Laviamo ed asciughiamo le zucchine privandole delle estremità;

Tagliamone una con la mandolina a fette sottili e mettiamole a grigliare salandole a fine cottura;

Passiamo le restanti 2 zucchine in un mixer grossolanamente e mettiamole in una padella dove abbiamo fatto scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio;

Saliamo subito e lasciamo andare per una decina di minuti: all’occorrenza aggiungiamo un pò di acqua calda e facciamo ritirare;

Durante la cottura insaporiamo le zucchine con una presa di origano;

Tritiamo grossolanamente anche la feta greca che useremo per mantecare il risotto;

Passiamo alla preparazione del riso: in una pentola capiente facciamo tostare per qualche minuto il riso;

Iniziamo a versare con un mestolo il brodo vegetale, aggiungendolo di tanto in tanto quando si ritira e portiamo a fine cottura: il riso va tolto dal fornello qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione;

A metà cottura aggiungiamo la curcuma, i semi di cumino e le zucchine: facciamo insaporire;

Spegniamo il fuoco e togliamo la pentola dal fornello: mantechiamo con un filo d’olio, metà della feta tritata e un pizzico di sale (pochissimo perché feta e salmone sono già salati);

Nel frattempo avremo unto con olio la teglia “Fiorella” Guardini da 26cm e spolverato fondo e bordi con il pangrattato;

Foderiamo il fondo della teglia con uno strato di zucchine grigliate, una volta rovesciato saranno in cima al nostro timballo;

Spolveriamo con un pò di feta e versiamo metà del nostro riso e livelliamolo;

formiamo uno strato con il salmone affumicato, spolveriamolo di nuovo con la restante feta e ultimiamo versando e livellando il riso rimanente;

Prima di infornare, per 10 minuti a 180°, diamo un’ultima spolverata di pangrattato.

Trascorsi i 10 minuti togliamo dal forno, facciamo intiepidire per 5 minuti, sformiamo il timballo di riso su un vassoio e portiamo in tavola.