Spaghettoni alla chitarra
Gli spaghettoni alla chitarra con farina integrale e di semola rimacinata sono più spessi del classico spaghetto, e una consistenza maggiore in bocca. Provateli con un ragù semplice.
Servings 4 persone
Ingredienti
Per la pasta all'uovo
- 4 uova
- 100 grammi farina integrale Molino Zappalà
- 300 grammi farina di semola rimacinata Molino Zappalà
- 1 pizzico sale
- acqua solo se occorre
Per il ragù semplice
- 500 grammi carne macinata
- 700 grammi passata di pomodoro
- 2 cucchiai preparato per soffritto cipolla, carota, sedano
- olio d'oliva extra vergine
- sale e pepe
- brodo di carne opzionale
Come si prepara
Preparazione della pasta all'uovo
- Iniziamo preparando la pasta all'uovo: se usiamo l'impastatrice mescoliamo la farina integrale e quella di semola rimacinata, creiamo una fontana nel boccale, all'interno mettiamo le uova e il sale. Cominciamo ad impastare. Se occorre possiamo aggiungere un pò d'acqua. Se impastiamo a mano procediamo allo stesso modo formando la fontana sul piano di lavoro.
- Togliamo l'impasto dal boccale e lavoriamolo un pò con le mani per compattarlo e per renderlo elastico. Forniamo un panetto, copriamolo con la pellicola e mettiamolo a riposare 1/2 ora in frigo.
- Dividiamo l'impasto in panetti più piccoli che passeremo nella sfogliatrice dalla misura 1 alla 7 (naturalmente sceglierai tu lo spessore desiderato) almeno una decina di volte per ciascuna misura.Disponiamo la sfoglia ottenuta sul piano di lavoro infarinandola grossolanamente con la semola rimacinata.
- Prendiamo una sfoglia alla volta e disponiamola sulla chitarra. Con il matterello iniziamo dal centro e stendiamo andando prima verso l'alto e poi verso il basso.
Preparazione del ragù semplice
- In una casseruola mettiamo 4 cucchiai d'olio e il preparato per il soffritto e portiamo sul fornello. Quando inizia a soffriggere aggiungiamo la carne macinata e lasciamola colorare per 5/10 minuti. Volendo possiamo sfumare con un bicchiere di vino. Volendo possiamo aggiungere un mestolo di brodo di carne (io l'ho preparato con il dado di carne bio Bauer).
- Aggiungiamo la passata di pomodoro , saliamo e pepiamo e, mettendo il coperchio, lasciamo andare fin quando l'acqua non sarà ritirata ed avremo un sugo bello denso.
- Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, saliamola. Al bollore buttiamo i nostri spaghettoni e lasciamoli cuocere per 4/5 minuti. Scoliamoli al dente e passiamoli in una padella, aggiungendo il ragù semplice. Facciamo insaporire e impiattiamo. Spolveriamo con abbondante parmigiano e portiamo in tavola.