• Come prima cosa tagliamo la mozzarella a cubetti e lasciamola scolare su un colino.

Preparazione delle scrippelle

• Sbattere prima tutte le uova poi aggiungere uno alla volta i cucchiai di farina e il pizzico di sale, facendo attenzione a non far formare grumi. Aggiungere un pò alla volta i bicchieri di liquido.
• Ungere la padella (quelle apposite per crepes) con pennello e mettere sul fuoco, quando è caldo mettere un mestolo di composto (a seconda della padella). Le crepes devono essere molto sottili. Appena si stacca, girarla e farla cuocere anche dall'altra parte. Riporle su un piano per farle asciugare.
  

Preparazione del ripieno

• Mettere in una teglia burro, olio e preparato per soffritto. Far soffriggere e mettere la carne, sfumare con un pò di vino e lasciar cuocere.

  Una volta cotto aggiungere il parmigiano (circa 100 grammi) e mescolare bene.

Preparazione del sugo

• Soffriggere un pò di carne di maiale o un muscolo (in alternativa anche un pò di  di carne di manzo, 300/400 grammi) e aggiungere la passata di pomodoro. Lasciar restringere.

Composizione del timballo

• In un bicchiere sbattere un uovo con 1/2 bicchiere di latte.
  
• Ungere o imburrare una teglia di alluminio da 8 persone.

  Foderare la teglia con le scrippelle al centro e sui bordi lasciando dei lembi esterni su tutto il perimetro della teglia che serviranno da copertura finale.
• Mettere prima un pò di sugo (senza esagerare, giusto una spruzzata), carne macinata, mozzarella e 1 cucchiaio sparso del composto uova + latte. Volendo potete mettere anche dei fiocchi di burro tra uno strato e l'altro.
  
• Rimettere uno strato di crepes e rifare stesso procedimento fino alla fine.

  Ricoprire con i lembi lasciati esterni e ultimare con due o tre crepes in cima a coprire tutto.
• Aggiungere qualche tocchetto di burro sulla superficie e infornare a forno caldo a 160° per 2 ore circa. Fare attenzione a non farlo bruciare sopra. Tenere magari coperto con carta alluminio prima e scoprirlo dopo un’ora circa.
• Per tagliarlo, capovolgerlo su un piano dopo 5/10 minuti dal fine cottura.