Risotto al cavolfiore viola
Servings 4 persone
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 cavolfiore viola
- 1 dado vegetale (o brodo vegetale)
- 1/2 cipolla
- olio di oliva extra vergine
- 2 fette caciotta morbida di mucca
- 4 rametti rosmarino
- acqua
- sale
Come si prepara
- Priviamo delle foglie il cavolfiore viola e laviamolo sotto acqua corrente. Eliminiamo i gambi duri. Frulliamo i 3/4 del cavolfiore in un boccale con frullatore ad immersione, acqua fredda e olio fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Aggiungiamo acqua poco a poco per regolare la consistenza.
- Il cavolfiore viola rimanente lo tagliamo a listarelle o a tocchetti fini.
- Mettiamo intanto a bollire l'acqua per il brodo, se usate il dado.
- Tagliamo le fette di caciotta morbida a dadini e teniamo da parte.
- In una pentola capiente (o in un wok) fate scaldare 2 giri d'olio (se preferite un pò di burro) e versateci la cipolla sminuzzata. Lasciate imbiondire.
- Aggiungete il cavolfiore tagliato a listarelle e il riso, lasciate tostare per qualche minuto mescolando per non far bruciare i chicchi.
- Iniziare ad aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, rimettendone un mestolo non appena il liquido si ritira. Portare fino a fine cottura (di solito 15/18 minuti).
- A 5 minuti dalla fine cottura salare a piacere e aggiungere la crema di cavolfiore viola preparata in precedenza ma lasciandone qualche cucchiaio da parte. Mescolare bene.
- A cottura ultimata, aggiungere la crema rimanente, olio e i dadini di caciotta morbida e mantecare per amalgamare il tutto. Volendo potete aggiungere una spruzzata di succo d'arancia per ravvivare il colore del risotto.
- Impiattiamo e decoriamo con un rametto di rosmarino e cubetti di caciotta.