Risotto allo zafferano con pancetta
Servings 4 persone
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli o Arborio
- 100 g pancetta
- 1 bustina zafferano
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 1 litro brodo vegetale caldo
- 80 g parmigiano reggiano grattugiato o altro formaggio
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. prezzemolo tritato opzionale
Come si prepara
- Inizia mettendo un paio di giri d'olio in una padella, aggiungi la pancetta tagliata a cubetti e falla rosolare fino a quando sarà croccante.
- Preleva con un mestolo forato la pancetta e tienila da parte. Lascia l'olio in padella e versa il riso. Fallo tostare per qualche minuto.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare qualche minuto mescolando il riso per non farlo bruciare.
- Inizia a versare i mestoli di brodo caldo (precedentemente preparato con ortaggi e verdure o, semplicemente, con un dado vegetale).
- A metà cottura sciogli la bustina di zafferano in un mestolo di brodo caldo. Mescola fino a ottenere un liquido colorato e aggiungila al riso mescolando. Continua così fino a fine cottura (controlla il tempo sulla confezione), aggiungendo brodo man mano che si assorbe, fino a quando il riso sarà al dente, ossia morbido ma ancora leggermente al centro.
- Togli il risotto dal fuoco e mantecalo: aggiungi due giri d'olio e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi infine la pancetta messa da parte e mescola bene.
- Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, quindi aggiusta di sale e pepe, se necessario e porta in tavola. Puoi decorare con cubetti di pancetta e prezzemolo tritato.