Sautè di cozze e impepata di cozze
Il sautè di cozze e impepata di cozze sono due piatti similari, con lo stesso procedimento potremo sceglierle se gustarle in un modo o nell'altro.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 2 Kg cozze fresche
- 1 ciuffo prezzemolo
- 2 spicchi aglio
- 200 ml vino bianco
- olio d'oliva extra vergine
- pepe
- peperoncino opzionale
Come si prepara
- La prima fare è quella di lavare e pulire con molta cura le cozze sotto acqua corrente ed eliminare il bisso.
- Laviamo ed asciughiamo il prezzemolo, separiamo i gambi dalle foglie e tritiamo queste ultime.
- In una padella o casseruola scaldiamo l'olio e facciamoci dorare l'aglio privato dell'anima centrale.
- Aggiungiamo le cozze, se vi piace il peperoncino e poi il vino bianco. Copriamo con un coperchio e alziamo la fiamma portandola a vivace.
- Aspettiamo qualche minuto, giusto il tempo che le cozze si aprano, poi spegniamo il fornello, aggiungiamo un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato e mescoliamo cercando di non rompere i gusci e non far fuoriuscire i molluschi. Per l'impepata, aggiungere una generosa quantità di pepe. Prima di portare in tavola, eliminate con una pinza le cozze che non si sono aperte.
- Volendo potete accompagnare con delle fette di pane tostato (al forno o nel tostapane) e unte con un filo d'olio e una strofinata d'aglio.
Notes
È possibile "macchiare" l'impepata con della passata di pomodoro fresco e basilico o aromatizzandola a fine cottura con la scorza grattugiata di limoni di Sorrento.