Risotto alle vongole con Magic Cooker
Una ricetta base per il risotto alle vongole preparato con il coperchio magico Magic Cooker
Servings 4 persone
Ingredienti
- 1 kg vongole
- 320 g riso per risotti io vialone nano
- 700 ml acqua
- ½ bicchiere vino bianco
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. sale
- q.b. peperoncino opzionale
- 1 dado di pesce opzionale
Come si prepara
Pulizia delle vongole
- Come prima cosa mettiamo a spurgare le vongole. Molti pescivendoli le hanno già pulite, ma io faccio fare lo stesso qualche ciclo di spurgo. Mettiamole in una scodella con acqua fredda e una presa di sale grosso e lasciamole per una mezz'ora. Ripetiamo per 2 o 3 volte sostituendo l'acqua. Sciacquiamo bene in uno scolapasta dando dei colpi netti per scuoterle. Eliminiamo le vongole con il guscio rotto.
Aprire le vongole con Magic Cooker
- Passiamo all'apertura delle nostre vongole. In una caseruola mettiamo abbondante olio d'oliva e uno o due spicchi d'aglio. Se lo gradite anche del peperoncino e i gambi di prezzemolo. Chiudiamo con il coperchio Magic Cooker e accendiamo il fornello a fiamma alta.
- Dopo due minuti circa solleviamo il coperchio e versiamo le vongole distribuendole in maniera uniforme nella casseruola. Copriamo con il Magic Cooker e lasciamo andare per 1 minuto circa, sempre a fiamma alta.
- Trascorso il minuto aggiungiamo il vino o alzando il coperchio o inserendolo attraverso i fori dello stesso. Lasciamo andare per altri 2 o 3 minuti dopodichè controlliamo l'apertura delle vongole. Quando saranno tutte aperte spegniamo il fornello. Non lasciamo cuocere troppo altrimenti diventeranno troppo asciutte.
- Togliamo le vongole con una paletta forata e lasciamo il liquido in padella (volendo possiamo filtrarlo con un colino e rimetterlo in casseruola). Quando saranno tiepide possiamo sgusciarne una parte mentre una parte le terremo con il guscio.
Preparazione del risotto con Magic Cooker
- La preparazione del risotto con il Magic Cooker prevede che inseriamo in casseruola il riso e l'acqua necessaria per la cottura. Le proporzioni per il riso sono: per ogni parte di riso, inserire due parti e mezzo di acqua. Naturalmente possiamo controllare durante la cottura e valutare se aggiungerne altra. In questo caso ho aggiunto meno acqua visto che avevo già in casseruola il liquido delle vongole.
- Nella casseruola con il liquido delle vongole, dunque, aggiungiamo il riso e l'acqua. Copriamo con il Magic Cooker e accendiamo il fornello a fiamma alta fino a quando non vedremo il vapore uscire dai fori. A questo punto abbassiamo la fiamma al minimo e continuiamo la cottura per il tempo indicato sulla confezione. Di solito spengo due minuti prima.
- Quando mancheranno 5 minuti dalla fine cottura, aggiungiamo sia le vongole sgusciate, sia quelle con il guscio, tenendone da parte qaulcuna per la decorazione. Aggiungiamo anche il prezzemolo tritato. Mescoliamo e richiudiamo con il coperchio.
- Giunti a fine cottura, spegniamo il fornello, aggiungaimo olio (o se preferite burro) e aggiustiamo di sale, mescoliamo e richiudiamo con il Magic Cooker. Lasciamo riposare un minuto dopodichè potremo servire guarnendo con altro prezzemolo fresco e le vongole tenute da parte.