Spaghetti all'acqua di pomodoro e mozzarella
Una ricetta semplicissima dai sapori estivi che ricordano la caprese.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 320 g Spaghettoro Verrigni
- 30 pomodorini datterini o 5/6 pomodori ramati
- 2 mozzarelle
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. foglie di basilico fresco
- q.b. sale
Come si prepara
Preparazione dell'acqua di pomodoro
- Ti consiglio di leggere sopra le varie versioni di acqua di pomodoro che puoi preparare. Nella mia versione ho usato pomodorini datterini. Li ho tagliati in quarti, conditi con olio, sale e basilico e mescolati bene. Poi li ho lasciati a scolare per un'ora su un colino a maglie strette. A questo punto li ho schiacciati con una forchetta per far rilasciare tutto il liquido. Ho trasferito il liquido in un boccale e l'ho emulsionato con un mixer ad immersione. Teniamo l'acqua da parte.
Preparazione della crema di mozzarella
- Mettiamo 1 mozzarella e mezza nel boccale di un mixer ad immersione, aggiungiamo uno o duce cucchiai del suo liquido di governo e un filo d'olio e frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema. La metà rimanente tagliamola a cubetti. La useremo come decorazione.
Cottura della pasta
- Mettiamo a bollire abbondante acqua e saliamola. Al bollore caliamo la pasta e facciamo cuocere per due minuti in meno rispetto a quelli indicati sulla confezione.
- In una padella versiamo l'acqua di pomodoro.
- Scoliamo la pasta al dente e trasferiamola in padella nell'acqua di pomodoro. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mantechiamo bene. Spegniamo il fornello e aggiungiamo una parte di crema mozzarella (l'altra la useremo per decorare). Mescoliamo e porzioniamo decorando con la crema rimasta, foglie di basilico, mozzarella a cubetti. Volendo possiamo aggiungere un filo d'olio a crudo.