Risotto con pomodori secchi e olive
Una ricetta semplice per un risotto carico di gusto e profumo.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 160 g riso
- ½ zucchina
- 4 pomodori secchi
- 1 cucchiaio olive taggiasche
- 1 dado vegetale bio Bauer
- 1 litro acqua per brodo
- q.b. sale
- q.b. olio
- ¼ cipolla
- q.b. timo
- ½ limone la scorza
Come si prepara
- Iniziamo mettendo a preparare il brodo vegetale. Portiamo a bollore l'acqua e aggiungiamo il dado vegetale. Teniamo in caldo.
- In una padella mettiamo la cipolla tagliata sottile, due giri d'olio e lasciamo imbiondire. Aggiungiamo la zucchina grattugiata a piccoli pezzi (io ho usato una grattugia per formaggio a scaglie). Se preferite potete metterla a dadini piccoli. Aggiungiamo del timo fresco e un pizzico di sale. Lasciamo andare per qualche minuto.
- Mettiamo il riso in padella, insieme alle zucchine, e facciamolo tostare qualche minuto muovendolo spesso.
- Cominciamo ad aggiungere poco alla volta, con un mestolo, il brodo vegetale. Continuiamo ad aggiungere brodo quando quello messo man mano si asciugherà.
- Verso metà cottura, aggiungiamo i pomodori secchie e le olive taggiasche tagliati finemente. Portiamo a fine cottura spegnendo il fornello circa 1 o 2 minuti prima del tempo riportato in confezione.
- Lontano dal fornello aggiungiamo due giri d'olio, regoliamo di sale e, infine, la scorza grattugiata del limone (facendo attenzione a non prendere la parte bianca). Mantechiamo tutto e portiamo in tavola. Volendo possiamo aggiungere qualche foglia di timo fresco.