlo uniforme. Tritiamo noci e nocciole. Prendiamo il piatto di portata, posizioniamo una punta di crema di ricotta per tenere ferma la cialda. Posizioniamo il disco.
- Sulla cialda mettiamo un'abbondante cucchiaio di ricotta.
- Procediamo con un cucchiaio di composto di mele caramellate alla cannella. Sopra spolveriamo con la granella di noci e nocciole.
- Formiamo un altro disco di cacao e procediamo con un nuovo strato. Io ho fatto 3 strati, usando 3 cialde.
- Pulite il piatto da eventuali scolature o residui, tagliate una mela Gala Bio Val Venosta con una mandolina.
- Unitele a ventaglio e fate una decorazione a fianco al tortino. Servite.
