Tonnarelli con crema di asparagi e fave
Ricetta veloce e gustosa per asparagi e fave fresche.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 400 kg di tonnarelli
- 200 gr di asparagi
- 90 gr di fave fresche
- ½ confezione di panna da cucina * opzionale
- 1 scalogno
- q.b. Parmigiano Reggiano
- q.b. Pecorino
Come si prepara
- Cominciamo pulendo gli asparagi: laviamoli e dividiamoli separando la parte dura che metteremo a bollire con lo scalogno per 5 minuti e le cime che terremo da parte.
- Una volta sbollentati i gambi degli asparagi, creiamo la crema di asparagi frullando il tutto con un mixer ad immersione aggiungendo un po’ di panna e parmigiano. Dobbiamo formare una crema densa e liscia. Regoliamoci con le quantità.
- In una padella mettiamo qualche giro di olio e facciamo andare le punte di asparagi con le fave, giusto il tempo di rosolarle un po'.
- Lessiamo nel frattempo la pasta, scoliamola al dente e mettiamola nella padella dove sono fave e asparagi. Aggiungiamo la crema di asparagi e un po’ di acqua di cottura e mantechiamo bene.
- Impiattiamo spolverando sopra un po’ di pecorino a scaglie e guarniamo con qualche cima di asparago e fave.