Quinoa con tofu, rucola e pomodorini
La Quinoa con tofu, rucola e pomodorini è un piatto unico sfizioso, estivo e con poche calorie, ottimo per chi sta seguendo una dieta ipocalorica ma che non vuole rinunciare al gusto.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 150 grammi quinoa
- 125 grammi tofu
- 50 grammi rucola
- 10 pomodorini
- semi di papavero opzionali
- 4 cucchiai olio d'oliva extravergine
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- 1 cucchiaio senape
- sale e pepe
Come si prepara
- Risciacquiamo la quinoa e cuociamola per 10 minuti in abbondante acqua salata, scoliamola e lasciamola raffreddare. Se avete tempo, potete prima tostare i semi in padella qualche secondo e poi bollirli in acqua.
- Tagliamo i pomodorini in quarti e il tofu a dadini. Pressiamo il tofu con un foglio di carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso. In una padella facciamo scaldare un filo d'olio e scottiamo velocemente il tofu. Volendo possiamo aggiungere i semi di papavero in padella. Così facendo aderiranno al tofu rendendolo più gustoso.
- Versiamo gli ingredienti in un'insalatiera, mescoliamo e condiamo con olio, aceto balsamico e senape. Volendo possiamo mescolarli prima per creare un'intingolo. Aggiustiamo di sale e pepe e portiamo in tavola.