Prendiamo le fette di mortadella e tagliamole a strisce della stessa larghezza e lunghezza (regolatevi voi.. io le ho fatte di circa 5cm di larghezza);

Tritiamo in un mixer i pistacchi (solo qualche giro per non sminuzzarli del tutto!)

In una ciotola uniamo il philadelphia all'erba cipollina tagliata (se scegliete di usarla) e alla granella di pistacchio (lasciatene un pò per ornare la parte superiore dei rotolini);

Amalgamiamo il tutto con una spatola o una forchetta;

Stendiamo la crema ottenuta sulle fette di mortadella e arrotoliamo le fette per formare i rotolini;

Impiattiamo creando sul piatto un mini letto di glassa di aceto balsamico, appoggiando i rotolini di mortadella con philadelphia e pistacchi sul lato corto e spolverando la parte superiore del rotolino con la granella di pistacchio rimasta.