Riso rosso con vongole e piselli
Una ricetta gustosa e light da gustare con il riso rosso.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 1 kg vongole
- 320 g riso rosso
- 250 g piselli
- 8 pomodorini
- ½ cipolla
- 1 spicchio aglio
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere vino
Come si prepara
- Come prima cosa mettiamo a bollire l'acqua per la cottura dei riso che è abbastanza lunga (controlla sempre i minuti di cottura sulla confezione). Sciacquiamo prima il riso sotto acqua corrente poi, al bollore, buttiamolo in acqua e lasciamo cuocere.
- Mettiamo ora a spurgare le vongole. In una casseruola mettiamo acqua e una presa di sale grosso e versiamoci dentro le vongole. Agitiamole con le mani e lasciamole in acqua per una decina di minuti. Scoliamo e ripetiamo l'operazione due o tre volte ancora, fin quando le vongole saranno pulite e prive di sabbia. Scartiamo le eventuali vongole rotte.
- Possiamo ora procedere con l'apertura delle vongole: in un tegame largo versiamo abbondante olio e uno spicchio d'aglio. Accediamo il fornello e aggiungiamo le vongole scolate. Aggiungiamo anche i pomodorini tagliati in quarti. Versiamo il vino e copriamo con un coperchio. Controlliamo di tanto in tanto, spegniamo il fornello quando tutte le vongole saranno aperte. Mettiamo da parte le vongole e, una volta intiepidite, togliamone una parte dal guscio e una parte la lasciamo con il guscio. Filtriamo il liquido rimasto in padella con un colino a maglie strette e teniamo da parte.
- In una padella mettiamo la mezza cipolla tagliata finemente con due giri d'olio. Facciamo soffriggere poi aggiungiamo i piselli. Possiamo insaporire con sale e pepe. Lasciamo andare fino a quando non saranno morbidi. Possiamo aggiungere dell'acqua all'occorrenza.
- Scoliamo il riso e mettiamolo nella padella con i piselli. Aggiungiamo il liquido filtrato delle vongole e le vongole. Mescoliamo per insaporire. Possiamo aggiungere ora delle spezie o delle erbe aromatiche.
- Mettiamo nel piatto, decorando con le vongole intere tenute da parte.