Radicchio con bruciatini
Servings 2 persone
Ingredienti
- 250 grammi pancetta
- 150 ml aceto balsamico
- 1 radicchio
- sale e pepe
- olio extra vergine
Come si prepara
- Laviamo e tagliamo il radicchio a striscioline (potete tenerlo in acqua fredda per almeno 10 minuti per fargli perdere un pò dell'amaro) e condiamolo in una ciotola con olio, sale e pepe. Se volete potete lasciare delle foglie intere dentro le quali serviremo l'insalata di radicchio.
- Scaldiamo una padella (senza olio) e, quando sarà calda, aggiungiamo la pancetta e facciamola rosolare a fiamma vivace così che il grasso inizierà a sciogliersi. Proseguiamo la cottura fin quando la pancetta sarà bel rosolata.
- Aggiungiamo l'aceto balsamico e facciamo sfumare: si creerà una cremina tipo la glassa al balsamico. Mettiamo nel piatto l'insalata di radicchio, che io ho voluto mettere all'interno di una foglia intera e versiamoci sopra i bruciatini.