Torta Charlotte ai frutti di bosco
Un classico della pasticceria, la torta Charlotte ai frutti di bosco nella versione last minute per mariti nel panico con mascarpone, panna e marmellata.
Servings 6 persone
Ingredienti
- 1 pacco savoiardi
- 250 grammi mascarpone
- 200 ml panna per dolci
- 1 barattolo marmellata ai frutti di bosco
- 125 grammi more
- 125 grammi lamponi
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia o aroma o vanillina
- Bagna pronta al maraschino o suco di frutta o bagna acqua+zucchero
Come si prepara
- Come prima cosa montiamo la panna ben ferma (mettete almeno 1 ora prima la panna, le fruste e la teglia in frigo).
- In una ciotola lavoriamo il mascarpone per ammorbidirlo. Aggiungiamo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o essenza di vaniglia).
- Aggiungiamo la panna montata e mescoliamo il tutto senza far smontare con movimenti dal basso verso l’alto.
- Cominciamo a comporre la torta Charlotte (nel mio caso ho usato uno stampo a cerniera Guardini da 18/20cm): a seconda dell’altezza della cerniera decidete se usare i savoiardi interi o smussarli un pò alla base, cosa che vi consiglio per una maggiore stabilità.
- Disponiamo i savoiardi a cerchio lungo la teglia, in posizione verticale. Vi consiglio di non bagnarli o, se proprio volete, bagnate velocemente la parte senza zucchero.
- Formiamo ora uno strato di savoiardi alla base, ritagliandoli per coprire tutto il perimetro.
- Bagniamo la base con la bagna al maraschino (se ci sono bambini potete usare succo di frutta o semplice bagna di acqua e zucchero, scaldando l’acqua, disciogliendo lo zucchero e facendo raffreddare prima di utilizzare).
- Disponiamo un primo strato fatto della crema di mascarpone e panna.
- Il secondo strato lo faremo con la marmellata ai frutti di bosco, stendiamola con una spatola. Volendo uno strato più compatto possiamo usare della colla di pesce in fogli: 2 grammi di colla di pesce per ogni 100 grammi di marmellata. Il procedimento è il solito: ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda, riscaldate in un tegame un pò di marmellata, strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere nella marmellata calda. Unite poi al resto della marmellata e fate raffreddare.
- Ultimiamo con un nuovo strato di crema di mascarpone e panna e guarniamo con more e lamponi.
- Mettiamo in frigo per almeno 2-3 ore per far compattare la torta, se vedete che ancora non è compattata potete anche metterla un pò in freezer.
- Tiriamo fuori dal frigo, togliamo la cerniera della teglia e portiamo in tavola, magari con una spolverata di zucchero a velo.