Spaghetto affumicato con vongole
Una ricetta tradizionale preparata con lo spaghetto affumicato Verrigni.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 500 g vongole fresche
- 180 g spaghetti affumicati
- q.b. prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. sale e pepe
- 1 spicchio aglio
Come si prepara
Spurgare le vongole
- La prima operazione da fare è spurgare le vongole, ossia privarle della sabbia. Prendiamolo un recipiente capiente, riempiamolo di acqua fredda, buttiamoci un pugno di sale e tuffiamoci le vongole, che dovranno rimanere sommerse dall’acqua.Di tanto in tanto scuotiamo la ciotola o girate le vongole all’interno. Passata un’ora, scoliamo le vongole, sciacquiamole sotto acqua fredda corrente e ripetiamo l’operazione per un’altra ora. Sciacquiamo ancora sempre sotto al getto di acqua fredda e mettiamole a scolare. I tempi possono essere ridotti se andate di fretta, ma rischiereste di trovare della sabbia in seguito.
Preparazione della ricetta
- In una padella mettiamo olio, 1/2 aglio (se gradite peperoncino) e facciamo soffriggere. Mettiamo in padella le vongole scolate, uniamo il vino e facciamo evaporare l'alcol. Chiudiamo con un coperchio e lasciamo andare per 3/5 minuti, fin quando tutte le vongole saranno completamente aperte. Recuperiamo il liquido in padella e filtriamolo con l’aiuto di un colino (o, se proprio non l’avete, con un canovaccio), ci servirà più tardi in cottura.
- Togliamo le vongole dal guscio, lasciandone qualcuna per la decorazione finale. Facciamo rosolare a fuoco basso l'altro 1/2 aglio (con eventuale peperoncino se gradite) a aggiungiamo le vongole sgusciate, l’acqua filtrata in precedenza e insaporiamo per qualche minuto.
- Tritiamo finemente del prezzemolo e lessiamo gli spaghetti in acqua salata. Scoliamoli al dente e trasferiamoli in padella con le vongole. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mantechiamo bene. Aspettiamo che il liquido si sia ritirato quasi del tutto dopodiché mettiamo nel piatto e guarniamo con le vongole che avevamo lasciato con il guscio.