Un risotto fresco e delicato, impreziosito dalla presenza dei gamberetti.
Categoria Primi piatti
Cucina Italiana
Preparazione 15 minutiminuti
Cottura 20 minutiminuti
Tempo totale 35 minutiminuti
Porzioni 4persone
Autore Mirco Di Marcello
Ingredienti
320grisoCarnaroli
1limone
1arancia
1/4cipolla
1,5lacqua per brodo
1dado di pesce Bauer
12code di gamberoo il doppio di gamberetti
q.b.sale e pepe
q.b.olio extravergine di oliva
q.b.prezzemolo tritato
Come si prepara
Mettiamo a bollire l'acqua e, a bollore, aggiungiamo il dado di pesce. Teniamo il brodo in caldo.
In una padella mettiamo a scaldere due giri d'olio e la cipolla. Facciamola appassire poi aggiungiamo le code di gambero (o gamberetti) e lasciamoli cuocere delicatamente. Possiamo aggiungere un mestolo di brodo per ultimare la cottura. Aggiungamo un pizzico di sale e pepe e teniamoli da parte.
Nella stessa padella dove abbiamo cotto i gamberetti (possiamo lasciarci il liquido residuo) mettiamo a tostare qualche minuto il riso, mescolandolo frequentemente per non farlo bruciare.
Iniziamo ad aggiungere il brodo di pesce e, man mano, portare a fine cottura.
Nel frattempo spremiamo il limone e l'arancia e tratteniamo con un pelapatate un pò delle loro scorze, senza prendere la parte bianca. Tagliamole a listarelle finissime.
Quando mancheranno 3/5 minuti alla fine cottura del riso, aggiungiamo il succo degli agrumi e una parte delle scorze (una parte la teniamo per la decoazione finale).
Mescoliamo e portiamo a fine cottura. A fornello spento aggiungiamo due giri d'olio e aggiustiamo di sale. Mantechiamo e serviamo.
Possiamo decorare con una spolverata di prezzemolo e le scorze di agrumi tenuti da parte.